卤肉香料(过年做卤肉时,学会这8种香料的用法)

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卤肉香料(过年做卤肉时,学会这8种香料的用法)

快过年了,你的“年货清单”预备得咋样了?拿我家来说吧,过年最不能少的就是【卤肉】!对于吃货来说,卤肉的确是难以招架的诱惑,特殊是刚出锅的卤肉,呼呼地冒着热气,香味飘散在百思特网空中,还未入嘴,早已是口水直流了!

大家都知道,一锅好的卤肉,最最离不开的就是香料,不管是猪肉还是牛肉,鸡肉,鸭肉,只要有了香料的装点,腥味再重的食材也会变得“束手就擒”!

那么,面对市面上数十种香料,作为厨房小白应当怎样选择呢?又该怎样应用呢?过年做卤肉时,学会这8种香料的用法,不管卤啥肉,肉香入骨,更入味还不腥!

【卤水的调制比例在文末】

1:小茴香,一般产于内蒙,山西,黑龙江,形似稻谷!其味道比拟淡雅,细品有点麻舌头的感到!有去腥解腻的后果,因其味道清淡,做卤肉时可多放点。

2:八角,也叫大茴香,大料,是生涯中最常见的一种香料!其用法较为普遍,不管是做鱼还是炒菜,都可以恰当地放一点。因其味道比拟浓烈,在卤水中参加的不要太多,一般来说500克食材放入1颗八角就可以。

3:白芷,味道很刺鼻,有着很强的中药味,细品略带苦涩!白芷在卤水中运用比拟普遍,有去腥增香的后果。因其味道较重,所以应用时参加的不要太多,1-2片足以。

4:良姜,也叫高良姜,细品有点微辣的口感。其重要是增长菜肴的香味,去除异味的后果。多用于腥膻味比拟大的食材,如羊肉,猪肉,鸭肉……每500克食材放入1克良姜就可以。

5:桂皮,这是一种具有很强刺鼻气息的香料,在卤水中运用较为普遍,其重要的后果就是增香解腻。一般来说500克食材放入1-2克桂皮就可以。

6:陈皮,说得更明确点就是晒干的橘子皮!并且放置时光越久,其香味也就越浓郁。其用法较为普遍,尤其是炖肉的时候,加点陈皮进去,不但可以增香,还能去腥解腻。

7:排草,这是一种原产于斯里兰卡,印度一带的。在我国的四川,湖北,云南,贵州等地均有种植!它的作用重要是用来增香,这是做卤味必不可少的一种香料!

8:丁香,其香味比拟特殊,细品有点微酸的口感。不但可以作为香料应用,还能作为作为药材,具有促进食欲,助消化的后果!因其味道特别,在卤肉中亦不可少,每500克食材参加2-3颗就可以。

还有一种是不列其中的,红栀子!它在卤水中的重要作用是调节卤水的色彩。应用时要把握好,或多或少都会影响卤水的色彩。

学会窍门,其实做菜很简略!2021-09-28 文章就分享到这儿,如对您有赞助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不赞成见,欢迎在评论区留言,小简和您一起探讨!人生是一场荒芜孤单的旅行百思特网,冷暖自知,苦乐在心,已是寒冬,照料好自己……

文章最后,(www.isoyu.com原创版权)再教你一种通用卤水的调制办法,爱好就珍藏喽!10斤食材为例……

八角10克,桂皮5克,丁香2克,小茴香10克,白芷5克,香叶3克,良姜5克百思特网,排草10克,肉蔻,草蔻各5克,桂皮5克。依据自己的口味,可恰当地添减!

以上香料应用时,将其装进料包,用清水浸泡10分钟,之后再丢进卤水桶即可。