怎样做变蛋(正宗五香变蛋的制作方法)

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怎样做变蛋(正宗五香变蛋的制造办法)

大家好我是厨师王俊杰,变蛋是河南独有的风味美食,出了河南估量很难见到,更别说吃了。特殊小的时候,在农村几乎家家都会做变蛋,我有一个亲戚就是做这个的,他经常下乡去给人家加工变蛋,加工一个变蛋多少钱,现在在我们这儿有百思特网几家专门做五香变蛋了,人家变蛋卖到五毛钱一个,他们的变蛋卖到1块2一个,而且你买的再多也是这个价格,生意特殊的火爆,可以说是供不应求,有的去外地对,都要给亲戚捎点。

变蛋和松花蛋是不一样的,变蛋一般情形下是用鸡蛋做的,松花蛋一般是用鸭蛋做的,他们的加工办法不一样,味道也是不同的。变蛋的加工办法也是不一样的,有的做的是原味的,有的做的是五香的,特殊五香的很受欢迎。五香变蛋一般加的有柏树枝,香叶,花椒,大料桂皮,盐等,吃起来有底味,所以说特殊受欢迎,而且价钱也偏贵点。

记得我小的时候,石灰在我们农村比拟常见,每家盖房子的时候都要用到生石灰,而制造变蛋就离不开生石灰,网上卖的皮蛋粉也是用石灰按着比例调制而成的,今天这个技巧不用网上去买,你也可以做出好吃的变蛋,比例真实有效。

首先我们要预备石灰粉,纯碱,石灰粉就是氢百思特网氧化钙,会晤儿就是碳酸钠这是他们的专业知识,一般化工店的包装袋上都是它的化学名称。石灰粉其实很简略,就是用生石灰与水混杂后,产生反响,变热冒烟以后就是熟石灰,变凉以后就是很碎的一个粉末,是我说的时候,我们老家盖房子都会用到生石灰,加水反响以后,在粉到墙上,当腻子粉用,碱面儿就是我们蒸馒头用的。

坐便难一点儿不能马虎,必定要依照比例来调制,如果做五香的,要提前一天把料水熬好,水尽量多一点,熬料水参加五香料,就是参加适量盐,八角,花椒,桂皮,香叶。石灰和碱面的比例是5:1,碱面儿可以先用温水化开,然后倒入石灰粉,水要少量多次的参加,才容易控制皮蛋糊的稀稠水平,糊调的不能太稀,也不能太稠,能挂住鸡蛋为最佳,但是也不能挂到太厚。

要记住一点,要带上手套,不能直接用手去加工,不然的话你的手会脱掉一层皮,石灰和碱面儿都有腐化性。把鸡蛋放入皮蛋糊里边儿,一般做变蛋的,他们都用铁丝做一个专业的工具,家庭里边儿没有的话,用筷子也是可以的。一般变蛋百思特网糊的水平就是鸡蛋放在里边儿不沉底儿为最好。一般情形下,变蛋外边儿裹了一层是锯末,但是最近几年锯末很少见到了,用草木灰也可以,或者稻糠也可以,其实我感到用小麦的麦麸皮儿也是不错的。

鸡蛋外边儿均匀滚上一层变蛋糊,再裹匀锯末,如果锯末裹不匀的话,可以用手再团一下,让它粘的多一些,这样才容易胜利。

做好以后我们放在坛子里边儿或者塑料袋里边扎紧口袋,放在阴凉通风处寄存十天左右,让他产生一下变更。就像我们用酒腌咸鸭蛋一样,也是用塑料袋封起来。

十天以后我们拿出来在太阳底下晾晒一下。让它的外皮干燥一些。当然温度不一样,鸡蛋的大小不一样,成熟时光确定也不一样,灵巧控制,打开视察一下,晾干以后我们就可以收起来,一般可以寄存两个月没问题。

这么做的五香变蛋比那种原味的要好吃,自己做廉价又实惠,如果去外边买的话,要一块儿一个。愿望对大家有赞助,我的主页有各种做菜视频和窍门,有兴致的的可以关注一下,互相学习,多谢支撑,在不延误工作的情形下,每天都会给大家分享实战烹饪知识。