阿娘黄鱼面(上海最销魂的13碗黄鱼面)

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娘黄花鱼面(上海最迷人的13碗黄花鱼面)

不知从何时起,黄花鱼面与上海人结下了不解之缘。黄花鱼是小黄花鱼,面条是一样的面条。简单的组合成就了上海人的梦想,“耳光”也不能幸免。

清江老海鲜面

地址:丰庄路569号

高架桥1号岗亭北侧

人均:45元

这家商店不容易找到。藏在一条进停车场的小路里,门口放着各种海鲜干。虽然地理位置比较偏僻,但还是有很多人开着几十公里的车专程来吃这碗面。

阿娘黄鱼面(上海最销魂的13碗黄鱼面)

店里有两种黄花鱼面,可以加蛤蜊虾仁的“豪华版”和只有小黄花鱼的“普通版”。一碗黄鱼面,分量十足,吃之前喝一口汤,是最有活力的黄鱼鲜味。鲜香入口甜,没有多余的调料,让人吃起来很安心。一碗两个小黄鱼,外皮炸得金黄香香的,但内里白嫩嫩的,入口鲜香甜甜的,美不胜收,绝对比不上一些店铺用的冻品。另外,店里的面都是手卷的。你一吃到它们就知道,那种滑爽顺滑的质感是机器做不出来的味道。

阿娘黄鱼面(上海最销魂的13碗黄鱼面)

阿娘黄鱼面(上海最销魂的13碗黄鱼面)

黄成鱼面

地址:斜土路1370号

人均:60元

明城黄鱼面馆在上海有两家店,是一家很贵的面馆。菜单上的面条价格往往是50-60。明余面馆名闻江湖。据说它被许多不寻常的报价覆盖。正是这些语录吸引了世界各地的吃面条的人排队打卡。

语录看似非正式,实则充满亲切感,这也是一种奇特的经营方式,是面馆界的一股泥石流。

阿娘黄鱼面(上海最销魂的13碗黄鱼面)

店里的奇葩标语相当可恨,比如:“请不要用醋洗筷子”、“如果你不耐烦,斤斤计较,请去别家”、“不要让爱吃味精的客人来”...不过老板夸自己家也很厉害:“缺咖啡就切黄花鱼面(哪里能吃到这么好吃的黄花鱼面)”街头级别,阿拉就是城市级别!"

阿娘黄鱼面(上海最销魂的13碗黄鱼面)

阿娘黄鱼面(上海最销魂的13碗黄鱼面)

阿娘黄鱼面(上海最销魂的13碗黄鱼面)

阿娘黄鱼面(上海最销魂的13碗黄鱼面)

明黄鱼面,整个小黄鱼去骨,去掉鱼头和鱼尾,只剩下白鱼。鱼很新颖,煮的恰到好处,嫩滑可口。汤头呈乳白色,让小黄鱼和面条更加诱人。喝一口就知道鱼骨是现做的,最大程度的保留了食材的原味,喝完也不会觉得渴。因为面汤,面条吸收了汤的精华。中等粗细的面条吃起来特别顺滑,放久了也不会软烂。白菜捣成泥的时候,用白汤点缀真的很不错,白菜特有的味道还把小黄鱼的鲜味“挂”到了上一层楼。

阿娘黄鱼面(上海最销魂的13碗黄鱼面)

阿娘黄鱼面(上海最销魂的13碗黄鱼面)

鼎乐粥面馆

地址:淮海中路494弄22号

人均:40元

川流不息的车辆和人群,夜幕降临时的霓虹灯和噪音,都是淮海路的记忆。在这个各大商场、奢侈品云集的黄金地段,一家小小的面馆已经牢牢扎根了10年。进淮海路旁边的这条巷子。这里面有一个独特的地方。鼎特乐粥面馆就在一棵青藤下。

阿娘黄鱼面(上海最销魂的13碗黄鱼面)

为了方便吸引食客,老板在巷子口到店门口短短十几米的地方,放了三张引导牌。已经是深夜十点多了,巷子里熟悉的食客还很多。它专门做面食和粥。地方不大,但是很干净。

阿娘黄鱼面(上海最销魂的13碗黄鱼面)

雪花鱼炒面是这里很受欢迎的产品。在看似平庸的外表下,如果一勺一勺往下挖,会发现去骨去尾的鱼又大又多,每一口都鲜嫩多汁,鱼肉微甜,真鱼让人无法抗拒。白汤浓稠滚烫,最后一口,舌尖被浓浓的鲜味和满足感包围。雪的味道很新鲜,略带甜味,最适合吃惯了老上海味道的食客。顾客吃面条时,往往配上肉香、口感紧实的香煎猪排,再配上上海经典的“泰康”麻辣酱油,令人回味无穷。

阿娘黄鱼面(上海最销魂的13碗黄鱼面)

阿娘黄鱼面(上海最销魂的13碗黄鱼面)

大头仔海鲜面

地址:张洋路601号浦东美食城二楼

人均:37元

这里的招牌是黄鱼面,碗比脸大,鱼比手掌大,一桌子绝对铺天盖地。炖鱼很脆很嫩,白的耀眼!细嫩的肉质融化在口中,融化在唇齿之间!汤超级鲜,基本不是味精的味道。不能一个人喝汤!

阿娘黄鱼面(上海最销魂的13碗黄鱼面)

阿娘黄鱼面(上海最销魂的13碗黄鱼面)

十张脸欢欣鼓舞

地址:上海的几家分店

人均:85元

“十面警惕”的前身是“十面潜伏”,专营新鲜到让人眉毛都要掉下来的海鲜面——而且是真菜的新鲜,因为吃完不会觉得渴。这家店很小,但老板娘布置得很热情。照片墙,小装饰,木质桌椅,带着淡淡的鼓浪屿休闲风,给人一种置身咖啡馆的错觉。

阿娘黄鱼面(上海最销魂的13碗黄鱼面)

晚上会有很多人在这家店转悠,点一碗海鲜面或者一份“网鲜”(各种海鲜亮点)。黄鱼面每碗48元,在食客心中也有着极高的地位。他家的小黄鱼面鲜嫩,黄鱼大概有手掌那么长。炒好后和汤面一起放在碗里。煮出来的鱼汤特别丰富,加了虾米、鱼干、汤。泡在一起,鱼肉鲜嫩,但汤头更浓郁。

刘茜安巨匠奥灶面

地址:万荣路699号

地下一层B136A室

人均:36元

上海市区的奥灶面真的不多。这家是最有名的一家,装修古色古香,店铺很大。点餐后,面条很快上桌。黄花鱼面是最大的一碗,也是特色面之一。它们味道鲜美,分量十足。两个人一碗面就够了。汤很鲜,黄鱼化在嘴里没有骨头,鱼肉鲜嫩,没有一点腥味。面条也很有嚼劲,雪菜切的很碎,少量的笋丝很好吃!

阿娘黄鱼面(上海最销魂的13碗黄鱼面)

阿娘黄鱼面(上海最销魂的13碗黄鱼面)

阿娘面馆

地址:思南路36号

(近南昌路)

人均:40元

说到老上海面,不得不提阿娘面。在很多上海人心中,是正宗上海面的品牌。阿娘面的前身是卢湾区的太和酒楼,1993年由一位宁波老太太开的。后来,她死后,她关了门。之后她孙子从国外回来,重新开了脸。

阿娘面馆的黄花鱼面,小时候经常被长辈讲,经常被人开玩笑说“众里寻她千百度,忽忆技术资源网,就在思南路。”虽然老奶奶已经走了,但老奶奶面馆似乎还和以前一样。虽然店面看起来很简单,但是很干净整洁。

阿娘黄鱼面(上海最销魂的13碗黄鱼面)

店里的黄花鱼面分两个价位,一个是普通的塑料碗黄花鱼面,一个是沙锅煨黄花鱼面。全天供应普通黄鱼面,汤头是酱油汤底,而传统的上海红汤底是咸中带甜。鲜香浓郁,没有腥味,配上一小碗咸菜浇头,甜甜的,非常适合上海人的口味。

阿娘黄鱼面(上海最销魂的13碗黄鱼面)

黄鱼焖面每天下午三点半才卖。每天早上,阿娘面店都会派专人到舟山东海码头进野生黄鱼。早上七点左右,黄花鱼到店,然后专业人员去头尾,去肠,去批鱼片腌制,再用鱼骨熬汤五到六个小时煨面底。真的很花时间!这样一来,黄花鱼的煨面更加的劲道入味,浓浓的汤底把野生黄花鱼的精华都煮出来了,更适合喜欢年轻滑白汤和“鲜”味好的食客!

阿娘黄鱼面(上海最销魂的13碗黄鱼面)

大时光美食面馆

地址:黄陂南路618号

人均:30元

说起这家店,还真不好找。新天地僻静处黄陂南路的招牌叫“大石美食面馆”,而不是传说中的“老沧浪亭”。因为面馆老板是当年沧浪亭的大厨,所以人们更愿意称其为“何师傅”。10平米左右的店里,三五张桌椅挤在一起,几个粉丝在角落里摇头晃脑,凸显时代感,就是这家不起眼的面馆打着“卢湾七碗面之一”的旗号,在上海的黄金地段已经几十年没有站过了。

何师傅的招牌是黄鱼面,也是黄鱼面。黄鱼店大多直接上汤,他家的是典型的上海本地面,黄鱼片。鱼片脆皮突出了鱼肉的嫩度,尤其是咸味。

阿娘黄鱼面(上海最销魂的13碗黄鱼面)

家有好面

地址:上海的几家分店

人均:40元

相传上海延安路知足路的主人每天早上都会坐在二楼的大餐桌前,享用沈大厨煮的面条。每天都不一样,除了周六周日的早茶,每周五都有菜。有心机记录的:周一炖鸭肉面,周二炖野生黄鱼面,周三八宝辣酱烩面,周四黄鱼云吞黄鱼春卷烩面,周五蹄子烩面。堪称海味之大成。家里的好面,根植于家庭烹饪传统,到处搜罗上海风味经典,以精心烹饪选料为宗旨,专挑温润营养,家庭煨面,食客出现。

阿娘黄鱼面(上海最销魂的13碗黄鱼面)

这碗野生黄鱼煨面是招牌。以黄花鱼汤为汤底,加上小黄鱼本身的鲜香,一碗面可以鲜到极致!野生小黄鱼都是去骨的,基本不用挑刺。新鲜的小黄鱼筷子,轻轻一夹就能夹掉。老少皆宜的小黄鱼面总是让人意犹未尽。

老胡甘薇条面

地址:西藏南路1499号

人均:45元

这是一个很有特色的面条技术资源网络馆,以“鲜”为主。用老上海食客习惯和喜欢的传统食材,配以有嚼劲的热干面,是上海少有的美食之一。

阿娘黄鱼面(上海最销魂的13碗黄鱼面)

整个店以挂面为主,其精髓在于,第一,要“干”,绝对没有汤,只用少量的油汁来保持面条润滑;二是要“挑”面条,在不断把面条高高搅拌的过程中,让有光泽的汁液在面条上混合均匀;三是考验“面”本身的人品!干黄鱼面超级好吃!黄花鱼的骨头都挑好了,鱼肉洁白细腻,滑而不柴,诱人到就算打耳光也不会放下。面条拌着带茬的泡菜汁,入口爽滑有嚼劲。

阿娘黄鱼面(上海最销魂的13碗黄鱼面)

浙鲜面馆

地址:洪欣路2930号星宝广场旁

人均:50元

浙江鲜面馆以浙江温岭、台州海鲜面为特色。用的食材都是浙江的,海鲜新颖又便宜。这个面值得一提,手工面!科技网一碗面的价格不便宜,但绝对值得!一碗黄鱼面绝对能俘获你的心。黄鱼、虾仁、鱿鱼圈只是一个吃起来新鲜的词!

阿娘黄鱼面(上海最销魂的13碗黄鱼面)

蟹黄鱼

地址:太仓路200号

人均:85元

这是一家非常受欢迎的蟹黄面馆。目前上海有两家餐厅,其中新天地餐厅人气爆发。主营正宗上海蟹黄面系列,尤其是招牌蟹黄鱼面和蟹金拌面。还有其他小吃如炸猪排、蟹黄馄饨、蟹黄饭、苔绿脆皮小黄鱼等等。排队时间约30-50分钟。

阿娘黄鱼面(上海最销魂的13碗黄鱼面)

招牌蟹黄面,88元一碗,雪菜汤头很好吃。里面的黄鱼子白嫩嫩的表面还沾着蟹膏,骨头干干净净,肉也比较完整,配上蟹粉很入味。

阿娘黄鱼面(上海最销魂的13碗黄鱼面)

榕树黄鱼面

地址:南京西路688号

l15a-1室

人均:120元

在魔都,我掀起了台州菜大王的新荣誉,悄悄开了一家黄鱼面馆。相比新荣记,荣树的面馆更有接地气的亲切感,主打泰州特色面,128元一碗的黄花鱼面自然是拳头产品。

与昂贵的餐厅分享一手货源,除了荣树,恐怕全上海没有哪家面馆能有如此雄厚的美食底蕴。小黄鱼是招牌面的必备食材。进入9月,东海小黄鱼捕捞季节逐渐增多。随着水温的降低,鱼的脂肪逐渐增厚,鲜味越来越浓郁。在台州市场,野生小黄鱼的价值是半野生养殖和纯养殖品种的两倍。荣树店的一碗招牌黄花鱼面,要用一两小黄花鱼的去骨鱼片,客人点餐,再由厨房将鱼汤煎熟,配以手擀面,趁热端上桌。

阿娘黄鱼面(上海最销魂的13碗黄鱼面)

整块黄鱼泡在汤头里,实而不散,细腻透亮,鱼皮微卷有弹性,表面有淡淡的金黄色。入口甜鲜,厨房自制的咸菜新鲜,无任何添加剂。吃完后,嘴里又甜又干。

阿娘黄鱼面(上海最销魂的13碗黄鱼面)