反式脂肪（什么是反式脂肪酸？）

反式脂肪(什么是反式脂肪酸？)

科普【什么是反式脂肪酸？】我们通常所说的油以脂肪酸甘油酯的形式存在，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。反式脂肪酸是不饱和脂肪酸。从化学结构来看，天然不饱和脂肪酸以顺式结构存在，而不饱和脂肪酸的结构在外界条件的影响下可以由顺式结构转变为反式结构。与顺式脂肪酸相比，反式脂肪酸技术资源网络在性质上与饱和脂肪酸相似，但熔点更高，热稳定性更好。烹饪时，要加入技术资源网络，增加食物的酥脆口感，有利于食物的长期保存。(途经南京健康12320)

反式脂肪(什么是反式脂肪酸？)