红烧牛肉的做法大全

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川菜作为中国几大菜系之一,以其麻、辣独享世界,因其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外并且川菜取材广泛,菜式多样,而作为中国几大菜系之一的川菜,在红烧牛肉制作方面也是很多的,并且川味红烧牛肉的家常做法也是很多的哦。下面我们一起来看看红烧牛肉的做法有哪些?

  一、川味红烧牛肉

  食材准备

  牛肉500克,土豆500克、胡萝卜200克、香菜若干、八角3个、五香粉5克、香叶2片、郫县豆瓣20克、葱1根、姜、蒜适量、糖10克、生抽、酒、花椒、盐适量

  常见川味红烧牛肉制作步骤

  1、牛肉洗净切成块,并且进入沸水中焯一下,加入料酒,煮开后沥干水分备用(去味)。

  2、将土豆、胡萝卜切成块状备用。锅中油热后加入土豆块,炸至表皮金黄变脆。

  3、锅内倒入适量的油,烧热后倒入葱姜蒜等爆香,然后再加入辣豆瓣酱炒出香味,然后放入生肉块翻炒5分钟左右,将生肉中的多余的水分炒出。

  4、加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉以及八角翻炒均匀。

  5、加水浸过牛肉,放入高压锅内压15分钟。冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟。

  小贴士

  如果在做的时候,没有高压锅,可以直接放入普通的炖锅类,用小火慢慢的煮至汁稠、肉酥香即可。

  二、川味红烧牛肉面

  食材准备

  牛腱肉3-4斤、姜片、冰糖1颗、香料1包、酱油、辣豆瓣酱、酒、葱段、西红柿5个、红罗卜2根、白萝卜1根、牛骨、意大利面、生菜、生酸菜、葱花、生辣椒丁、辣油

  川味红烧牛肉面制作步骤

  1、牛肉洗净切块,放入容器中并且加上酱油、姜片、酒、辣豆瓣酱、少许油腌制半天以上。

  2、西红柿整颗或对切,红萝卜,白萝卜切大块。葱切段,再备些姜片

  3、起油锅爆香葱段,姜片后加入牛肉同炒(炒的时候出水的话,将汤汁舀到碗中备用),一直炒香到微干后盛出,放凉风干(至少三个小时以上)

  4、将熬好的高汤加上刚才舀出的汤汁煮滚后,加入牛肉并放香料包,冰糖再煮滚,转中火煮约三十分钟后,

  5、再放入西红柿,红萝卜,白萝卜再煮约60-90分。依个人口感烧至牛肉成熟变软,即成牛肉汤(口味重的朋友可以再加一些调料)。

  6、锅内加清(www.isoyu.com原创版权)水烧沸,将意大利面条抖散放入,加少许油,盐,按袋外指示分钟数煮熟(稍硬状态即可,千万别煮太软。比方说七号的面写着十分钟煮熟,就煮七分钟即捞过去和汤同煮)。

  7、另取小锅,将牛肉汤(加水自定)与煮好的面条。按食用分量同煮即可出锅了。

  小贴士

  面煮好之后,可以根据自身的喜好,加入一些蔬菜或者辣酱等等。

  三、秘制川味红烧牛肉

  食材准备

  牛肉、白糖、盐、葱姜、八角、桂皮、草果、茴香、丁香2颗、料酒、老抽、生抽、干辣椒段、豆瓣酱、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒适量

  秘制川味红烧牛肉制作步骤

  1、将牛肉洗净却块(2-3厘米左右),加入清水没过牛肉表面,侵泡45分钟左右去血水。

  2、时间到后将牛肉捞出沥干,放进小锅中加清水,倒一点料酒,两片姜,开火煮开,将牛肉中的血沫煮出来,煮好的牛肉捞出,肉汤滤清备用。

  3、炒锅中倒入适量油并且放糖,中小火,一手端锅一手拿铲,边加热边搅动,待糖全部都溶化时,变成琥珀色时 。

  4、加入牛肉块,糖液会继续在热锅的作用下变色,用锅铲将糖液跟肉拌均匀捞出。

  5、锅洗净后,锅中放一些有,8成熟的时候将郫县豆瓣倒入翻炒后再将泡姜、泡辣椒倒入继续翻炒,依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺至上色,此时将火力调至中小火,炒至颜色变深。

  6、将炒好的牛肉盛入汤锅中,加满刚滤清的肉汤没过材料,放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等调料、倒入米酒用大火烧开后,转成小火炖2个小时,直到牛肉酥烂为止,这个时候就可以出锅了。

  四、红烧牛肉制作注意事项

  1、在炒牛肉的时候,牛肉上面的膜一定要去干净,红烧的话,牛肉上的筋是可以不同去除的。

  2、焖炖的时间可以根据自己的锅而定,但是在加汤的时候,一定要记得一次加足,中间最好不要加水。

  3、没有料酒的可以用白酒或者红酒代替

  4、牛肉脂肪的含量很低,并且还还有丰富的蛋白质,与蔬菜果类搭配,营养更加全面。