如何做菜（大厨炒菜为什么香？）
我们的一日三餐离不开美食，一道色香味俱全的食物会让人心境愉悦，胃口大开，很多时候为了让家人品尝不同口味的美食，我们都会通过各种渠道向大厨学习，可是当你精心预备好了食材，依照办法烹饪完成后，却发明，没有想象的那么好吃，白白糟蹋了食材。
那么为什么饭店的炒菜好吃呢？其实除了调料的配比之外，一些厨房炒菜技能还是必需要有的，这样会让你事半功倍，也会让菜肴更加可口，所以今天就给大家分享一些炒菜小技能，让你的厨艺突飞猛进。
【炒菜技能】
1、炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油百思特网，才不会粘锅。
2、学会炝锅，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，能力出香味。
3、蔬菜焯水时，参加油，盐，可以让蔬菜色彩变得更加翠绿。
4、炒花生米时，要热锅凉油下锅，然后不断地翻炒，炒到噼啪声消逝后，淋入几滴白酒即可。
5、炒鸡蛋时，先将鸡蛋完整搅散，然后参加几滴香醋，这样可以去腥，炒出的鸡蛋也嫩。
6、炒菜时，最难熟的东西下锅，可以生吃的最后下。
7、炒菜症结就在于火候，电热炉的热力比明火差得太多，用时必需先把锅子烧百思特网得很热才可以开端炒。
8、豆腐有腥味，所以在烹饪之前先要焯水。
9、每次烹饪之前最好先磨刀，快刀不伤手。
10、炒豆芽时要大火翻炒，坚持豆芽的脆爽，参加醋能去除豆芽的涩味。
11、做沙拉的蔬菜，能手撕的就手撕，这样口感会比切得好很多。
12、西蓝花或者土豆丝等口感脆爽的蔬菜，须要冰水法，就是先焯水，然后再放入冷水中。
13、炒茄子或者莲藕时放一点醋，可以防止茄子变黑。
14、凡是须要加醋的菜肴，出锅前沿着锅边淋入，应用高温激发出香味，比直接倒在菜上味道香。
15、炒青菜时，要开水点菜，这样炒出的菜色彩英俊也嫩。
16、芥末用水调均匀，放入蒸锅蒸一下，可以减少辣味。
17、煮米饭时，须要提前浸泡1个小时，米和水的比例是1:1.2,滴入几滴醋，更加软糯好吃。
18、煮饺子时参加少许盐，能有效防止饺子粘连在一起。
【肉类烹饪】
19、牛羊肉纤维粗，要逆着纹理切，也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直，猪肉顺着纹理切，鸡肉比拟嫩，略微斜着切即可。
20、炒肉之前先上浆，第一次参加盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均匀，第二次参加鸡蛋抓拌均匀，第三次参加少量淀粉抓均匀，最后淋入食用油即可。
21、熬骨头汤时，参加少许白醋，能分解钙质，让肉和骨头更容易烂。
22、做鱼汤时，先把鱼用油煎一下，这样熬出的汤更加奶白。
23、做鱼时，鱼肚子里的黑膜和贴骨血必需清洗清洁，这是去腥的症结。
24、做肉丸子时，汆丸子加葱姜末，炸丸子加葱姜水。
25、肉类遇酸会变嫩，所以出锅前淋入香醋，会让口感更嫩。
26、清炖羊汤时，不要参加葱，会变臭，另外要全程大火，参加一些羊油，汤色彩更浓白。
27、炖肉时参加陈皮或者山楂，能到达去腥增香的目标。
28、肉类要勾芡，勾芡之后要放明油，这样色彩英俊。
29、胡椒粉肉类都可以放。
30、炒肉丝时必定要润锅，热锅凉油，这样才不会粘锅。
31、牛羊肉在烹饪之前须要浸泡1-2小时，泡出血水。冷冻牛羊肉必需要焯水。
32、做糖醋肉时，最后快起锅时再放入醋，这样醋香浓郁，如果放得早，醋味会经过长时光烹饪，味道大减。
33、炒肉时倒入料酒时，顺着锅边淋入，既能去腥还能增香。
34、解冻肉时，加盐和白醋能加快解冻时光。
35、无论蒸什么鱼，在盘子底部放上筷子，把鱼架起来百思特网，这样熟得快，鱼肉受热均匀。
36、做鱼汤、鸡汤、羊汤时，如果水不够了，要参加开水。
37、猪羊牛的肝脏腥味比拟重，在腌制的时候参加一些洋葱，这样能很好地去除腥味。
38、炒肉的时候必定要火力大，给足油，这样能力保证肉受热均匀，炒的肉嫩滑。
40、做油炸食物时，锅里可以放点盐，防止油外溅。
41、炒腰花时，往切好的腰花中加少许白醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。
42、炒虾时先用食盐和碱面抓搓，然后浸泡片刻，放入清水里冲刷清洁，这样炒出的虾肉晶莹剔透。
43、做红烧鱼时，用鸡蛋液先把鱼裹一下，然后放入油锅炸一下，这样烧的时候不会烂。