化学与生活论文(化学与生命的关系论文)

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化学与生涯论文(化学与性命的关系论文)

油条是我国传统的食品之一,油条的历史非常悠长,我国古代的油条叫做“寒具”。它不仅价钱低廉,而且香脆可口,老少皆宜。可当你们吃到香脆可口的油条时,是否想到油条制造进程中百思特网的化学知识呢?

香脆可口的油条

先来说一说油条的制造进程中有哪些变更首先是发面,即用鲜酵母或老面(酵面)与面粉一起加水揉和,使面团发酵到必定水平。在发酵进程中,由酵母菌在面团里滋生分泌酵素(重要成分是糖化酶和酒化酶),使一小部分淀粉变成葡萄糖,又由葡萄糖变成乙醇,并发生二氧化碳气体,同时还会发生一些有机酸类,这些有机酸与乙醇作用,生成有香味的酯类。会产生如下化学反响:

这时反响发生的二氧化碳气体使面团发生许多小孔并且膨胀起来,同时有机酸的存在会使面团带来酸味。这时参加纯碱,可将过剩的有机酸中和掉,并能发生二氧化碳气体,面团进一步膨胀起来,

有机酸反响生成二氧化碳

又由于纯碱溶于水会产生水解反响

纯碱产生水解反响

生成的碳酸氢钠(生涯中称为小苏打)在油炸的时候受热分解生成二氧化碳:

小苏打受热分解发生二氧化碳

两个反响成果使面团里形成了许多充斥二氧化碳的渺小气室,气体受热会产生膨胀,所以在炸油条时,油条快速膨胀起来。但上面两个反响成果会发生较多的氢氧化钠,因氢氧化钠是强碱,那是不能吃的,这时又参加明矾百思特网,来中和氢氧化钠的碱性。

油条除了美味认为,对我们的健康有哪些积极作用,我们又有哪些须要注意的处所呢?

首先,反响发生的氢氧化铝呈胶体情势存在,氢氧化铝的凝胶液或干燥凝胶,在医疗上用作抗酸药,能中和胃酸、掩护溃疡面,用于治疗胃酸过多症、胃溃疡和十二指肠溃疡等。常见的治胃病药“胃舒平”的重要成分就是氢氧化铝,因此,有的中医处方中谈到 :油条对胃酸有克制作用,并且对某些胃病有必定的疗效。

喷香的油条

不过,油条属于高温油炸食品,并且油是反百思特网复应用的,会造成油脂老化,色泽变深,黏度变大,异味增长。油脂中所含的各种养分物资,根本或全体被氧化损坏,不饱和脂肪酸产生聚合 ,形成二聚体、多聚体等大分子化合物,这些物资不易被人体消化接收,且具有毒性,尤其是二聚体等毒性很强 ,这些聚合物会影响人体的(原创版权www.isoyu.com)正常发育,下降生育机能,使肝功效异常、肝脏肿大等。

炸油条

再有,油条在制造进程中参加的明矾是一种铝盐(硫酸铝钾的水合物),它作为膨松剂参加制造油条的面团中后,使油条中铝元素含量进步了。一个成年人每天吃上3根油条,就有铝摄入量超标的危险(铝摄入超标有诱发帕金森综合症的危险哦),因此油条不能多吃。