面包机揉面!(面包机揉面0失败,有妙招)

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面包机揉面!(面包机揉面0失败,有妙招)

面包机也能做出好面包!

一直以来,小编都有收到关于面包机做面包的留言,当气象热的时候,厨师机都未必能打好面团,更何况是功率更小、转速慢且无法调节的面包机。小编们也针对“怎么用面包机,打出胜利面团”这个问题做了不少次测试,所以又跟大家分享便捷、适用的应用技能。

图源网络 | 侵删百思特网

低温环境

18-25℃之间是比拟适合的操作环境,夏天的时候大家不妨把面包机搬去空调房去揉面,现在气象渐渐凉爽起来,室温操作也很适合。最近用面包机做面包,室温大约就是在25℃左右。

低温材质

● 无论手工揉面、面包机揉面百思特网还是厨师机揉面,出缸面温必定不要超过26-28℃。

● 打250g高粉的面团,面包机一般须要2个和面程序,约40分钟。

● 因为面包机打面进程升温比拟快,又不能在桶身包冰袋(发热管沾水会容易破坏,小编也不想这么麻烦),所以要在材质、做法上做降温:

▷ 这次打面的面粉温度是约-0.5℃。常用的高筋面粉可以放在密封盒,放入冷藏/软冻/冷冻保留。

▷ 这次打面的液体温度约4~4.5℃。应用碎冰、冷藏水,盐、糖提前放入液体中熔化,减少搅拌难度。特殊是用黑糖这种尖角、颗粒比拟多的糖,提前放在水中溶解,才不会伤到不粘涂层。

操作小窍门

1.前20分钟揉面程序,先不加酵母液(提前用配方中的10g的水溶解2.5g的干酵母)。

▲先不加酵母液的原百思特网因持续往下看。全程开盖揉面,可以散热。期间用软刮刀,把四边、底部的面团刮一下,帮助面包机更好地打面。

第一个揉面程序共揉了20分钟,程序停止后面团根本是5-6成面筋,面温约19.6℃,这是低温环境和低温食材共同配合得出的成果。

如果这时测出的面团超过了20℃,建议马上把面团密封好,冷藏至面温低于20℃再去下一步操作。

由于面团中没参加酵母,折腾一下也不怕影响酵母的活气。这个办法在夏天操作是挺不错的,强推用面包机做面包的小伙伴学起来!

2.接着以上步骤,参加酵母液后启动第二个揉面程序(20分钟),先揉约1分钟,让面团把酵母液接收,期间用软刮刀,把四边、底部的面团刮一下,帮助面团和酵母液更好地融会。

3.然后参加软化黄油,打到程序停止。期间有须要的话,也应用好软刮刀哦。如果你的面包机功率大一些,可能提前2-3分钟就停止了,所以打面是真的看面团状况,而非时光。

4.检讨一下面筋,这个状况就很适合了,光滑、透亮、有必定的韧劲。

5.面包机揉了约40分钟,面团最终温度是25℃左右。

6.取出面团,拔出揉面的搅拌棒(后续不须要用到),在案板上整顿、收圆,重新放入桶内做基本发酵。这样做面筋会散布更均匀,发酵好的面团形状也会更加规整。在面团表面喷点水,防止发酵进程过干。

7.小编的面包机,发酵功效的温度大概在30℃以下,酸奶发酵功效在40-50℃之间,可以应用功效差别,跟普通面包做法那样,做2次发酵。发酵完成后,启动烘烤程序烘烤即可,烘烤时光看面团重量来调剂。

发酵&烘烤注意二三事

大家都知道做面包是看状况,而不是时光的,如果哪个环节做不足而直接进行下一步,最后面包不会好吃到哪里去,还容易发生各种问题。

面包机的一键操作,是依照厂家设定好的程序、时光去运作。食谱配方千千万,不同食谱有不同做法(发酵、烘烤的温度和时光都有差别),不必定与厂家解释书里的操作百分百一致,操作不当面包都有可能做失败。

所以建议大家针对每个操作环节(揉面-发酵-烘烤),应用面包机的单独功效去做,食谱温度和时光仅供参考,看面包状况调剂才是王道。面包机的功效真的是千人千机,大家要多尝试、记载,这样面包会越来越好吃的。

没有人知道你为了一块面包花了多少时光,但如果你没有花这些时光,就无法做出一块好面包。