电烤箱应用方法(如何准确应用烤箱?)
很多新手面包师都被搞糊涂了:我是按照食谱温度烤的,但每次不是没烤熟就是糊了。为什么会这样?原因有很多。今天,我们来谈谈烤箱的相关问题。
烘焙是制作糕点必不可少的步骤,烤箱是设备中最重要的东西。因此,初学者需要了解一些烤箱的原理。
各种类型的烤箱只有两种加热方式:自然对流和热风循环。
Q1烤箱原理
1.自然对流
包括煤气炉、电烤箱、砖窑洞炉、蒸汽电烤箱等。
原则:
利用热空气体上升和冷空气体下降的物理现象,使内部空气体自然流动,使炉内被加热的物体吸收热量。
申请地点:
A.需要加热速度较慢的合适场所。
B.合适物品较轻的地方
优点:
A.因为没有电机和风扇,故障率低
缺陷:
A.因为没有风扇循环空气体,加热速度慢。
B.由于空气体的自然流动,离热源越近,温度越热,所以内部温度的均匀性较差。
C.温度很难掌握,所以不太准确。
2.热空气循环
(热)高炉
原则:
使用电机和风扇将热空气体快速输送到内箱的所有地方。
申请地点:
A.需要加热速度快的合适场所。
B.需要温度相对准确的合适场所。
优点:
A.快速加热速度
B.温度容易掌握,所以比较准确。
C.风扇吹出温度均匀的热空气。
缺陷:
A.价格更贵
B.高故障率
Q2:如何选择烤箱
了解烤箱的工作原理后,如何选择适合自己的烤箱?可以从以下几点考虑:
①温度控制:
温度控制是否准确应该是选择烤箱的首要因素!至少温差要精确在5℃到5℃之间,这直接决定了你的质量!
②时间控制:
不要低估时间控制的准确性。如果不注意的话,很有可能一批完美饼干烤1-2分钟就会从亚洲人变成非洲人...
③烤箱容量:
烤箱容量的选择取决于您的使用。20L以下的烤箱适合家庭使用,用来烹饪一般的烧烤和蔬菜,但容量小,火力集中,注意食物在烧焦前不要煮熟。建议买35L以上,如果重视道德或者商业,买大一点的容量。
④加热管:
弯曲发热管比直发热管好,散热面积更大,对烘焙食品的加热更均匀。高低管分开控温的烤箱必须在空之间足够大(35L以上),由于技术资源不足,存在高低火接触的问题。烤箱配有大量加热管,减少了管与管之间的加热距离,加热均匀,一次烤的东西多;
⑤材质:一般应时加热管使用寿命短,容易损坏。
⑥热风循环:
“热风循环”效果最好。有了这个效果,烤箱可以快速加热,烤出来的食物色香味俱佳。另外,你可以用这个效果做肉松!
⑦发酵效果:
这是一种“最好的,不管”的效果,它可以用来制作酸奶和酿酒。
结束清洗:
烤箱比其他厨具更难清洗。不粘涂层在清洁时会给你留下很大的力量,所以是首选。
⑨照明设备:
烤箱里最好有自己的照明设备,方便新手和老手检查颜色变化。
参加市场价格:
每个人的预算都不一样。根据自己的需求,在预算规模内选择一个性价比高,符合自己要求的。
如何第一次使用Q3烤箱?
买了烤箱之后,第一次使用的时候要注意一些地方,在以后的清算保护中也有一些技巧:
1.取出烤箱中的所有配件和包装;
2.用温水清洗烤架和烤盘,用浸有清洁剂的软布擦拭烤箱内部,待完全干燥后涂抹;
3.将烤箱放在一个稳定的表面上,涂上一条线;
4.烤箱周围要预留足够的空房间,保证烤箱表面到其他物品到技术资源网的距离小于10cm,烤箱顶部不能放置物品。
图像源网络
温馨提醒:
第一次使用烤箱时,将温度调至最高,效率调至高低,加热(如有),打开烤箱门烘烤15-20分钟空;加热管上有一层保护油,第一次使用时有烧焦味或冒烟是正常的。
烤箱应用技巧:
1.接渣盘应放在下加热管下方,即底部;
2.烤盘和烤网放在烤盘槽上,根据食物大小适当摆放;
3.放下叉子。叉子有两端,一端有两个小卡技术资源。这张在左边,另一张只有一张小卡片。这个被插入烤箱右侧的小孔里。
4.灯光和导向灯的问题。烤箱工作时,两个人都会发光。烘烤开始和停止时,智能烤箱的照明灯会亮5分钟;中间时间段,为了省电,会主动关闭,但只要你只要按下控制面板的按钮(不要按启动/关闭),灯就会再次亮起;
图像源网络
5.烘烤潮湿的食物时,炉门上会出现水汽凝结,这是正常现象;
6.根据食物的重量适当调整烹饪时间;
7.烤肉时会有油烟,这是正常的;
8.烤盘和烤网兜的使用方法(如下图)。
烤箱面板的功效图标:
Q4烤箱应用中常见的问题有哪些?
如何预热
烤箱预热是指在烘焙任何食物之前,烤箱都需要预热到指定的温度,能力与食谱中的烘焙时间一致。烤箱预热5-10分钟!
烤箱工作时我能打开烤箱门吗?
除了蛋糕、泡芙等对开门影响较大的食物外,其他食物原则上可以打开炉门,但打开次数不宜频繁。(温度过高时小心燃烧)
在设置时间之前,计时器会出现并暂停。
因为计时器是由发条计时的,时间过短时发条力度不足,所以可以顺时针调节计时器到40分钟以上,然后逆时针转回到想要设置的时间。新烤箱的计时器有点紧,所以正常。放松几次之后,大概就不会有问题了。可以先试试上面的方法。
一段时间后,加热管开始变暗,加热管不红。
①我们烤箱加热管的工作原理是间歇性的。当温度达到你调好的温度,它会主动停止工作一段时间,等温度降下来后,它会主动继续又红又热。否则,如果它保持红色和热,烤箱内的温度会不断上升,这可以更好地延长烤箱的使用寿命,节省电力。
②要知道加热管不一定是红色的,加热管顾名思义会发热是正常的。如果你想试试发热管的质量,可以在里面放一张小纸条,摸摸发热管,看看有没有烧坏。
如何清洁烤箱
涂抹后,待烤箱温度稍微降低到不烧热时,用湿抹布擦拭烤箱,然后自然晾干或空烘烤使水分蒸发!如果油多了,可以蘸点洗洁精清洗!
根据食谱,烘烤时会出现烧焦现象。
每个烤箱的温差不同,需要根据自己的烤箱个性进行适当调整。行业内允许的温差在正负30C以内,烤箱温度与你所申请环境的温度和湿度有关。所以,慢慢找出自己烤箱的性格和能力,才能烤得更好。
烤箱温差测量
关于温差,可以试试:烤网卡在烤箱中间,温度计放在烤网上。关闭炉门,选择高低热进行加热效果。将温度调至最高,时间调至40分钟。这时,如果温度计显示的温度和你调节的温度相差应该在正负30C左右,否则,可能是温控器有问题。