腌制萝卜的办法（我家用了几十年的腌萝卜配方）

萝卜在我国饮食文化中的具有主要的位置，陈晓卿曾写过一篇文章，斟酌萝卜和白菜是怎么成为中国人餐桌上的主要蔬菜。在众多的蔬菜中，为什么普通的萝卜就能脱颖而出，不管富与贫都会食用，无论老或少都合适，成为“公民蔬菜”，自然是有它不少的过人之处。

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首先萝卜味道甘甜，多汁脆嫩，而且有非常高的养分价值，民间素有“十月萝卜赛人参”的说法，“小人参”的美称，其含有丰硕的碳水化合物及多种维生素，维生素的含量是梨的8到10倍，最后萝卜堪称便宜的范例，要是谁家连萝卜都吃不起了，那日子是真没法过了。

家家户户都少不了的萝卜，烹饪办法也是极多，其中腌制萝卜是萝卜烹饪中主要的一种，腌制的萝卜可以久长保留食用，开胃爽口，不管是喝粥还是下酒都是极好的。一般的腌萝卜的办法会有些庞杂，晒萝卜干也是比拟耗时的，我家有一种不错的腌萝卜办法，奶奶用了好几十年，我也是百思特网从小吃到大，几个小时就能腌制好，做出来也是幽香爽脆，特殊有味道，味道一点不比大饭店里精心腌制的小菜差，是一种不错的腌萝卜做法，做法分享给大家。

腌萝卜

所需食材：白萝卜1根，小米椒3根、蒜6瓣、姜1小块、生抽4勺、老抽1勺、白糖5勺、香醋5勺、食用油少许、盐适量。

第一步：把白萝卜冲刷清洁，带皮切成小拇指粗细的条，蒜剥皮切成片，生姜切成片，小米椒切成圈备用。

第二步：把切好好的萝卜条放入大碗中，参加5调羹盐，用手把盐揉抓均匀，使盐与萝卜充足融会，腌制30分钟，把萝卜中的水剖析出来。

第三步：用手挤出用盐腌制过萝卜中的水分，可以多挤几次，让水分充足的被析出，萝卜爽脆不爽脆就看挤的清洁不清洁了。

第四步：处置好的萝卜中加百思特网入预备好的生姜片、蒜片和小米椒圈，这个量可自行调节，蒜的用量可以多一些。

第五步：参加5勺白糖、香醋5勺、4勺生抽、1勺老抽，2勺烧热的油浇在蒜瓣上，最后参加半碗凉开水，用手揉抓均匀萝卜条，多抓一会可以让调味料入味更快。抓匀后装入无水无油的清洁瓶子中，料汁也一同倒进去，腌制3小时后就可以吃了，百思特网吃不完可以储存在冰箱里，可以长期保留、食用。一份幽香爽脆的腌萝卜就做好了。

——老井说——

1、腌制萝卜不须要把皮刮掉，带皮腌制的萝卜口感会更爽脆一些。

2、萝卜用盐腌制后会出水，尽量把萝卜中的水分挤清洁些，这样萝卜条会更加爽脆，入味也更快。