茄子是我们常吃的一种蔬菜，茄子的营养价值丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等物质，下面我们就来简单的介绍下茄子的做法有哪些。
茄子的做法有哪些
1、肉片烧茄子
【原料】
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克（实耗65克），花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。
【制法】
1）将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切片。
2）锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油。
3）炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。
【特点】：质厚肉嫩，味道香美。
2、甘草大蒜烧茄子
【配方】
甘草6克大蒜15克茄子100克姜5克葱5克盐5克素油30克
【制作】
1）把甘草润透，切片；大蒜去皮，切片；茄子洗净，一切两瓣，再切4厘米见方的块，姜切片，葱切段。
2）把素油放炒锅内，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，加入茄子、炒匀，下入蒜，加入上汤300毫升，用文火煮20分钟即成。
食法：每日1次，佐餐食用。
功效：清热，和血，止痛，消肿。
3、西红柿烧茄子
【原料】
茄子（去皮）3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒（要小的）一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。
【做法】
1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。
2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。
4、烧茄子
【原料】
茄子（削皮）两个，切成1厘米见方的小丁，青椒一只，切成小块，蒜两瓣，切成小碎米
【做法】
1）事先炒好备炒菜添加用的比一般肉片切的小的肉片。
2）油热后，倒入茄子、青椒和蒜，翻炒直至变色。(原创版权www.isoyu.com)
3）加盐、白糖、少许酱油着色即可，少许水，中火煮几分钟。
4）加入带肉汁的肉片，翻炒均匀，中火再煮7、8分钟左右，尝尝口味，酌情添加糖盐。
5）起锅前，取蒜一瓣，切成小碎米加入锅中，略煮1、2分钟即可。
5、鱼香茄子煲
【材料】
茄子、猪肉碎、咸鱼（预先蒸熟备用）、蒜茸、韭黄、红椒丝。
【做法】
1）烧熟油将茄子炸透（大约是4分钟），然后沥干油。
2）用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。
3）放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味，再煮2分钟。
4）放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖，焖它3分钟即可。
硬身、饱满的茄子是最好的，茄子必须炸透，到时放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。在选咸鱼时我觉得梅香咸鱼在味道上更为突出，咸味适中。
6、蒜泥茄子
【做法】
1）长茄子。洗干净，然后将整个的茄子从中间竖着劈开。
2）在电饭煲中加入适量水，将切好的茄子放在里面蒸。
3）大概蒸5分钟左右就ok拉。在蒸的期间，剥半棵蒜，蒜的量可根据自己的。
4）喜好增减。将蒜剁成小块，然后在蒜中加入盐和味精。
5）将蒸好的茄子盛出大碗中，然后将拌好的蒜泥放到茄子中，在加入适量的盐和其他作料。
7、焦溜茄子
【原料】
茄子2个，要大个的，圆的，越紫越好的）面粉适量，糖，醋，盐，姜，蒜，淀粉等。
【做法】
1）茄子切2CM的片，然后两面都剔花刀，再然后切成象眼块。
2）面粉挂糊，糊的稠度要以不流下来为宜。
3）下油锅炸至金黄色捞出沥油。
4）把糖，醋，盐，姜，蒜和淀粉按比例调匀，可以尝一下味道，不要太甜。
5）锅内放油，倒入调好的芡汁。
6）把茄子放入芡汁，略加热即可。
特点：焦香，爽滑，味道可行设定，如，爱吃酸可多加醋，爱吃甜可多加糖。