蒸鱼头的做法(家常菜蒸鱼头)

蒸鱼头，采用粤菜的传统做法，即不加任何调料直接蒸，强调原汁原味。蒸的食材一定要新颖，从宰杀到上菜，2小时之内，比如酱油蒸排骨。有些美食家甚至要求鲜肉，比如清蒸鱼，从活鱼到上菜只需要10分钟左右。

今天的蒸鱼头就是杀和煮。这条鱼重约3公斤，光鱼头的重量就占了差不多2公斤。宰杀前，用棍子打几下鱼头，鱼就不动了，然后放在案板上清洗鱼鳞。这个没有技能内容，只是用刀背推。

把鱼头全部收拾好，剁成块放在盘子里，再拿一个碗，放入葱花、姜片和啤酒，不断搓姜葱激发香味，然后把汁倒入鱼头中，拌匀腌制10分钟，目标是去腥。

清蒸鱼头

食材:鱼头2公斤、姜1块、葱100克、啤酒1瓶、蒸鱼酱油20克、食用油30克。

制造方法

(1)生姜洗净切片。将葱洗净，切成小块。鱼头按上述方法排列，加入一半姜片、葱片和啤酒，拌匀腌制。

(2)再拿一个大盘子，把另一半姜片放进去，摆好，然后铺在鱼头上。不要折叠，这样可以受热均匀，成熟均匀。

(3)煮一锅开水，放入蒸架，放入鱼头，盖上盖子蒸7分钟。

(4)时间到了后端，排出鱼头，倒入蒸好的鱼水，倒入蒸好的鱼酱油，锅内加入油，烧至技术资源净烟冒出，再将热油倒在鱼头上。

制造症结

我们都知道不管鱼头是什么，都有腥味。姜片、大葱、啤酒都是易挥发的，两者结合可以完全去除腥味。其中，啤酒除了去腥，还含有麦芽等营养成分，使得鱼头味道更加鲜美。

当鱼头遇到高温蒸汽时，表面会形成一层肉眼看不到的薄膜，可以有效锁住里面的美味物质，技术资源网络让鱼头更加美味。如果使用中火或小火，就不会发生这种情况。

将食用油加热至7-80%油温(200度以上)，即油沸腾时，恢复平静，开始冒烟，然后将油倒在鱼头上。我们会听到咝咝的声音，同时也会闻到浓浓的酱油味。这是热油刺激了蒸鱼酱油的味道，整个厨房充满了香味，让你的食指大动。

当我们去餐馆吃饭时，许多朋友喜欢吃鱼，尤其是清蒸鱼。工作人员给你看活鱼，但一些无良商家会在厨房里交换，赚脏钱。

蒸好的鱼上桌后，我们可以检查鱼眼。看到鱼眼凸起是一条新奇的鱼。原因是刚宰杀蒸熟的鱼不会动，但神经不会死，所以在蒸汽的作用下，神经会对技术资源网络做出反应，这直接反映出鱼的眼睛突出来了。而小说中的鱼，由于死亡时间长，失去了神经反应，眼睛扁平，冒着热气也不会凸出。