炒牛肉的烹饪做法在生活中就比较常见了，牛肉的营养价值很高，能增强身体免疫力，为肌肉提供能量，强化肌肉，同时还能提过人体所必须的氨基酸，脂肪的含量又很低，牛肉就成了全世界人都爱吃的一种食物。下面我们一起来看看炒牛肉的做法大全。
首先，炒牛肉的做法
食物准备
牛肉400g，芹菜100g，胡椒粉适量，生姜1片，小苏打适量，干辣椒5个，香油1茶匙，大蒜瓣5片，淀粉，料酒，食用油，青椒2个。
方法步骤
1。牛肉切片，用肉锤打松的牛肉，顺着纹路切片，横着纹路切片，切掉长纤维；不能沿着纤维组织切，不然没味道，也不会嚼。
2。将小苏打粉的酱油盒混合在切好的牛肉中，然后加入适量的料酒和生粉。有时间可以在拌肉的时候加点油，腌制1-2小时。这样，油就会渗入肉中。在油锅里炸的时候，肉里面的油会因为膨胀破坏肉的粗纤维，所以肉会很鲜嫩。如果没有时间，需要腌制至少10个小时。
3。芹菜不容易入味，所以要提前加盐。
4。姜蒜切碎，青椒切条备用。
5。锅内放入食用油，加热至70%，然后加入牛肉，变色后捞出。
6。锅里留点油，把食材炒熟，放入青红和辣椒，炒两遍，再放入芹菜，最后放入牛肉。
7。出锅前先倒香油。
烹饪技巧
1。做这道菜一定要注意顺序，这样炒出来的菜会嫩滑，中火油，牛肉片(主料)会散开，变色后菜马上就出来了。将青椒炒至熟九分钟。加入牛肉片，翻炒。几十秒钟就可以从锅里拿出来放在盘子里。取出前倒入香油。
2。牛肉的选择也很重要。老牛肉颜色深红，肉厚；嫩牛肉呈浅红色，坚实、薄而有弹性。
第二，家常牛肉的做法
食物准备
(原创版权www.isoyu.com)牛肉300g，生菜350g，红辣椒1个，泡椒2个，生姜2片，洋葱1个，适量料酒，生粉，大蒜2瓣，盐，酱油，鸡粉。
练习步骤
1。牛肉洗净切片，红辣椒切片，生菜去皮洗净切片，泡椒剁成粉备用。
2。姜蒜切碎，葱花切碎备用。
3。牛肉放少许水让牛肉吸水，然后加入葱、姜、酱油、料酒、鸡粉和少许生粉，腌制20分钟。
4。锅里放油，迅速将牛肉滑出锅备用，留一些油，爆香姜蒜粉，加入泡椒粉，吸香。
5。将生菜倒入，用适量盐翻炒，最后加入牛肉，用葱花翻炒。
提示
牛肉容易变老。油温70%热时，牛肉快速翻炒，变色后立即出锅。
三、如何吃好炒牛肉
菜肴介绍
洋葱炒牛肉是一道常见的家常菜，营养价值极其丰富。新鲜洋葱富含蒜素。洋葱和牛肉片一起煮，蒜素会转化为蒜素，能很好的保护维生素B1。
食物准备
牛肉、洋葱、生姜、洋葱、生粉、料酒、盐、青椒、大蒜、酱油、油、鸡精。
练习步骤
1。牛肉切片，用生粉、盐、酱油和料酒腌制十分钟。
2。青椒和各种食材切好，葱洗净备用。
3。锅里放油，放姜片翻炒，放入腌制好的牛肉翻炒至牛肉死亡。拿出来备用。
4。将洋葱片和青椒片放入锅中，搅拌均匀。少许盐后加入炒牛肉片。
5。搅拌均匀，加入鸡精和葱花。
四.煎牛肉的注意事项
1。瘦嫩的牛肉，如里脊肉、里脊肉等，应该用于炒牛肉。
2。切牛肉要遵循顺纹切片，横纹切片的原则，否则容易变老。
3。刚买的牛肉不容易切成想要的厚度，可以先冷冻，然后取出，在自然状态下解冻1小时左右。肉可以切的时候，可以根据需要切成合适的厚度(1.5 mm左右)。
4。将切好的牛肉用清水冲洗干净，挤出水分，可以去除牛肉中的血液，减少腥味。
5。腌牛肉的时候，盐和酱油已经放在附近了，炒配菜的时候要注意盐的量。
6。黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味，是牛肉最好的档位。