什么是黄酒(黄酒的主要口味和分类?)

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黄酒是用大米、小米、黑米、玉米、小麦等酿造的酒精饮料的总称。通过蒸煮,与麦曲、米曲或酒混合,糖化和发酵。黄酒分为袁弘、加米、酿好、雪香四种口味,分别对应干型、半干型、半甜型、甜型。1.干黄酒:干黄酒是指酒中含糖量少,大部分糖分发酵成酒精,总含糖量≤15g/L..酒

黄酒是用大米、小米、黑米、玉米、小麦等酿造的酒精饮料的总称。通过蒸煮,与麦曲、米曲或酒混合,糖化和发酵。

黄酒分为四种口味:

袁弘、贾凡、善娘、香雪对应干型、半干型、半甜型、甜型。

1.干黄酒:

干黄酒,“干”是指酒中含糖量小,大部分糖分发酵成酒精,总含糖量≤15g/l,酒属于稀醪发酵,总含水量约为生米的3倍。酵母发酵彻底,残糖很低。

主要特点:酒质醇厚鲜爽,酒味浓郁,橙黄至深褐色,清澈透明,清凉微苦,滋味通常较淡。

代表性米酒:元红酒、干丽春酒、井冈山红最佳净米酒

热门品牌:铁塔品牌、惠济山、井冈品牌

2.半干米酒

半干黄酒,“半干”百特。com的意思是酒里的糖还没有全部发酵成酒精,但还有一些糖残留,总含糖量在15g到40g/L之间..在生产中,添加到这种葡萄酒中的水的量很低,这相当于当它与百特网混合时食物量的增加。

主要特点:酒味醇厚,柔和清新,酒体丰满芳香,越陈越香,不可长时间存放。中国大多数高档黄酒都属于这种类型。

代表性米酒:米酒、上海老酒、花雕酒

热门(www.isoyu.com原创版权)品牌:石库门、沙洲黄游、合久

3.半甜米酒

半甜型黄酒有一个独特的工艺,用成品黄酒代替水加入到发酵醪液中,使发酵醪液中产生的糖在一定程度上不能转化为酒精,因此成品酒中的含糖量较高,总糖含量为40.1-100克/升..

主要特点:该酒风味浓郁,酒精度适中,口感甘甜醇厚,是黄酒中的瑰宝;但是,不应该长时间存放。储存时间越长,颜色越深。

代表黄酒:好酒酿造、即墨老酒、蜜清酒

热门品牌:即墨老酒、古越龙山、吴毡帽

4.甜米酒

甜黄酒一般用大米淋透,与酒、药混合,先制成甜酒。糖化到一定程度时,加入浓度为40-50%的米酒或酒糟,抑制微生物的糖化发酵,总糖含量高于100 g/L..

主要特点:该酒口感甘甜醇厚,酒体协调,酒体丰满醇厚。加上米酒,酒精度也高,一年四季都可以生产。

代表性米酒:香雪酒、沉香酒、客家甜米酒