广东特色菜(广东旅游特色美食榜!)

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广东特点菜(广东旅游特点美食榜!)

广东盛产水稻,米饭是广东人的主食,以米制成各式点心、小吃,颇具岭南特点。粤菜作为广东的代表菜,由潮汕菜、广州菜、客家菜组成,是中国八大菜系之一,广州菜是无鸡不成宴,而潮州菜是无海鲜不成宴,其擅用食盐、卤水等佐料助存及折衷食物,而客家菜则倾向多油多咸的重口味菜。重要名吃有白切鸡、烤乳猪、脆皮乳鸽、老火靓汤、上汤焗龙虾等,除此之外广东的凉茶、早茶、老火靓汤也是一大美食特点。下面本文从广东的名菜、特点小吃、名优特产、老字号美食、人气餐厅、美食街等方面介绍广东美食小吃攻略,搜罗广东的“天上飞的、地上跑的、水里游的”特点美食。

TOP1 白切鸡(又名白斩鸡)

菜品来源

白切鸡始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故又称“白斩鸡”。又因其用料,广东省清远市百思特网阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精致,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。

菜品特点

色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时可以带芥末酱、酱油,系广东故乡菜,食之别有风味。

菜名由来

从前有一个读书人,早年苦读寒窗觅得一官半职,却终因受不得官场黑暗,乃弃官务农。他乐善好施、性情豪放,又有文化,所以深得村民拥护。农夫生涯贫寒,年过半百,膝下无儿。这年中秋又到,他和妻子磋商了一下,决议杀只母鸡,一来祈天保佑早生贵子,二来打打牙祭。妻子刚将母鸡剥洗清洁端进厨房,忽然窗外有人呼嚎哭喊。本来是小孩贪玩灯笼酿火灾。时值秋高气爽,一些村民的家财眼看要化作灰烬。农夫二话没说,揣起一个水桶就冲了出去,他的妻子也跟着去救火。 在村民的共同尽力下,火势很快得到了掌握,并最终被扑灭。农夫回家时灶火已熄,锅中水微温。本来妻子走得急忙,只在灶中添柴,忘放佐料和盖上锅盖。而锅中光鸡竟被热水烫熟了!于是,白斩来吃。白切鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体至刚熟,不加佐料。数百年来白切鸡推陈出新,历久不衰。广东称“无鸡不成宴 ”,重要便指白切鸡。

经典做法

1、锅里注入清水(以没过鸡为准),放进几片姜和葱段,大火炬水烧开后,把鸡放进锅里,转小火焖10分钟熄火后不要打开盖,等20分钟后把鸡捞起,抹点麻油在鸡皮上上,放凉后斩成小块。

2、接下来就是把笔挺的黄瓜改革成会转弯的青龙。看似很难,可以在黄瓜的旁边放根筷子,然后再下刀切,最好选一根头尾大小均匀,比拟直,比拟修长的黄瓜,这样切出来的青龙就可多转两个弯了。

3、黄瓜洗净先是纵向把黄瓜切片状(大约切到4/5处,底部不能切断,坚持衔接),然后反过来180度在另一面斜刀切片(同样不能切到底。), 然后轻轻拉开围在斩好的白切鸡周围。黄瓜的头尾部分用牙签固定好。

4、主料预备好后,就调酱汁。拿一小碗,倒些陈醋和生抽,一点盐和糖,再放点油辣椒和几滴麻油,最后放点姜蒜茸拌匀后,淋在摆好盆的黄瓜和鸡上即可。

养分价值

童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰硕的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉养分价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所接收,有加强体力、强健身材的作用。鸡肉对养分不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、衰弱等有很好的食疗作用。中医以为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功用。

食用指南

白斩鸡富含大批养分成分,重要养分成分如下:

热量:2679.32大卡

钾:5203.91毫克

胆固醇:2805毫克

磷:2587.83毫克

钠:1097.56毫克

维生素A:635.1微克

钙:606.06毫克

养分功用

加强体力 进步人的免疫力 补肾精 加强消化才能

食物相克

童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子同食会导致腹泻;与芥末同食会上火。 合适人群 高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食

TOP2 红烧乳鸽

红烧乳鸽是广东省传统名菜之一,属于粤菜菜系。重要材质有乳鸽,特色是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法,红烧的乳鸽外酥里嫩,吃红烧乳鸽,大部分人是连骨头也不放过,因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。金红油亮的色泽、鲜嫩多汁的肉质、连骨头都十足入味,齿颊留香......难怪乎无论传承经典还是改进创新,都有数不清的吃货跟随。

原料材质

乳鸽一只,卤水一份,姜片几片,葱2棵,辣椒两个,油适量。 脆皮水:蜜糖1匙,米醋一匙,生抽几滴。 卤水:肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等,原材质的味道不能有其中一味特殊突出,那样味道特殊突出的就是多放了。

制造步骤

1、乳鸽洗清洁把内脏取出,泡一个热水浴(氽烫)。

2、备好卤水,卤水要提前做好,材质能齐则齐,不能齐则尽量凑足,不能有其中一种两种的味道特殊突出,煮好的卤水醇香,最好是把卤过食物后的卤水保留起来,放冰箱保留,隔几天取出加热一下,每次卤煮的时候恰当参加一点点香料,完后卤水持续保留,这样的卤水越煮越香。

3、卤水参加姜片、香葱,辣椒干,放入氽烫后的乳鸽,内卤煮15分钟然后关火泡40分钟。

4、卤好的乳鸽捞出晾干水。

5、调好脆皮水。

6、用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水,全身都刷上,然后放在通风的处所晾干。

7、晾干的乳鸽持续刷一层脆皮水,持续晾干,反复3、4次,晾干进程最好有3个小时左右。

8、锅里烧热油,用汤勺舀油淋到乳鸽上,直到乳鸽变成金黄色。

小贴士

1、这里的红烧乳鸽采取比拟容易制造的办法做,就是卤水卤完再晾干,再炸,操作起来会比拟便利,但是这样的做法容易控制不当的话会使鸽肉变老,也会让乳鸽的香味流失。

2、先卤后炸的红烧乳鸽最主要的一点是要腌制卤水到位,这样才够味,而且卤水合适略咸一点点,因为浸泡的时光并不算长,卤水味道本身偏淡的话乳鸽可能会不够入味,不过不够入味的话也可以粘淮盐享用,

3、油淋,或者油炸,都须要控制好油温,油温要高,淋的话比拟好控制,表明金黄脆亮即可,炸的话,若是没控制好,乳鸽下锅很可能会析出水分,也可能会一下子就表皮黑掉,不够专业的油淋感到比拟保险。油温高,上色快,这样外酥里嫩就能使乳鸽的汁水不流失了。

4、乳鸽要新颖出炉赶紧吃才好吃。

养分价值

鸽肉养分丰硕,易于消化。每100克鸽肉含蛋白质22.14克,脂肪1克,所含微量元素和维生素也比拟均衡。中医以为,鸽肉味咸性平,具有滋肾益气、祛风解毒之功用,主治病后虚羸、消渴、久疟、肠风下血等症;另外,对头晕神疲、记忆衰退具有明显疗效。

TOP3 脆皮烧鹅

脆皮烧鹅是广东广州最著名的小吃之一,口感鲜香,属于粤菜系。主材质为黑棕鹅1只,有三种口味糖浆、五香盐、酸梅酱。在清光绪年间的《广州竹枝词》中记录:“广东烤鸭美而香,却胜烧鹅说古冈(今新会),燕瘦环肥各佳妙,君休着重廉价坊”,可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名。在廿十世纪七、八十年代的改造开放之初,作为广州最广泛和最受欢迎的烧烤肉食,以它的“色泽金红,皮脆肉嫩,味香可口”的特点,在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。镛记酒家出品的“挂炉烧鹅”,成为2009年首届中国粤菜峰会“粤菜十大名菜”之一。

烹制进程

主料 黑棕鹅1只约3500克。 糖浆配方 白糖400克、柠檬50毫升、水180毫升。 五香盐配方 精盐350克,白糖150克,沙姜粉25克,八角粉10克,鸡精10克,花生酱25克,芝麻油15克,乙基麦芽酚5克。

酸梅酱配方

(1)梅子2000克,蒜茸50克,姜米10克,陈皮末10克,柠檬30克,薄荷叶25克,白醋500克 ,冰糖1100克。

(2)梅子500克,柱侯酱100克,芝麻酱50克,花生酱50克,白醋150克,白糖150克,五香粉10克,蒜茸15克,生油100克。

制造

上腔:选用开肚腔取脏和去翼去掌的黑棕鹅,将约200克的五香盐或酸梅酱用手涂匀鹅腔,并且同时放入二粒八角、一小块姜块和三粒蒜肉,然后用鸭尾针缝好肚腔,再用“皮老虎”将鹅身打胀,如用口吹,则用左手翻起喉管切口的颈皮,右手拿住双翼,用力按住肚腔缝口,再用嘴慢慢地将气吹入,以吹胀鹅身,最简略迅速的打气办法是用作增氧泵取代以上两种的办法。

烫水:待光鹅打胀气后,用手拿着鹅腿关节,将鹅头放入开水之中(亦有参加少量食粉,以赞助松化),快速烫过,然后 再换手握住鹅颈,再将鹅身同样放入开水之中,以将鹅皮均匀烫紧(时光切莫过长,以免表皮过熟而出油),其后将光鹅放入清水之中,将鹅身稍微漂冷,以避免光鹅受热过长溢出油脂,而影响皮色和脆化水平;

上皮:待光鹅漂冷和晾干水分后,用开匀的糖浆涂匀光鹅全身,特殊要反复涂刷两边鹅脾(腿),然后用烧鸭环从鸭翼底 勾起,将鹅头绕转夹在烧鸭环的钢圈内,再将鹅翼整顿贴服,由于鹅翼较长,无需象烧鸭那样,将烧鸭环的勾子刺入翼底。

焙皮:待光鹅上好糖和用烧鸭环勾好后,将鹅背向火,胸向壁,勾放入微火的烧烤炉中,用慢火低温开盖焙至表皮干爽,然后再放在风扇前将鹅身吹凉。

烧烤:待鹅身吹凉后,点燃烧烤炉,待木炭燃烧至中火和烧烤炉到达高温,将鹅挂入炉中,同样是将鹅背向火,胸向壁,盖上炉盖,焖烧约15分钟,此时应打开炉盖视察鹅髀(腿)是否均匀上色,如否则应将没有着色的鹅髀(腿)向火,以令鹅身均匀上色;烧至鹅只双眼稍突,色泽金红即可;也可在鹅只烧至金红色后,取出并将鹅只平放,视开腔处有滚滚的清水溢出即代表已被烧熟;但切莫将开腔处向人或向已,以免被开腔处溢出的油水烫伤;另外如将烧鹅取出时,其胸肉表皮即时快速压缩也可视作被烧熟的表示;鹅只烧熟后,趁热用排笔涂上生油以增长光泽。

养分价值

养分丰硕。

操作要领

1、由于鹅的油脂较鸭少且不均匀,故在烧烤进程中,往往其着色会较烧鸭难,特殊是“鹅髀(腿)”部分,因此在传统上习惯在上糖皮时,顺带用老抽涂在“鹅髀(腿)”部分,以防此部分不着色,但容易“哑色”;现在较风行用热油泼淋。

2、关于“焙皮”的问题,过去多将上好糖浆鹅胚挂入带有微火的烧烤炉中,先期将表皮焙干,由于容易导致表皮出油而且糖浆受热又起了不完整的化学反响,大大地影响表皮的脆化后果,同时脆化后果不持久;有鉴于此,现在较爱好用“牛角扇”吹干。

3、制造“脆皮烧鹅”除了以传统的“五香盐”和“酸梅酱”作为腌料外,还有充斥“桂花香”的“桂花烧鹅”,“芝麻香”的“骨香烧鹅”。

4、制造“脆皮烧鹅”所选的鹅种非常主要,以“黑棕鹅”为首选,其次是肥满骨嫩的肉鹅,如选骨硬肉薄则较难烧出后果。

5、为使烧鹅更易脆化,市面上有一只“进口脆皮鸡”可供选择。 佐料:酸梅酱

TOP4 烤乳猪

烤乳猪是广州最有名的特点菜,并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一,那时称为“炮豚”。在南北朝时,贾思勰已把烤乳猪作为一项主要的烹饪技巧结果而记录在《齐民要术》中了。他写道:“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也。”一千四百多年前,中国汉族劳动听民烹饪技艺已有这样精深的成就,实令世人赞叹。烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一,是家家都少不了的应节之物,用乳猪祭完先人后,亲戚们再聚餐食用。2009年明炉烤乳猪入选首届粤菜峰会“粤菜十大名菜”之一。

菜品传说

很久很久以前,有一天,一户人家院子里突然起了火,火势凶悍,必必剥剥,很快就烈焰冲天,把院子里的东西都烧光了。这时宅院的主人匆匆赶回家,只见一片废墟,惊得目瞪口呆。忽然一阵香味扑鼻而来。主人循着香味找去,发明本来是从一只烧焦的小猪身上发出来的。主人看那小猪另一面,皮烤得红扑扑的。他尝了又尝,味道很好。院子烧掉了,他很伤心,但却为创造了吃猪肉的新办法而欣慰。这个传说,源于18世纪英国大学者查理兰姆《谈谈烧猪》一文。

历史背景

在我国,早在南北朝时,贾思勰已把烤乳猪作为一项主要的烹饪技巧结果而记录在《齐民要术》中了。他写道:“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也。”一千四百多年前,我国的烹饪技艺已有这样精深的成就,实令世人赞叹。 清朝康熙年间,烤乳猪是宫廷名菜,成为“满汉全席”中的一道重要菜肴。随着“满汉全席”风行,烤乳猪曾传遍大江南北。在广州,烤乳猪在餐饮业中久盛不衰,深受食客青睐。 用乳猪为主料制造而成,在旧京食馔中应算是“阳春白雪”,是宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜。后传到各地,也是广州最有名的特点菜,在誉满中外的广东烧烤中,此菜堪称一绝。

制造原料

小乳猪一只(3000克),精盐200克,白糖100克,八角粉5克,五香粉10克,南乳25克,芝麻百思特网酱25克,白糖50克,蒜5克,生粉25克,汾酒7克,糖水适量。

菜品特点

色泽红润,形态完全,皮酥肉嫩,肥而不腻,又鲜又嫩,入口奇香。其烤制办法早在公元前成书的《礼记》中就有记录,周朝时烤猪(炮豚)是“八珍”之一。直到清朝消亡前,烤全猪还是宫廷宴席中的“上上品” 。

工艺流程

选料→整顿→腌制→定形→烫皮→调脆皮糖浆→上脆皮糖浆→烤制→成品。 操作要点

(1) 选料 必定要选用专用品种,如香猪。重量在5~6千克,请求皮薄,躯体饱满。

(2) 整顿 按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后,清洗清洁。然后,从臀部内侧顺脊骨劈开,除去板油,剔去前胸3~4根肋骨和肩胛骨。再用清水彻底冲刷清洁,沥去水分。注意不要损破表皮以坚持外形完全;猪身表面必定要刮洗清洁;劈猪时应从肚腹处下刀且不能将刀口拖得太长,以能够挖出内脏为准。

(3) 腌制 将乳猪洗净后放在工作台上,把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内,腌约30分钟,接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀,涂抹在猪腹内,再腌约30分钟。

(4) 定形 用一条长40厘米和两条长13厘米的木条(长的作为直撑、短的作横撑),在猪腹腔内安上支持,用铁丝扎好,使乳猪定形,再在猪身的前后各插2根钢叉,以便于烤制。

(5) 烫皮 将支持好的乳猪用70℃的热水烫皮,以淋至皮硬为止,然后揩干表面水分。经过这个步骤后能力均匀地涂上一层麦芽糖浆。

(6) 调脆皮糖浆 为使成品色彩均匀,皮质香脆,对所用脆皮糖浆的质量请求甚高。具体调法是将麦芽糖放入小盆内,倒入150克开水,待其完整溶化后,再参加白酒和浙醋调匀,即成脆皮糖浆。调制时麦芽糖必定不能多用,因其含糖分,遇热极易上色,致使成品发黑。

(7) 上脆皮糖浆 将脆皮糖浆均匀地涂抹在乳猪皮上,挂在通风处,吹干表皮。必需将猪皮表面的水分揩干,才可涂脆皮糖浆,能力涂均匀;涂上后风干,才可烤制。否则,成品会涌现“花脸”现象。

(8) 烤制 烤制办法有两种。一是用明炉烤制,用铁制长方形烤炉,把炉膛烧红,放入叉好的乳猪,在火上烤制。先烤胸、腹部,约20分钟。再顺次烤婆,昔、胸膀殛沩缓部锌猪的全身特殊是脖颈和腰部,须用针刺排出水分。同时,要进行刷油,将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平,以免流在皮或肉上,影响外观。二是用暗炉烤制,采取一般烤鸭的烤炉。先将炉内烧至高温,把乳猪胴体放入炉膛内,烤制30分钟左右。在猪皮开端变色时,取出来用针刺,并刷平渗出的油脂,再烤制20~30分钟即熟。 不管哪种办法,烤时必定要勤转动,能力到达色泽均匀。辨别成熟的办法:观察猪身流出的油,呈清而带白色时,证明乳猪已烤熟。

(9) 成品 把烤好的乳猪取出后,趁热在表面刷上一层香油,即为成品。

历史传统

烤乳猪是许多年来广东人祭祖的重头戏,几乎是家家都少不了的应节之物,用乳猪祭完先人后,亲戚们聚首大吃一顿。清明前,广东各地的宾馆、酒店都纷纭将烤乳猪作为清明祭品出售的一大招牌,在大门口大做广告。那一只只乳猪烤得焦黄,是祭祖典礼上最为诱人的祭品。清明期间,有点名气的酒家可卖出烧猪几百只,每只乳猪一般在2公斤到5公斤重左右。各地的养猪场每年到这个时候,都有小猪专门供给给各个酒家,用来制造烧猪。

内行提醒

敢卖烤乳猪的饭馆都不是那种街头小馆,都有必定实力,但是也不消除技巧不到家或偷工减料的情形。重要是应用调料不全和烤制不到位。表示为猪皮色彩和口感不正,猪肉过老发柴,调料的香气不足。还要防止吃到“剩货”。如果猪皮抽缩,色彩黯淡,入口发硬,则定是“剩货”无疑。 要能闻到多种调料香料复合的香气。色彩发黑是火猛了,色发浅则是火候不到家。

花费支招

这是一道大菜,合适人多或高级正式宴请,位置相当于燕窝鱼翅,做主菜绝对够格。若人较少也可以点“份餐”,虽然没有“全猪”气派,品尝风味是没有问题的。正因为是大菜,一般的饭馆没有,要到比拟“正宗”的大粤菜馆能力吃到,大多数情形下要事先预订,并且对价钱要有心理预备。

健康叮咛

猪皮含大批胶原蛋白,有养颜健肤功效。乳猪较瘦,脂肪含量少,老年人亦可放心食用。

TOP5 广州文昌鸡

广东文昌鸡是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿 、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型雅观,芡汁明亮,肉质滑嫩,香味甚浓,肥而不腻。三样配料色彩不同,滋味各异,为广州八大名鸡之一。广州文昌鸡是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。文昌鸡的食疗价值:温中益气,补虚填精,健脾胃,活血脉,强筋骨。2009年广州文昌鸡入选首届粤菜峰会“粤菜十大名菜”之一。

历史来源

相传明代有一文昌人在朝廷为官,有一年返乡回故乡过年,回朝时带上文昌鸡至宫廷招待皇室成员,皇家成员边品尝边夸奖,当知道此鸡产自文昌后不觉感慨:鸡来自文化之乡,人杰地灵、文化昌盛、鸡亦香甜,真乃文昌鸡也!文昌鸡荣誉日隆。 文昌鸡出名的说法还有:1936年,当时公民政府财政部长宋子文回乡探亲,预备在文昌召开一次全岛性大会,各县选送佳肴。恰逢“西安事变”,大会未开成,但宋子文把部分美食带回广州,供众“官员”品尝,文昌鸡由此传扬东南亚。

烹制办法

主料 肥嫩鸡1250克,鸡肝250克,熟瘦火腿6克,上汤225克,郊菜300克,淡二汤2000克。

辅料 湿淀粉15克,绍酒0.5克,精盐5克,白糖25克,味精0.4克,熟猪油75克,芝麻油0.5克。

做法

1、将鸡宰净,放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟,取出晾凉后, 起肉去骨,斜切成长日字形共24片。

2、在浸鸡的同时,将鸡肝洗净放入碗中用沸水浸没,参加精盐3.5克,浸至刚熟,取出切成24片,盛在碗中,将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片。

3、将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形,连同鸡头、翼、尾摆成鸡的本相,入蒸锅用小火蒸热后取出,滗去水。

4、用中火烧热炒锅,下油20克,烹绍酒5克,加上汤、味精、用湿淀粉10克调稀勾芡,最后参加麻油和猪油15克推匀,淋在鸡肉上便成、

工艺症结

1、在浸鸡时,将鸡提出两次,倒出腔内的汤,以坚持鸡腔内外温度一致。

2、在浸鸡肝时,如一次未浸熟,可用盐沸水再浸。

风味特色

文昌鸡造型雅观,其肉质滑嫩,皮薄骨酥,香味甚浓,肥而不腻。

养分价值

文昌鸡的食百思特网疗价值:温中益气,补虚填精,健脾胃,活血脉,强筋骨。

所属菜系

广州文昌鸡是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。

实用人群

感冒发热、内火偏旺、痰湿着重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉;鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔腐烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

TOP6 潮州卤味

中国菜之广东十大经典名菜潮州菜代表菜 该图片由注册用户"馋嘴家族"供给,版权声明反馈 潮州卤味是广东潮州(今潮汕地域一带)的传统特点名菜,为潮州菜的主要代表菜,属于粤菜之潮州菜,是潮州地域最具代表的名菜之一。其制法是以红糖、水、盐、豆酱(或酱油)、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”,将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅,科学用火卤制。潮汕卤味包括的种类很多,有卤鸭、卤鹅、卤猪脚、卤猪头皮、卤猪肠、卤蛋等。2009年潮州卤味入选首届粤菜峰会“粤菜十大名菜”之一,而潮州卤味中代表潮汕卤鹅,更是被中国烹饪协会评为"中国菜"之广东十大经典名菜。MAIGOO小编推举潮州其他代表菜:潮州打冷、护国菜、八宝素菜、石榴鸡、潮汕酸咸菜、潮汕豆酱焗鸡、潮州名菜“来不及”等。

TOP7 东江酿豆腐

中国菜之广东十大经典名菜客家菜代表菜 东江酿豆腐也称为肉末酿豆腐、客家酿豆腐,是东江客家三大传统名菜之一,属于粤菜东江客家菜。东江“酿三宝”(酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒)著名遐迩,还有一酿就是“东江酿豆腐”。东江酿豆腐据说源于中原时包饺子的习惯,因迁徙到岭南无麦可包饺子,东江人便想出了酿豆腐的吃法。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块,在每小块豆腐中央挖一个小洞,用香菇、碎肉、葱蒜等佐料弥补进去,然后用砂锅小火长时光煮,食时再配味精、胡椒等调料即可。客家酿豆腐成菜后,鲜嫩滑香,养分丰硕。东江酿豆腐更是入选由中国烹饪协会主办的“世界宣布‘中国菜’运动暨全国省级地区经典名菜”中广东榜名单,被评为"中国菜"之广东十大经典名菜。

TOP8 东江盐焗鸡

"中国菜"之广东十大经典名菜 东江盐焗鸡是广东久负盛名的一道特点传统佳肴,属于粤菜之客家菜,与东江酿豆腐,东坡梅菜扣肉一起称为东江三宝,为东江客家三大传统名菜之一,客家菜特点招牌之一。东江盐焗鸡已有三百多年历史,是东江菜肴传统特点的一大名菜,它皮脆、肉滑、骨香、味浓。相传缘起东江惠阳,当时盐场的人为了使鸡不变味,能较长时光保留,便用盐腌出熟鸡。家里有客至,随时可拿来待客。后来人们发明经过腌制的鸡味道不但不变,还特殊甘香鲜美。厨师以盐焗代替了习惯上的腌食办法,发明其味特佳,成了一道名菜,叫盐焗鸡,风行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地,现已成为享誉国内外的经典菜式,久负盛名。客家手撕盐焗鸡被中国烹饪协会评为"中国菜"之广东十大经典名菜。

TOP9 糖醋咕噜肉

糖醋咕噜肉,又名古老肉,是广东地域特点传统名菜之一,属于粤菜之广府菜,其色泽金黄,肉块外裹着一层糖醋芡,香脆微辣,略带酸甜,开胃可口。此菜始于清代,当时在广州市的许多外国人都非常爱好食用中国菜,尤其爱好吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为“古老肉”。外国人发音不准,常把“古老肉”叫做“咕噜肉”,此菜在国内外享有较高荣誉。在广州美食节上,糖醋咕噜肉曾被评为“广州十大名菜”,还被政府官方及广州饮食行业五大协会评选为“广州十大名菜”。

TOP10 老火靓汤

老火靓汤又称广府汤,属于粤菜之广府菜,是广府人传承数千年的食补养生秘方,慢火煲煮的中华老火靓汤,火候足,时光长,既取药补之效,又取入口之甘甜。广府老火汤种类繁多,可以用各种汤料和烹调办法,烹制出各种不同口味、不同功用的汤来。具有广州处所特点的“老火靓汤靓汤”有猪肚煲鸡、阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤、凉瓜黄豆汤、苹果瘦肉黑枣汤等。在广州美食节上,老火靓汤曾被评为“广州十大名菜”,还被广州日报评选为“《好味广州》十大名菜”。