香辣蟹的家常做法

香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴，下面我们来介绍下香辣蟹的家常做法。

    香辣蟹的家常做法

    香辣蟹的做法一

    材料：梭子蟹800克、蒜瓣3个、老姜3片、葱花5克、麻辣烫底料、油各1汤匙、干辣椒5个、生抽1汤匙、白糖、盐各1茶匙、料酒、海鲜酱各2茶匙

    做法：

    1、梭子蟹去除鳃白及毛边后洗净斩件。

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    2、锅中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒。

    3、放麻辣烫底料，小火煸香，放入梭子蟹转大火炒2分钟。

    4、后放生抽、海鲜酱炒匀。

    5、放盐、白糖和料酒继续翻炒3分钟左右，最后放葱花炒匀即可。

    香辣蟹的做法二

    食材：螃蟹1只、青椒1个克、红椒1个、姜3片、大蒜6瓣、葱3片、干辣椒约3根、花椒约40粒

    调料：豆豉15克、盐1茶（5克）、老抽1茶匙（5克）、糖1/2茶匙（约3克）、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙（5克）、豆瓣酱1/2汤匙（约3克）、水淀粉1茶匙（5ml）

    做法：

    1、螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。

    2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。

    3、蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。

    4、锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水（约200ml），盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅。

    香辣蟹怎么做营养会流失

    螃蟹入锅炸前，在切口的地方沾点干淀粉，蟹肉蟹油才不会轻易跑出来。烹饪前先炸螃蟹的缘故是锁住螃蟹的肉汁，免得太干。烹制香辣蟹时可根据个人口味加入适量食盐。螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。这道菜花椒和红辣椒可以根据自己的口味多放，蟹是凉性，辣椒是热性，两者可以稍加中和。

    香辣蟹各食材的处理方法

    先用刷子把蟹洗净，去掉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。螃蟹最好切成大小一致的块状，更容易入味。

    宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙酒就行。螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。挑选蟹时应注意，必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声。