微波炉对微波炉加热有害吗

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最近,一篇题为《请立即停止使用微波炉加热或烹饪食物》的文章在网上广为流传。文章通过多次讨论,得出了使用微波炉的三大危害:一是微波食品会产生有毒甚至致癌的化合物;二是食物经微波炉加热后营养价值会严重流失;第三,微波食品容易致癌,引起激素失衡,淋巴消化系统紊乱,血液和免疫力异常,抑郁,甚至永久性脑损伤和心脏病。

这个“危害论”一出,原本很大程度上方便人们生活的微波炉,几乎成了必备的小厨房用具,让人津津乐道。微波辐射确实给人体带来了一些伤害,但情况真的如文章所说的那样危言耸听吗?我们不妨通过了解微波加热食物的原理来粉碎这个“危害理论”。

微波炉加热食物的原理

微波是电磁波的一种,和红外线、可见光、无线电波有着相同的本质。微波和其他热源在加热食物的性质上没有区别,它是由外界能量加速水分子运动,从而使食物变热而引起的。

正常情况下,水分子是随机排列的,但当它们处于电场中时,就会有序排列。如果电磁场是静止的,水分子会静止排列,如果电磁场是运动的,水分子也会随之运动,产生摩擦生热的作用,温度会升高。电磁波相当于交变电磁场。微波炉使用的微波交变频率很高,水分子会快速运动,所以温度会在短时间内上升。一旦微波停止,交变电磁场消失,水分子的运动也停止,微波不停留在食物中。

辐射无处不在。它不能基于“微波”理论

微波辐射对人体的危害是人们关注的焦点。但是辐射在我们的生活中无处不在,有电磁波的地方,就会有辐射。电磁波按频率由低到高分为:长波无线电(频率最低、波长最长)、无线电波、微波、可见光、X射线、γ射线。电磁波对人体的危害与其频率成正比,与其波长成反比。

和阳光一样,微波对人体的伤害是热效应造成的。皮肤、脂肪、肌肉、神经等。当被微波辐射时可以通过这种热效应被定性地改变。所谓“辐射”,就是电磁波产生的能量照射到人体。我们经常听到X射线和放射性同位素产生的辐射对人体危害很大,因为它的频率很高,产生的能量也很高,但微波的频率要低得多。

不同强度(剂量)的微波照射和不同时间的微波照射对人体的伤害是不同的,就像温暖的阳光让人感到舒适,而强烈的阳光会造成皮肤灼伤。将微波炉的微波泄漏控制在一定范围内,避免人体长时间靠近微波炉,是防止微波损伤的有效措施。

只要微波炉符合标准要求,其微波泄漏控制在一定量内。目前国内外标准为5mW/cm(距被测表面5cm处测量,下同),目前微波炉的防泄漏技术和生产工艺可以将微波泄漏限制在1mW/cm以下。所以,只要微波炉是合格产品,在使用中没有损坏,就不会造成微波泄漏,对人体造成伤害。

与传统烹饪方法相比,微波炉可以避免致癌物质

说微波食物致癌是没有依据的。相反,与油炸、油炸、烘烤等传统烹饪方法相比,微波加热食品可以有效避免致癌物质。2004年发表的一篇科学综述介绍了这些致癌物的产生和致癌性,最后指出微波炉加热可以有效减少这些致癌物的(www.isoyu.com原创版权)产生。

食物营养的流失其实取决于烹饪方法和加热时间。营养专家表示,任何形式的烹饪都会导致食物营养或多或少的流失,这与是否使用微波加热没有直接关系。但是由于烹饪时间短,微波炉避免了食物长时间暴露在高温下,避免了油温过高造成的食物烧焦,有利于食物营养的保存。

正确使用是关键

首先,选择正确的器具在微波炉中使用。微波炉可用的器具有三种:陶瓷、玻璃和塑料,其中塑料器具必须标有“适用于微波炉”字样。

其次,不是所有的食物都适合微波加热。水分含量高的食物适合微波加热,而脂肪含量高、水分含量低的食物,如坚果、奶酪、五花肉等。,在微波炉中加热时,由于温度迅速上升,很容易烧焦,所以使用小火。带壳或带膜的食物,如鸡蛋,不宜用微波炉加热,容易爆炸。

第三,微波炉的加热时间取决于不同的食物成分和配料,也与食物的新鲜度和含水量有关。所以,如果不确定食物所需的加热时间,应该先设定一个较短的时间,加热后再决定是否增加加热时间。否则,如果加热时间过长,食物会变硬,失去颜色、味道,甚至产生有害物质。

第四,使用微波炉时要保持一定距离,最好在50cm以上。