如何烹饪(厨师总结10个烹饪技巧)
无论是网上还是个人后台，总能看到很多朋友说:
“为什么我炒的菜总是不及餐厅厨师一半好吃？”
其实除了俗话说的“熟能生巧”之外，最重要的是厨师在厨房的时间比普通人多，炒菜做饭太多，积累经验，当然也摸索出了很多烹饪技巧。做菜自然美味，同时能让菜肴有色香味，让味蕾跳动，感受美食。
小鹿有个朋友是开餐厅的，一个做了20年的厨师就是这样。哪怕是一道简单的蒜蓉炒菜，也比我们普通的家常炒菜好吃多了。和他聊天的次数多了，也从厨师那里得到了一些做菜的小技巧。
当我把这些烹饪小技巧控制并运用到家庭烹饪中，真的比以前不知道小技巧的时候更美味。本期小鹿将和大家分享这位从业20年的厨师总结的10大烹饪技巧。控制之后，厨艺提升很快，厨艺也会更好。厨房小白的建议是必须的，因为这10个烹饪技巧非常适用，建议先收藏再看，反复练习，让厨艺越做越好。
一、技术资源网猪油炒菜味道更香。
如果你觉得炒出来的菜总是不够香，不妨用猪油来炒，用猪油炒出来的菜吃起来会更香更嫩。
比如苦瓜炒鸡蛋，用猪油炒，比用花生油和菜籽油炒更香，苦瓜更油。
第二条加醋技术资源网要“撒”
做菜时，临近尾声时适当加醋，可使菜肴味道更鲜，增加食欲。
但醋的加入不能直接倒入菜里翻炒，而要沿着锅沿撒，这样醋直接接触锅面就能受热并迅速挥发。洒完后再快速翻炒，让蔬菜得到充分的收纳，达到醋的后果最大化的能力。
规则三:在肉类菜肴中加入一些糖，可以使它们尝起来更美味。
很多朋友用糖来增加甜度，但其实在做肉菜的时候，无论是腌制、煎炒还是炖煮，适当加些糖，不仅不会让菜太甜太腻，还会让肉吃起来更香。
第四，学会应用陈皮、山楂、橘皮。
做肉菜，尤其是炖菜，最难处理的就是去除肉的腥味，所以在烹饪过程中会用到各种调料。
香料中，除了八角、桂皮、天竺葵，还可以适当加入一些陈皮、山楂、陈皮等配料。这些成分被赞助用于缓解油腻，有好的食欲和改善炖肉的嫩度。
第五条做菜太辣，可以适当加醋和糖来补救。
很多时候，为了刺激我们的食欲，我们会加一点辣椒，适当的炒一下，但是有时候我们控制不了辣椒的量，就放多了一点，使得整个菜很辣。
补救方法也很简单。在炒的过程中，在适当的水中加入醋，然后倒入菜里稍微翻炒一下，可以适当减少麻辣感。如果还是辣得受不了，那么加点糖可以大大降低菜的辣度。
第六条糖醋菜好吃的关键在于“比例”
无论糖醋酱配排骨、带鱼还是里脊肉做糖醋菜，无论主料怎么变，都要记住万能糖醋汁的调配比例:
“配主料500克，料酒中的生醋和白糖，1234勺”
这种醋和糖的调配比例可以代替添加量，但要注意料酒和酱油的比例是不可改变的，能够做到甜度和甜度适中，口感醇厚，主料用量大大增加。万能糖醋汁的调配比例也要乘以倍。只要牢记这个糖醋汁的配比，灵活运用，各种糖醋菜都可以完美搭配。
第七条青菜怎么炒才脆嫩不黄？
有三个要点需要说明:
【1】在锅内炒蔬菜之前，建议将蔬菜浸泡在淡醋水中，以减少氧化，并在炒之前将水充分沥干。
【2】快炒。只有将蔬菜在短时间内快速煮熟，才能更好地防止蔬菜中的营养成分流失，导致变黄。
【3】不要覆盖烹饪的全过程。盖上去翻炒，菜就变黄了。
第八条如何快速解冻冷冻鲜肉？
解冻冻肉是一件很头疼的事情，因为肉块不能完全解冻软化，煮出来的东西不好吃，肉木也容易有腥味。最好的快速解冻方法是准备一盘水，滴上一些白醋，然后把冻品泡在水里，这样才有快速解冻的后果。
技术资源网第九篇如何快速把鱼汤炖成乳白色的汤？
炖鱼汤要记住三点:
【1】选择的鱼种必须是新鲜的。如果鱼汤是用冻鱼或死了很久的鱼炖，鱼体内的蛋白质和脂肪已经流失或营养结构已经崩溃，很难炖出乳白色的汤。
【2】鱼要先炸后煮，这样可以使鱼中的蛋白质在热油中炸，在炖的过程中加速溢出，使鱼腥味减少，鱼汤味道更香。
【3】不管是炖鱼汤还是其他肉汤，记得用开水炖。如果加冷水炖，肉质会又冷又紧，炖出来的鱼汤很难煮出乳白色的汤，鱼腥味还很重。
第十条如何让汤锅里的粥不溢出？
很多朋友用电饭锅煮粥，直到全熟，再用装有食材的汤锅煮。这样煮出来的粥味道更好，食材的味道也能融入到粥汤里。
但是煮粥的时候，最头疼的就是粥煮的时候，粥沫容易出锅。
这个问题的解决方法也很简单。只需在粥里滴几滴香油，然后将煮透的粥汤改为慢煮，粥就不会再溢出来了。