无论是大朋友还是小孩，其实都喜欢吃香脆的薯片。相信大家都知道这些食物都是膨化食品，对身体不是很好。但是，你一定不知道致癌性。最近有报道称，演金店等薯片检测出潜在致癌物。也许每个人都会想为什么演金店的三只松鼠会致癌。那我们就和巴克斯特·边肖一起看看吧~
在燕金浦
等薯片中检测到潜在致癌物
【/h/】深圳市消费者委员会近日从线上线下选择15家知名薯片，委托专业质检公司进行对比测试。结果表明，7种薯片的丙烯酰胺含量均高于欧盟设定的基准水平(750克/公斤)。其中，燕金普、三只松鼠、董小姐三种薯片的丙烯酰胺含量均超过2000g/kg。
然而，专家表示，在薯片中检测到丙烯酰胺时，没有必要惊慌。目前，没有足够的证据表明它能引起人类癌症。世界卫生组织将其列为2A类致癌物质，这意味着它可能会致癌。吃薯片油和盐的含量更重要，日常生活中也需要科学的饮食。
部分薯片丙烯酰胺含量超过欧盟基准值
【/h/】本对比实验选取了15种油炸薯片和烤薯片，选取了5种进口油炸薯片、国产油炸薯片和烤薯片。5个进口炸薯片分别来自美、新、澳、德，15个薯片是热薯片品牌，包括豪、三只松鼠、、克比克等。
在实验中，在5种薯片中没有检测到反式脂肪酸，如洛伦茨(劳仑)、施乐(美国)、红岩熟食店、演金包子和好利友。总体来说，炸薯片的脂肪含量是烤薯片的1.5倍左右，而进口炸薯片的平均钠含量是国产炸薯片的1.7倍，在国内相对健康。
【/h/】深圳市消费者委员会在检测结果中专门提到了类致癌物丙烯酰胺，7个薯片的丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平(750g/kg)，其中燕金浦、三只松鼠、董小姐等3个薯片样品的丙烯酰胺含量超过2000g/kg。总体来说，烤薯片中丙烯酰胺的平均含量是炸薯片的近6倍。
【/h/】此外，还有8个低于欧盟设定的丙烯酰胺基准水平的薯片样品，包括4个国产的，对应的品牌是Best Network，分别是单品、科比克、莱氏音乐、郝；进口4款，对应品牌有Lay's，Lorenz，Bluebird，Thins。
【/h/】针对检测出的丙烯酰胺含量超过欧盟基准水平，董小姐薯片品牌浙江小王子食品有限公司出具了说明函，称公司严格执行膨化食品国家安全标准，确保为消费者提供合格产品。丙烯酰胺在日常生活中存在于许多食物中。是否健康取决于食物中丙烯酰胺的含量，只要不过量食用就可以。11月1日，新京报记者联系了演金蒲仔和三只松鼠的负责人，但截至发稿时尚未得到回应。
丙烯酰胺是一种潜在的致癌物质
丙烯酰胺是由“还原糖”(如葡萄糖、果糖等)的美拉德反应产生的。)和一些氨基酸(主要是天冬氨酸)在油炸、烘焙和烘焙过程中产生。科新食品营养信息交流中心科技部主任阮说，美拉德反应可能大家都觉得怪怪的，但其实在生活中随处可见，比如烧烤、吐司，香味和颜色都很诱人，都是因为美拉德反应。
【/h/】其实在日常生活中，食物中基本上都有碳水化合物和蛋白质，加热过程中不可避免的会产生丙烯酰胺。丙烯酰胺存在于薯片、薯条、油条、油饼中。咖啡是用咖啡豆烘焙而成，所以很难避免丙烯酰胺。
【/h/】阮说，丙烯酰胺确实是一种潜在的致癌物，大量动物实验表明，丙烯酰胺具有一定的致癌性；而且会造成神经系统损伤，影响婴儿早期发育，危害男性生殖健康。然而，没有足够的证据表明它会导致人类癌症。为此，世界卫生组织将其评定为2A类致癌物，这意味着它可能会导致癌症。
据了解，2005年2月，联合国粮食及农业组织和世界卫生组织根据现有资料，联合对食品中的丙烯酰胺进行了系统的风险评估。同年3月，世界卫生组织发布总结报告，指出部分食品中含有的丙烯酰胺可能成为公共卫生问题，因为根据动物实验，丙烯酰胺可以致癌，但从动物实验中推导出的不确定因素以及丙烯酰胺对人体的致癌机理还有很多，需要进一步研究。
美国食品技术协会资深会员、科普工作者云·吴昕说，丙烯酰胺作为一个过时的话题存在于许多食品中。日常生活中食用的各种高淀粉食物，在高温低湿下处理容易产生丙烯酰胺，这次测试的薯片就是其中之一。具体内容受各种因素影响，内容波动较大。丙烯酰胺是一种2A类致癌物，但没有数据表明这些食物中的含量会增加多少风险。
检测到丙烯酰胺时无需惊慌
致癌这个词让很多人感到恐慌，但扔掉剂量谈毒性就是“流氓行为”。
【/h/】根据阮提供的数据，从24个国家和地区获得的数据显示(2002-2004年)，丙烯酰胺含量高的三种食品的平均含量由高到低依次为:咖啡及类似产品，平均含量为0.509mg/kg，最高含量为7.3mg/kg；高温加工的马铃薯制品(包括薯片、薯条等。)平均含量为0.477mg/kg，最大含量为5.312mg/kg；；早餐麦片平均含量为0.313mg/kg，最高含量为7.834mg/kg。
阮说，由于饮食习惯不同，每个国家和地区的数据也不同。例如，中国香港的数据显示，薯片中丙烯酰胺的含量最高，从每公斤1500至1700微克不等。虽然从数据来看，一些食物中丙烯酰胺的含量并不低，但实际上，人们一般不怎么吃丙烯酰胺。与其关注薯片中的丙烯酰胺，不如关注薯片中的高含油量和高含盐量。
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中国人丙烯酰胺的主要来源是烹饪。根据目前的科学证据，没有必要对这些食物中的丙烯酰胺特别警惕。所有物质是否有毒，取决于它们能吃多少。一些科普作者建议，每个人都应该使食物多样化(不是偏食)，平衡营养，少吃高温油炸烘烤的食物，以减少包括丙烯酰胺在内的许多健康风险。事实上，世界卫生组织估计，平均水平为每人每天20-30微克，中国的平均摄入量约为18微克(以60公斤体重计)。这个摄入量一般是安全的，不用太担心。
【/h/】阮还建议，食品生产加工企业要努力改善食品加工工艺和条件，研究降低食品中丙烯酰胺的可能途径，探索降低甚至消除食品中丙烯酰胺的途径。
【/h/】对于消费者来说，日常烹饪食物时，尽量多煮少煮，不要过热或加热时间过长，有助于减少丙烯酰胺的形成。注意均衡饮食，减少油炸和高脂肪食物的摄入，多吃水果和蔬菜，也可以减少丙烯酰胺可能对健康的影响。
三只松鼠在演金商店吃薯片致癌
【/h/】10月29日，深圳市消费者委员会发布了《2020年中外薯片对比检测报告》，其中包括燕金浦(002847)、三只松鼠(300783)、董小姐在内的多个知名品牌被发现超标，超标的原因可能是致癌物质丙烯酰胺。
【/h/】本对比实验选取了15种炸薯片和烤薯片(进口炸薯片5种，国产炸薯片5种，烤薯片5种)。
五个进口炸薯片来自美国、新西兰、澳大利亚、德国。
【/h/】15薯片是、、淘宝等线上线下比较受欢迎的品牌，包括Lorenz、Lay's、Bluebird、RED ROCK DELI、Thins、Lay's、尚豪佳、单打食品、天佑、科比克、好丽友、良品店、三只松鼠、董小姐、店。
【/h/】有3类18项检测指标，包括营养指标(能量、蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、钠等。)，安全指标(水分、酸值、过氧化值、重金属污染物-铅、菌落总数、大肠菌群、抗氧化剂-叔丁基氢醌(TBHQ)和二丁基羟基甲苯(BHT)
众所周知，天然马铃薯含有大量的天冬酰胺，在120℃以上的温度下处理可能会形成丙烯酰胺。1994年，国际癌症研究机构将丙烯酰胺列为2A类致癌物，并将其列为人类可能的致癌物。
【/h/】目前，世界和我国都没有关于食品中丙烯酰胺限量的法规或标准。2017年，欧盟发布指令(EU)2017/2158，制定缓解措施和基准水平，以降低食品中丙烯酰胺的含量。附件四确立了马铃薯制品等食品中丙烯酰胺的参考水平值(g/kg)，薯片的参考水平值为750g/kg。
丙烯酰胺评价说明
【/h/】本次对比实验中，丙烯酰胺平均含量在2000g/kg以上的有三种，分别是延津铺店烤薯片的醇厚原味(500g)、三只松鼠的脆片(100g)、董小姐清淡口味的脆片(约20g*12)。
【/h/】虽然基线水平值只是用来验证缓解措施有效性的性能指标，而不是食品中丙烯酰胺的安全限值，但深圳市消费者委员会提醒大家，丙烯酰胺的服用量越少越好。
薯片致癌是真的吗
1。薯片又称薯片、薯片，以土豆为主，富含维生素和大量优质纤维素。如今，薯片已经成为世界各地小吃市场的重要组成部分。
2。烧烤薯片是薯片的第一口味。平均来说，在美国，吃薯片最受欢迎的时间是晚上8点至午夜。那么薯片致癌吗？是否因为是膨化食品而致癌？如果致癌，还会在市场上流通吗？这个说法太武断了，但是适量就好。
3。薯片是体重增加的头号元凶，因为它们富含脂肪，容易上瘾。女人通常比男人更喜欢零食。在所有性别中，首选零食包括新鲜水果、巧克力、薯片、饼干和酸奶。
4。美国人大约吃18.5亿磅的薯片，大约是每人每年6.6磅。人们认为薯片起源于1853年，当时一位厨师让一位愤怒的顾客多次将油炸马铃薯送回，因为它们太厚了。厨子受够了，就把土豆切薄，加了些盐。令他惊讶的是，顾客喜欢吃它。
5。薯片袋里不是装空气，而是装氮气，防止食物氧化或变质。美国进入第二次世界大战时，薯片被宣布为“非必需食品”，必须立即停止生产。薯片几乎是二战的受害者。
6。吱吱嘎嘎的声音增加了吃薯片的乐趣。带耳机吃薯片的零食举报说会让吃薯片更快。日本人最喜欢海藻，芥末，酱油，黄油片！吃太多薯片会导致体重增加，对胃功能影响很大，难以消化。
7。全球范围内，到2022年，薯片的市场价值预计将达到403亿美元。薯片袋只装了一部分是有原因的:额外的空间增加了缓冲以防止破损。
8。生产2500磅薯片需要1万磅土豆。平均来说，薯片的厚度在0.04到0.08英寸之间。薯片并不完美。许多人警告说，薯片不太健康，因为它们是油炸的，并添加了人工香料。如果你的饮食很差或者需要减肥，薯片可能不是最好的零食选择。
9。许多早餐谷物，包括玉米片，比一小袋薯片含有更多的盐。3月14日是全国薯片日！在德国，最受欢迎的口味是辣椒薯片。
10。宾夕法尼亚州被称为世界“马铃薯之都”，在马铃薯产量上领先于美国其他州。在印度尼西亚，人们用木薯制作薯片。薯片吃多了也容易生气，导致饮食不平衡。
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