蕨菜致癌是真的吗？(吃蕨菜100%致癌。)相信很多朋友都知道蕨菜是一种野菜。每年春天都是蕨菜生长旺盛的时候。很多人在地里挖蕨菜吃。这种野菜味道很好，营养价值丰富。但是现在网上有传言说蕨菜是一种会致癌的野菜(www.isoyu.com原创版权)。吃蕨菜会致癌是真的吗？
吃蕨菜100%致癌？
蕨菜致癌的说法在Best Network的人群中广为流传，网上也有很多文章说吃蕨菜100%致癌。经过一系列动物饲养实验和调查，表明蕨菜中确实含有致癌物质，蕨菜中含有苯草酸、蕨菜内酰胺、黄烷醇等，可诱发癌症。蕨菜中还含有黄素类物质，能激活癌细胞，协调和促进现有癌症的生长，导致病情严重恶化。然而，关于这些致癌物对人体的影响，临床研究还不够。
中山大学附属第一医院肿瘤介入科主任李家平教授介绍，日常接触的腊肉、火腿、咸菜等食物属于一类致癌物。根据分类标准，致癌证据的充分性高于蕨菜，因此100%致癌性不可信。
那么如何吃蕨菜比较安全呢？
吃一两次蕨菜，不会马上得癌症。如果你不是很喜欢蕨菜，那就没必要早早尝试了。如果你很喜欢这类食物，把蕨菜煮到熟透就可以大大降低原蕨苷的毒性。经过正确的治疗，蕨菜几乎没有致癌风险。因此，尽量少吃蕨菜，不要吃得像主食一样多。
李佳平教授指出，蕨菜确实含有致癌物质，但并不意味着只要吃蕨菜就会诱发癌症。癌症的致病因素复杂，是多种因素综合作用的结果。一个因素本身并没有决定性的作用。只要不是经常吃就没问题，不用太担心。
指导专家:李家平，教授，主任医师，博士生导师。中山大学附属第一医院肿瘤介入科主任，主要从事肿瘤介入和靶向治疗。
专业:肿瘤及血管疾病的微创介入治疗，尤其是原发性肝癌、转移性肝癌、肺癌、胆管癌、胰腺癌、膀胱癌、盆腔肿瘤、儿童腹部恶性实体瘤、血管瘤及血管畸形的介入诊疗。