一、碧螺春茶名字的来由

碧螺春茶名字的来由有许多种传说和说明。传播最广的就是清代的康熙皇帝在南巡中为碧螺春赐名的故事。清代王彦奎所著《柳南续笔》记录“洞庭东山碧螺峰石壁产野茶数株，每岁土人持竹筐采归，以供日用，历数十年如是，未见其异也。康熙某年，接候以采，而其叶较多，筐不胜贮，因置怀同，茶得热气，异香忽发，采茶者争呼‘吓煞人香’…己卯岁，车驾辛太湖，宋公购此茶以进，上以其名不雅，题之曰碧螺春。”

苏州当地的民间则传播碧螺姑娘的故事。在很早以前，西洞庭山上住着一个名叫碧螺的俏丽姑娘，她的歌声像甘泉，给大家带来欢快。后来碧螺姑娘与东洞庭山一个叫阿祥的小伙子相恋，却在这时，太湖中涌现了一条恶龙看中了碧螺的美貌，最后阿祥杀逝世了恶龙，但自己也因流血过多昏过去了。碧螺姑娘为了救活阿祥，踏遍洞庭到处寻找草药。最后找到发明了一颗开满嫩叶的茶树，救活了阿祥，可碧螺姑娘却过于劳累而逝世。乡亲们为了纪念碧螺姑娘，便把这种宝贵的茶叶取名为“碧螺春”。

苏州东山还有着明代宰相王鏊因居住在东山碧螺峰下，于是将碧螺峰下产的茶叶命名为碧螺春的说法。

还有一种说法是，碧螺春茶干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，产于春季，故名“碧螺春”。老杨个人倾向于因茶叶的外形特点和出产时光的命名办法是碧螺春茶命名来由的观点。这一观点更符合碧螺春茶名字发生的实际状态。

二、在苏州就能买到地道的碧螺春吗

在苏州当地，甚至说在东西山就必定能买到地道的碧螺春吗？这一问题一直是茶友们买碧螺春、喝碧螺春时的一个主要话题。

苏州“碧螺春”茶一直面对着“小产区、大市场”的问题。据统计，目前苏州碧螺春的重要产区吴中区茶叶的种植面积约为2.8万亩，其中1.8万亩在西山岛上。依据江苏省广播电视总台融媒体新闻中心报道：“近年来，苏州洞庭山碧螺春茶年产量在百吨左右。”。苏州茶树种植面积有限，年产量难以大范围晋升，难以满足全国市场的兴旺需求，总体趋势是供不应求。并且苏州本地茶价高，四川、浙江等地的碧螺春茶价低、产量有保证、品德不差，因此，苏州部分茶商、茶农采取外地碧螺春茶叶冒充本地茶出售谋取暴利。这种假冒行动在苏州东西山碧螺春重要产区并不罕见，部分著名品牌厂商也存在“挂羊头，卖狗肉”的行动。

苏州本地种植的乌牛早等外地引进茶树品种制成的碧螺春，与采取优质小叶种鲜叶原料并应用传统碧螺春炒制工艺制成的外地碧螺春茶相比拟，从茶叶外形和感官品德上讲类似度较高，普通茶友难以精确分辩。

本地茶产量少，外地茶与本地茶分辩不易，市场需求兴旺，茶商、茶农采取外地茶冒充本地茶获利丰富，造成了外地茶在苏州市场泛滥。据新华日报2020年3月20日《碧螺问茶》文章报道：“更为令人担心的是，苏州市场上可以买到的真正的洞庭山碧螺春保守估量不超过10%，这已经成为行业里公开的机密！由于外来茶产区面积大、产量高，利润空间更大，对原产地碧螺春几乎形成了“围攻”的绝对优势。”因此，茶友即使来到苏州也未必能够买到正宗洞庭碧螺春。

三、“吓煞人香”与制茶工艺

苏州碧螺春茶外形纤细多毫、卷曲呈螺、嫩香持久，滋味鲜醇，回味甘甜，具有浓郁的花果香（吓煞人香）特点。苏州碧螺春茶鲜明的特点源自于传统而精致的采制工艺。碧螺春茶制造工艺流程重要是鲜叶拣剔、高温杀青、揉捻成型、搓团显毫、文火干燥。

碧螺春采摘请求极高，请求采摘单芽、一芽一叶或一芽两叶，具有三大特色：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。鲜叶请求新颖有活气，不采雨水叶百思特网、病虫叶、紫芽叶及剥芽苞。采摘后的芽叶必需及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符尺度的芽叶，到达芽叶匀整一致。炒茶前必需进行适度的摊晾（萎凋）。摊晾是碧螺春茶花果香发生的工艺源泉。

炒茶时请求“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉联合，持续操作，起锅即成”。在炒制完成后，还须要进行进一步的复火干燥，下降毛茶中的含水率和提香，达到成品茶能够长期保留的请求。

传统碧螺春茶具有当地人口中“满身毛，蜜蜂腿，铜丝条”的特色。“满身毛”指的是茶叶条索上包满了银色的绒毛。“铜丝条”是指碧螺春干茶曲折成“螺”状，条索纤细而紧结，像曲折的铜丝。“蜜蜂腿”是形容干茶条索曲折、尖细并且被绒毛包裹的样子像蜜蜂的大腿一样。搓团显毫是形成碧螺春茶都有外形特点的必要工序，是芽叶上毫毛浮现的进程。目前搓团显毫工序尚无法应用机器来替代，因此碧螺春茶多为纯手工炒制，机械化的半手工碧螺春产量很少。

干茶上多毛是碧螺春茶与其他著名绿茶在外形上最大的差别。爱茶人也多以干茶中毫毛的多少来断定茶叶的品德，一般而言茶上毫毛越多茶叶价钱越高。但是，老杨提示各位茶友，碧螺春干茶中的“毫毛”，也分为“混毛”与“飞毛”。“混毛”是指茶叶的毫毛包裹住茶叶的条索，毫毛不脱落。“混毛”茶中的毫毛越多，品德越好。“飞毛”是指碧螺春干茶中的毫毛与条索分别，风一吹毛就飞，形成茶是茶、毛是毛的现象。“飞毛茶”中的毫毛可以在后期添加，另外飞毛也显示了茶叶在制造工艺中存在缺点，因此飞毛茶中的毛并不能代表茶叶的品德。

另外，茶汤浑浊也是碧螺春茶与其他中国名茶最大的不同之一。碧螺春茶的茶汤浑浊是由于茶叶上的毫毛进入茶汤而形成的特有现象，与茶叶的品德无关。

四、本地种茶树与外地种

传统的洞庭碧螺春茶采取苏州本地的洞庭群体小叶种茶树原料制造，其中以“柳叶条”、“酱板头”、“柴茶”等小叶茶树品种为代表。苏州本地茶树品种属于晚生种，每年要到三月底至四月初才可采摘。浙江的乌牛早等早生种茶树可以比苏州本地的全部种早半个多月上市。春茶上市，是一场舌尖与时光的赛跑，名优绿茶越早上市越有利于抢占市场，能够发生更多的经济效益。于是，在2003年前后，苏州洞庭东、西山开端批量种植“乌牛早”、福鼎大白、龙井43、川茶9号等外地茶树品种。外地茶树品种的引种，从积极的方面看可以使苏州碧螺春茶每年更早的上市，从不利的方面看过多的种植外地品种对本地小叶群体种茶树的掩护以及碧螺春茶传统品德的坚持有着负面的影响。

通过制茶和品鉴的实践表明，外百思特网地品种茶树原料制成的碧螺春茶与传统小种相比，在外形、香气和滋味上均具有较为显著的差别。想要喝到苏州碧螺春的传统口感，除了要购置到苏州本地茶以外，还必需要买到本地茶树品种的碧螺春茶。

2021年3月27日，老杨和苏州茶界老先辈在光福茶场进行了一次洞庭群体小叶种“鲜叶测定”（单次），其成果为：1、2.5克鲜叶中含芽叶数（个）77；2、500克鲜叶中含芽叶数（个）15400；3、百芽重（克）32；4、芽叶组成（换算）：单芽数占比6%，一芽一叶占比33.7%，单叶占比15.6%；5、芽叶长度组成（厘米）1～1.5小计（38个）占48.9%，1.6～2小计（39个）占51.1%。本次测定得出当日传统洞庭群体小叶种茶树原料制成的碧螺春茶每斤含有6.5万个芽叶，与1980年代测量的成果相符。而外地早生种茶树出产的碧螺春茶，因其芽叶较大，每斤干茶中的芽叶含量因品种的不同约在4-5万个左右，达不到传统品种碧螺春茶干茶每斤含芽叶6-7万个的尺度。每斤干茶的包括芽叶数目在某种水平上可以成为辨识碧螺春茶是否为地道苏州茶的一个尺度。

五、炒青与碧螺春

在苏州，老苏州人饮用碧螺春茶的人并不多，老茶客们喝的最多的是百思特网本地的炒青绿茶。炒青，因干燥方法采取炒干而得名。炒青与碧螺春采取同样的茶树原料炒制而成，只不过采制时光要比碧螺春茶晚7-10天左右。

苏州碧螺春茶采制的时光是每年3月中旬至4月中旬，其中以清明前的“明前碧螺春”品德最佳，价钱最高。炒青绿茶一般是在每年的谷雨前后开端采制。炒青绿茶芽叶粗壮，苦涩感较强，滋味浓郁，耐泡度远好于碧螺春，价钱低廉，仅为同年份碧螺春的五分之一至十分之一左右，性价比高，深受民众爱好。对苏州炒青绿茶感兴致的茶友可以尝试下，别有一番风味。