炸酱面的酱的做法（“炸酱”毕竟怎么做好吃？）

今天小猫给大家带来的是一道合适夏天做来吃的炸酱面的“炸酱”家常做法。是一种酱香浓郁，开胃好吃的用来拌面条的炸酱做法，大家要是爱好吃面条的话，可以试一试这种炸酱的做法。

炸酱面是北方传统特点面食做法，根本上家家户户都会制造炸酱面，而味道也会因为每个人的手段和材质的不同，而制造出来的味道也不仅协同。炸酱面要想好吃，但是真正的在于炸酱的制造。所以在制造炸酱面的时候，最主要百思特网的就是必定要保证炸酱面的酱料味道好。因为本身对于炸酱面来说，最主要的就是酱了。

在制造炸酱的时候为了味道更香一些，在制造的时候要放点五花肉，因为无论是纯瘦还是纯肥的肉，都没有五花肉香，而另外最主要的就是酱的选择，一般最常应用就是干黄酱，但是很多处所可能没有干黄酱，所以我建议应用黄豆酱，然后再加上甜面酱一起制造，我个人爱好把黄豆酱和甜面酱依照2：1，酱料和肉的比例是依照1：1来搭配。自己感到这样制造的炸酱，不仅味道好，闻起来也更香。好了不多说了，下面介绍制造办法。

——【炸酱制造】——

【制造主料】：五花肉150克、黄豆酱100克、甜面酱50克、洋葱半个

【其它调料】：大蒜2瓣、大葱1节、小米辣2个、生抽2勺、鸡精1勺、白糖小半勺、料酒1勺

——制造办法和步骤——

【步骤一】：把预备好的五花肉清洗清洁后，去皮简略切一下，然后剁成肉末。

【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、洋葱切成颗粒、大葱切成末、小米辣切成小圈，然后分离装盘备用。

【步骤三】：锅中放一勺油，把洋葱倒入锅中炒出香味，洋葱香味炒出来后，把五花肉粒倒入锅中，用小火炒熟，炒出油脂来。

【步百思特网骤四】：五花肉炒出肉脂，倒入一勺料酒，大火炒出酒气，把预备好的黄豆酱和甜面酱到里边炒出酱香味道来。

【步骤五】：酱香味道炒出来后，放入蒜末和葱末、小米辣、生抽、白糖、鸡精、酱香翻炒。

【步骤六】：调料翻炒均匀后盛出来盛入碗中放凉放入密闭的容器中，放冰箱里边保留，吃面条的时候取出来放两勺，一拌就可以了。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的“炸酱”就这做好了，做好的炸酱酱香浓郁，味道咸甜微辣，是不错的拌料，现在气象正热，可以多做点，放冰箱中保留，平凡用它来拌饭、拌面条还是用来蘸馒头吃都非常不错，省得厨房炒菜带来的“苦楚”。制造炸酱特殊简略，根本上十多分钟就做好，要是学会了，就做一次给家人尝尝，就是制造的时候注意这几点就好。

（1）制造炸酱最好放点猪肉，猪肉要选择五花肉，不能用纯瘦肉，肉末不要切得太细，也不要太粗，太细口感不好，太粗不易入味，一般好和黄豆粒大小最好，否则吃着不香。

（2）炒猪肉的时候不要炒过分，也不能草草了事，若是炒过分会让肉丁太干太硬不好吃，若炒时光太短，油脂没有出来，没有干香味，还是不好吃.

（3）酱放里边后必定要重复翻炒，将水分炒干，把酱的香味炒出来，这样能力做出来才好吃。

（4）炒酱时不要再放盐，不然太咸不好吃。

（5）制造炸酱用油必需要多放一点，炸酱秘诀就在这个炸字，油要是放少了，不仅炒不出肉的香味，而且制造出的炸酱也会特殊干没有香味。

（6）炸酱最好的做法就用干黄酱和甜面酱一百思特网起做，酱香更加浓郁，这样炸出来的酱汁既香又好吃。