红曲的功用！（红曲效用知多少）
红曲是蒸熟的米饭粒经过红曲霉发酵形成的制品,它是中国古人一项主要创造,在饮食和医疗上都有很高的适用价值。中国古人创造红曲的具体年月已难以考证,不过,从唐代徐坚等人所辑《初学记》引述汉末王粲《七释》:“⋯⋯瓜州红曲,参糅相半,软滑膏润,入口流散”一语看,表明在距今两千年前,中国人已经制作和运用红曲了。
红曲又称丹曲、赤曲、福曲、红曲米、红米。红曲中的红曲色素,是中国人用于食品染色的安全红色素之一,它被普遍运用于制造红肠、叉烧肉、卤肉、酱鸭、红腐乳、红糟、红酒、饮料、蜜饯、糕点。红曲不仅是安全的食品着色剂,同时又是安全而有良效的食物防腐剂,明代科学家宋应星在所撰《天工开物》一书中,对红曲作了高度评价:“世间鱼肉最(易)朽腐物,而此物(红曲)薄施涂抹,能固其(质)于炎暑之中,阅历旬月,蛆蝇不敢近,色味不离初,盖奇药也。
中国历史上,红曲兼作食用和药用。从中药角度看,中医学以为,内服红曲重要有活血化瘀、健脾消食功用,可用于治疗食积饱胀、瘀滞腹痛、产妇恶露不净、跌打损伤等;外治重要为消炎防腐作用,可用于小儿头疮外敷治疗。
20世纪七八十年代以后,不同国度和地域的学者们,通过对红曲的实验与研讨,陆续发明了它对人体保健的新作用、新价值。
1979年,日本学者在土曲霉和红曲霉的发酵物中筛选出一种有显著降血脂作用的物资,此种被称为莫纳可林的物资,能对人体内的胆固醇合成酶发生专一的克制作用,从而能有效下降血脂。随百思特网后,美国学者研制成治疗高血脂药品。后来,其他国度有些制药厂也对红曲的制剂和效用陆续进行研讨。
红曲霉有着众多的亚种。1979年,有学者从多种红曲霉的红曲中分别出一种红曲杀菌物资,此种物资后来被证明是桔霉素,人若大批或长期食入此物资,对肝肾将发生毒性作用。为避免此种毒副作用,近年来研讨者从数百种红曲霉菌里,筛选出不会发生桔霉素的菌种,并改良对它们进行发酵制作降血脂药的设计,使产品既安全,又进步了下降血液中胆固醇、中性脂肪及乳糜微粒的效能。有人把改良后的红曲产物与西药洛伐他汀类降血脂药进行比拟,视察到两者下降血液胆固醇的后果相近,但前者不仅能下降血中的低密度脂蛋白(坏胆固醇)程度,还能晋升血液中的高密度脂蛋白(好胆固醇)程度,后者则无此长处。
红曲中除了含有降血脂和抗菌防腐物资,还含麦角固醇、生物黄酮、皂苷百思特网、膳食纤维、氨基多糖等,对血汗管疾病、高血压、脂肪肝、2型糖尿病都有不同水平的防治功用。此外,据说它对预防骨质疏松、肿瘤以及缓解疲劳也有助益,百思特网可以说有着喜人的发展远景。