芹菜的营养价值！(芹菜最有营养的部分)
与其他叶类蔬菜相比，芹菜具有方便的优点。它不需要选择蔬菜。清洗后，可以切成两半，然后放入锅中。
很多人习惯直接采摘芹菜叶，只留下芹菜茎炒着吃。但是，事实上，你已经失去了最有营养的部分！
你对芹菜的了解还是太少。一篇文章告诉你芹菜的秘密。技术资源网络
你会扔掉芹菜叶吗？
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芹菜叶比芹菜茎更有营养。
芹菜热量低，富含不溶性膳食纤维，也是钾和维生素c的绝佳来源。
严格来说，我们吃的芹菜叶和长茎是叶柄，不是茎。
经常被扔掉的叶子其实比叶柄的营养成分要好得多(下文中，为了方便起见，仍称之为“芹菜茎”)。
芹菜茎
芹菜叶
蛋白质
1.2克
2.6克
不溶性膳食纤维
1.2克
2.2克
胡萝卜素
30毫克
230毫克
维生素C
8毫克
22毫克
维生素e总量
0.47毫克
0.57毫克
磷
38毫克
64毫克
镁
18毫克
58毫克
锌
0.24毫克
1.14毫克
硒
0.57微克
2微克
本表数据引自:中国食品成分量表版(第6版/第1卷)，北京大学医学出版社，杨跃新，2018。
数据按每100克食物计算，下同。
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从维生素和胡萝卜素的含量来看，芹菜叶比芹菜茎好。
芹菜叶的维生素E几乎是茎的两倍，维生素B2和维生素C是茎的两倍多，胡萝卜素是茎的8.6倍。
从膳食纤维来看，芹菜茎虽然吃起来脆脆的，但却像“膳食纤维”。这芹菜叶绝对不能接受。事实上，芹菜叶中的不溶性膳食纤维是芹菜茎的1.8倍。
“那么，芹菜茎不值得吃吗？」
当然，芹菜茎也不是不配吃。从钾、钙、铁等矿物质含量来看，芹菜茎占优势。芹菜茎的钾含量是叶的1.5倍，而钙和铁的含量正好是叶的2倍。
芹菜茎
芹菜叶
钾
206毫克
37毫克
钙
80毫克
40毫克
熨斗
1.2毫克
0.6毫克
综上所述，芹菜叶中的营养物质比芹菜茎中的多9种，芹菜茎仍然是钾和钙的良好来源。
做饭的时候，记得一起吃是最好的选择。
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芹菜叶不好吃，这不对。
芹菜叶有一种特殊的香味，所以很多人拒绝尝试。这里有一些吃芹菜叶的方法。
用于烹饪。
芹菜叶可以直接和芹菜茎一起炒，但前提是要足够嫩；也可以把嫩芹菜叶煮开，和鸡蛋一起炒。
用于填充
芹菜叶也可以切碎做成馅料。芹菜、白菜和猪肉馅的饺子、包子和馄饨非常好吃。
如果喜欢蒸馒头或者蒸玉米馍，也可以在拌面的时候尝试加入切碎的芹菜叶，把类似蔬菜沃沃的主食做得非常好吃。
如果日常生活中担心农药残留，可以用自来水彻底冲洗，然后浸泡10分钟左右。
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帮你总结一下，第一次尝试的朋友可以选择嫩芹菜叶，试着剁了吃。会有一点惊喜！
补充膳食纤维，推荐芹菜。
如前所述，许多人认为芹菜是一种高纤维蔬菜，因为芹菜残渣的味道可以赞助排便。
但实际上，按常理来说，芹菜茎中1.2g/100g的不溶性膳食纤维属于蔬菜中的平均水平。
如果真的想通过服用膳食纤维来尝试改善肠道蠕动，缓解便秘，芹菜会是更好的选择。
芹菜
芹菜
水芹菜
不溶性膳食纤维
1.2克
2.2克
0.9克
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每100克芹菜包含2个技术资源网络。2克不溶性膳食纤维，几乎是芹菜的两倍，被认为是蔬菜中膳食纤维的绝佳来源。
控钠补钾，水芹菜更有优势。
如果有需要控制钠和钾来控制血压，建议水芹菜。
芹菜的钠含量只有芹菜的13%，而钾含量是芹菜的14倍。
芹菜
芹菜
水芹菜
钠
16.4毫克
33.3毫克
40.9毫克
钾
28毫克
15毫克
12毫克
需要注意的是，芹菜和芹菜都属于钠含量高的蔬菜，所以在烹饪的时候一定要注意少放盐。
同样，钠含量高的蔬菜有牛奶白菜、茴香菜、菊花等。