凉皮做法（正宗凉皮做法）

凉皮法(正宗凉皮法)

正宗的凉面配方，食材充分披露，教学细致，口感绵软可口。

前段时间，我吃腻了大鱼大肉。最近天气又越来越热了。我觉得我的胃口对我吃的任何东西都不太好。最近食欲下降了很多。今天再去市场看卖凉面的小摊，勾起了我的食欲。我想我最好回家自己做饭。记得前年我学做凉面的时候，跟表哥学做的。表哥开了10多年的小吃店，会做很多好吃的小吃。今天我就来详细分享一下凉皮的制作食谱，食材，以及制作凉皮的辣椒油，比你在外面买的好吃多了。

表姐说，做凉皮的方法有很多。虽然过程相当复杂，但这种传统方式仍然是最好的。一般新手入门真的很难，但是熟练了就会得心应手。马上夏天就要热了，喜欢吃凉面的朋友五一放假，大家一起学学吧！你做的真正的食物好吃，干净卫生，家人吃的时候可以放心。

我们需要先准备好这些材料:面粉500克、盐2克、纯净水570克、黄瓜、大蒜、芝麻酱、辣椒油、酱油、糖和香醋。

第一步:首先准备一斤面粉。一般我都会选择高筋面粉，这样味道更好。如果没有高筋面粉就可以了。面团中倒入270克冷水，搅拌成絮状。

然后把面团揉成光滑的面团。如果面团有一次不光滑，盖上盖子，醒发一会儿再揉，就很容易揉光滑了。揉面后，再醒20分钟，然后我们就要洗脸了。

第二步:将醒发好的面团放入较大的锅中，加入适量的水，浸泡5分钟。

像洗衣服一样用手抓洗面团，反复抓洗面团，然后将洗好的水倒入另一个大盆中，然后在有面团的盆中用清水参与连续冲洗，然后倒出。这个过程大概需要10次左右才能把面团完全洗干净，最后水变清就完成了。

剩下的最后一块是面筋。洗好的面筋放入盘中，放入蒸锅蒸30分钟，就是面筋。

第三步:先把洗好的面糊水搅拌一下，然后过滤，这样面糊水会更细腻，完成后的凉皮会更光滑。

过滤后，将面糊水放在一边约6至8小时。面糊静置后，上面会冒出一层黄水，将这层水倒掉，最后留下技术资源网下沉到底的面糊水。

第四步:这时候面糊水特别稠，很难做出制胜的果冻。

最重要的一步是我们先取出500克面糊水倒入另一个锅中，加入280克纯净水，再加入2克盐，将面糊水搅拌技术资源混合均匀成浓稠的稠度，这样就可以蒸出制胜的凉皮了。凉粉制作的成功率在于面糊水的浓稠度，加盐的目的是让凉粉口感更浓。

第五步:准备一个平底盘刷少许食用油，将面糊水搅拌均匀，舀一勺，将面糊水摇匀。

锅里的水烧开，放入锅中，盖上盖子，大火蒸2分钟。当你看到锅盖里面有大气泡时，说明已经煮好了。

取出后，用冷水冰镇。然后在上面刷一层薄薄的油，这样可以防止凉皮粘在一起。

第五步:这里是关键点。蒸一块凉皮之前，要在模具上刷一层油，搅拌混合好的面糊。取出蒸熟的面筋，切成小块。、

第六步:全部做完之后，我们就可以开始准备凉皮的调料了。都说酱是凉皮的灵魂。首先，让我们制作大蒜水，将大蒜制成蒜末，加入纯净水，然后加入盐和酱油搅拌均匀。再来说说芝麻酱。芝麻酱制作的全过程，我之前的文章已经描述过了。有兴趣的朋友可以去看看。芝麻酱和花生酱的比例是1:1。放入碗中后，加入少许盐和香油搅拌成流线型。