信阳美食(信阳平桥这家美食店:隐藏)
时间序列到今天的拉、腊八
俗话说“年过腊八！”
这个拳击手已经384天了。
漫长而多事。
愿腊八过去。
接下来，就是团圆了。
就像这碗汤藏在平桥的角落里。
是这种味道，是的...
在平桥，有很多不起眼的餐厅，没有连锁条幅，没有星级服务，却用最地道的方式，做出了大家口耳相传的招牌菜~
钟平大道上的“老张”就是这样一家私人餐厅。
“老张”不仅是厨师的名字，也是店铺的招牌。
因为太不显眼，我经常路过，没注意到。
这家“傲娇”的私人餐厅就藏在平桥大道的一排平房里。看似不显眼，实则藏着干坤在里面。
厨师老张74岁，妻子73岁，夫妻俩的技术资源网开这个小店已经22年了。“老张”每天中午和晚上营业，只接待服务限额内的几桌客人。大多数晚餐都是通过电话提前预定的(不能保证电话能及时接听)。
他家的红烧南湾鱼头，南湾鱼头汤，炖牛肉，炖羊肉，炖鸡，炖排骨...都是供不应求，都有口碑。
一个
老丈鱼头
鱼头一定是当天新宰杀的南湾鱼头。从中间折断，清洗干净。葱姜蒜切片备用。将干辣椒和泡椒切段，加入适量花椒和八角。锅烧热，加适量油，放入洗净的鱼头，两面煎至金黄色，煎好后即可食用。
锅中留少许底油，与葱、姜、蒜、干辣椒一起翻炒。炸好的鱼头再次放入锅中，用料酒和酱油煮熟，再配上一碗水。
要点:一定要加泡椒！这是老张的专属秘密。
鱼头煮开后，盖上锅盖煮三分钟。汤汁即将变稠时，加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖调味。汤汁浓稠时，用白醋煮开，出锅。
美味的红烧鱼头就是这样。又辣又好吃。吃鱼后，你可以用汤擦干一锅米饭。
这家餐馆可以说是鱼中极品。除了红烧鱼头，还有鱼头汤和炸鱼块，都是经典。
2
老张炖菜
除了特色鱼头，还有老张家的砂锅炖菜。每天各种砂锅菜限量，慢慢煨。当他们迟到时，他们就走了。牛羊肉鲜美，软烂，鸡肋原汁原味，腿骨和猪蹄营养丰富。除了在这里吃饭，附近还有很多美食家把罐头拿走，押金20。这个罐头吃完后，把罐头换掉，信阳人的美味名副其实。
三
老丈菜
想吃老张的油炸食品，首先要看老张的心情(店里忙不忙)，其次要看当天准备了什么食材。老张最喜欢的炒菜是土鸡蛋炒青椒，炒绿豆芽，白菜和豆腐同炕。那种味道就是家的味道。
趁着冬日的暖阳，来老张家看看，他用普通的食材做出不一般的味道，锅碗瓢盆的叮叮当当被认为是舒服又温暖。就像过年的时候挤在厨房等一顿好饭一样，闻闻饭菜的味道真是太棒了！
腊八今天不喝粥。来老张吃鱼头鸡汤~ ~ ~