东北酸菜的腌制方法(如果你想吃东北酸菜，现在腌制还不晚)

每年天冷的时候，我都会买一些大白菜在东北腌制酸菜。虽然我不是东北人，但我对东北的很多食物都很感兴趣，比如酸菜、粘豆包、大碴粥、东北香肠。除了不能做的东北香肠，其他几种香肠我都做了很多次。我在东北腌制酸菜历史悠久，到现在已经十几年了。当你住在一栋楼里，你使用矿泉水瓶，有时是玻璃瓶，没有水箱。

有些人腌制酸菜，总是在过程当中，酸菜长出白色或黑色的毛，或者白菜会腐烂，吃起来费时费力。其实腌制东北酸菜是很简单的，下面就和大家分享一下我的做法。几颗白菜，一把盐，几瓶就能解决。头发不会腐烂，腌制30天后即可食用。它是金色和酸的。炖排骨、五花肉或酸菜馅、饺子都很好吃，开胃。

现在腌还不晚。腌30天就可以吃了。赢容易，失败不那么容易。

【东北酸菜简易腌制法】

【食材】:大白菜和盐。

[具体措施]:

1.购买大白菜时，尽量选择比大白菜细的品种。还有，这个东北酸菜不需要腌制，不然腌制后不会有金黄色。

2.说到大白菜，我们来说说器具。所有需要用到的东西，如切菜板、刀、锅、瓶等。，必须清洗干净，不能有油渍。技术网油了酸菜就会变质。我用的是质量好的矿泉水瓶，瓶子要清洗干净，沥干水后才能使用。

3.将大白菜切成细丝，放入锅中，加入比凉拌稍多一点的盐，搅拌均匀，让其腌制两个小时左右，将水分腌制。有人会说，不洗大白菜？不用洗，外面剥几层叶子。只要里面的白菜腌制好了，我们就不用洗了。我们吃的时候洗吧。其实大白菜里面的部分并不脏。我们吃大白菜的时候，里面的部分很少洗。

4.白菜腌制出水后，可以通过腌制使白菜变软，可以随意弯曲而不折断。我们将白菜丝(不要挤掉水技术资源网)放入矿泉水瓶，最多9分钟，一定要留一些空的空间。酸菜汁能不能倒进瓶子里，模棱两可。

5.包菜馅的时候可以用筷子边压边馅，这样可以装的更多，而且更扎实，更有利于后期的发酵。

6.安装后，将瓶盖盖紧，放在阳光无法直射的地方，自然发酵30天。30天后即可食用。当然，我不是说直接吃，而是为了进一步烹饪。请随意炖排骨或五花肉。

[诗有词]:

1、腌制的食物中，会有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐的含量，在腌制30天后会降到最低，所以这种酸菜一定要腌制30天后才能食用。有些人吃腌制食品。只要腌制入味，他们就一直吃。这是不健康的，必须纠正。

2.关于室温，只要不结冰，室温高还是低都没多大关系。所以不管是有暖气的北方还是没有暖气的南方，只要这个瓶子里的白菜不冻成冰，就可以安全地放在室内，让它发酵。如果瓶子太满，你应该小心不要把瓶子炸开。