里脊肉是什么肉(详细说明猪肉各个部位的特点)
你知道猪李子里脊肉指的是哪一部分吗？你知道炒肉丝、红烧肉和饺子应该用猪肉的哪一部分吗？边肖今天会告诉你。
梅花肉(一号肉):指从第五、六肋切下的颈部和背部肌肉，位于前肩和前腿之间，因横截面肥瘦而得名，形似梅花。梅花瘦肉的技术资源网含有精细的脂肪，吃起来嫩香不腻，适合做叉烧、炒肉、叉烧、火锅肉片。
前腿肉(2号肉):指从第五、六肋技术资源网状骨中间切开的前腿肌肉，又称“三明治肉”，位于前腿上部。半胖半瘦，肉质紧实有弹性，能很好的接水。适用于馅料及肉丸、腊肉、熟火腿、罐头、优质灌肠等。
里脊肉(3号肉):指脊椎骨下约4-6厘米处平行切断的背部肌肉，有大里脊肉和小里脊肉。无筋肉是最嫩最易消化的猪肉，炒、炒、煮、炒都好吃。适用于制作烧烤、叉烧、肉干。
后腿肉(4号肉):技术资源网推荐的从腰椎和椎骨交界处切断的后腿肌肉。位于后腿的上部，包括后臀尖。后腿肉纤维粗，味多柴，脂肪少，有筋，一般适用于卤煮炖等做法。生产适用于制造各种肉制品，是加工火腿的最佳原料2。
五花肉:位于猪的肋骨下，背部和腰部的下部，刚好切掉乳房。红肉和肥肉层次分明，我们常说的三层肉，肥而瘦，软而不烂，肥而不腻。适合红烧、白炖或清蒸，如梅菜焖肉、红烧肉、东坡肉、川式猪肉、米粉蒸肉等。适用于腊肉、腊肉和腊肉的生产。
猪蹄(肘):猪大腿和小腿之间的部分，上部与肘关节断开，下部与腕关节分离，分为前后两部分。前肘较薄，皮较厚，筋较多，胶质较重，瘦肉较多；后肘比前肘厚，肉质相对较差。适合烹饪、炖煮和带皮卤制。适用于酱肉、红烧肉、肉罐头。
猪颈肉(前颈肉、槽头肉):位于猪的颈部，含有大量的淋巴结、脂肪瘤和甲状腺。这部分肌肉较少，结缔组织和脂肪较多，一般用作填塞物和灌肠填充物。进食时应清洗淋巴和各种腺体。
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