四川火锅实践(四川火锅，美食之源)
四川火锅以麻、辣、鲜、香著称。它源于民间，在寺庙中升华。无论是货郎、走狗、高官、学者、商人、农工、青年男女、黄头发，其消费群体具有普遍性，人均消费次数远远落后于其他地方。火锅作为一种美食，已经成为川渝地区的代表美食，但关于火锅的来源却众说纷纭。
关于四川火锅出现的最早故事，大约发生在清朝道光年间(1821-1851)。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江岸边的酒城泸州的小米滩(今高坝二十五厂)。锅具只有一瓦罐，里面盛着水(汤)，加上各种蔬菜，再加上辣椒和花椒去湿(因为有句话说“蔬菜是三分粮，辣椒是衣服”)。但是因为泸州和重庆是水陆相连的，火锅沿着水陆到达重庆，再通过重庆传到成都，所以有句话说重庆是火锅的发源地，但是成都火锅和重庆火锅各有各的口味。
成都火锅的特点是鲜味美。在火力的作用下，火锅中的汤卤处于沸腾状态，食用者边烫边吃，热与味相结合，“一热鲜”；此外，汤卤的制作非常讲究，其中含有多种谷氨酸和核苷酸，它们在汤卤中相互作用，产生非常诱人的鲜香；再加上精选的上等调味料，新颖的菜品和酱料，真的是清新可口，回味无穷。成都的火锅文化来源于重庆，但比重庆的火锅更香更鲜，辣味也很适中。四川人致力于麻辣技术资源网络，讲求外刚内柔，麻辣技术资源网络强而不软，软技术资源网络香。
重庆火锅比重油更辣，所以它的火锅食材以辣椒、黄油、辣椒为主，很少用香料。可以看出它与成都火锅明显不同，味道清香鲜醇，油而不腻，香辣过瘾，真正让人回归技术资源网。而且，重庆正宗的老火锅，消费者可以在店外闻到火锅的香味，而且越煮越香。