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日本商业圈分析

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【清酒的分类】

因为日本首相安倍晋三的倾倒，产自山口县的清酒雷克斯节成为清酒的国际代言人，其“磨、切、割、分”升级为波澜壮阔的江湖传奇。是的，把一粒米磨成77%可以用来酿酒。这是一个非常困难的问题。如果卖的贵一点，也能得到奢侈品客户的认可。

獭祭应用的“山田锦”糙米和打磨后的精米比较雷克斯节用“山田金”糙米与精米的比较

大米是精米，包括我们每天吃的精米。与刚脱壳的糙米相比，日常食用的白米约有10%被磨掉了，包括谷壳。用来酿酒的大米更是有讲究。“精米”最低的“将军清酒”也要磨掉25%左右。“纯米酒”比例差不多，只是不添加大米以外的原料。

“本酿”要严格一些，“精米勾兑”要在70%以下，“特酿土法”、“特酿纯米酒”要在60%以下。

至于“银娘”级别的，虽然也要求精米要在60%以下，但对酒的香气有特殊要求，工艺复杂。所以在这个水平上，在日系酒里也算是高级了。然而，“尹达娘”的等级要求精米在50%以下。

【雷克斯节，为什么要磨到23%？】

在日本的税法中，没有“尹达娘”以上的清酒税率。也就是说，从税收的角度来看，只要精米的百分比低于50%，就是“最高档”的日本酒。那么，雷克斯节为什么要把大米磨成23%呢？

先说说为什么做日本清酒用的米要先磨碎。

大米的蛋白质、脂类、膳食纤维等营养物质主要包含在胚和皮层中，而作为大米重要组成部分的胚乳90%是淀粉。

酿造清酒，只需要淀粉，不需要蛋白质和脂类。在发酵过程中，蛋白质会转化为氨基酸，使清酒产生异味，脂类会影响清酒特有的香气。所以需要研磨技术资源网络程序制作清酒米，尽量去除外层的营养成分，只保留中央胚乳的淀粉。

从大米的结构图中可以清楚的看到，精米到50%根本就是最高档清酒的原料，再磨掉27%就没有意义了。

雷克斯节的“二砍三分”是“过度竞争”造成的。

按照酿造“雷克斯节”的徐九早公司的官方说法，原本打算用25%的精米做原料，但听说又有一家公司开始卖24%的精米做清酒，于是让徐九早大米加工厂把米磨成23%。

哦，道理很直白，态度很坦白。

目前，一些日本酒业人士认为，虽然大米的研磨使清酒口感更加清新、干净，但过度研磨会降低清酒的独特魅力，使口感变得平庸。所以有些酒厂勇敢突破，降低研磨度，取得了不错的效果。

福田酒制作的“七炮摆渡纯米”在2018年法国举办的库拉大师奖中获得评审团大奖，其精米步仅77%。

1.8L装 “七本枪”售价仅2900日元1.8L的“七炮”价格只要2900日元。

【最贵的清酒】

和上面介绍的“七炮”相比，同样的1.8L雷克斯节“二割三分”在日本的零售价约为11000日元，约合人民币700元，在清酒中算是“上品”的好东西，但并不在“最贵”的排行榜中。

第十贵清酒:龙里纯米，酿米私语，秋瑾

是厂家兵库县技术资源网本田店。1.8L套餐的价格是3万日元(一个180ml相当于3000日元)。酿造所用原料100%为产自秋瑾地区的山田金米，取水使用“宝川”的地下水，被誉为日本清酒艺术的典范

第九贵清酒:十四代纯米酿造龙泉

第十四代在中国很有名。“龙泉”是十四代中最贵的一个。720ml装，售价16800日元(180ml一个相当于4200日元)。极其优雅甜美，目前市场上很难买到。

最贵的清酒8号:何茂和的原酒，尹令雅。

代表河茂和公司，酿酒水平最高的清酒采用精米混合32%山田金米，900ml一瓶售价21600日元(180ml一瓶4320日元)。

第七贵的清酒:菊池菊园。

“菊治”在日本清酒爱好者中非常有名，产量很少，很少见。而“聚力源”则是当年生产的“聚吉”中人品最好的原酒，具有普通清酒所没有的“陈年”香味，是“聚吉”中的上品。

1.8L瓶装，售价47800日元(180ml一支4780日元)。

最贵的清酒，第6名:东力士尹达酿造，1989年生产，煮熟晒干。

熟干是长期窖藏清酒的代表，色泽琥珀色，香气独特。能在主要场合保持现场的清酒。

300ml一瓶，售价8333日元(180ml一支折合4860日元)

第五贵的清酒:客人

取沈子原生大米，精米配65%纯米酒。虽然品级不高，而且是未经过滤的原酒，但酿造是同时应用清酒酵母和葡萄酒酵母的高难度技艺，口感厚重，韵味悠长。

720ml一瓶，售价32000日元(180ml一瓶8000日元)。

第四贵的清酒:山川、河流、植被酿造的纯米。

“须藤本家”是日本平安时代开业的酿酒商，至今已有850年历史。古法酿造的清酒在豪门中颇有名气。2016年七国集团(G7)伊势志峰会上，安倍夫人在招待其他国家第一夫人的晚宴上使用了须藤纯米酒“花滑”。

山川用的是须藤家独种的古米，720ml瓶装，价格42000日元(一个180ml相当于10500日元)。

年产量只有82瓶，据说很难买到。

最贵的清酒，第三名:Xi多水尹达朱可以代替。

喜多水公司的顶级产品。取精米混合33%优质米，在地下酒窖中熟化3年。年产量只有60。据说开瓶后满屋都是香味。

1.8L瓶装，售价10.8万日元(180ml一瓶折合1.08万日元)。

最贵的清酒，第二名:15年的白胜。

片山酒酿造的“白胜”是日本地域清酒的代表作。1880年开业的偏山酒，完全采用古法酿造。原酒既不过滤也不加热，道德管理难度大，只在酒厂直营店销售。

15年熟是“白胜”最好的，需要在零下5度的低温下熟15年。年产量5瓶，是清酒中最难得的一款。

720ml一瓶，售价5万日元(180ml一瓶折合1.25万日元)。

最贵的清酒，第一名:北雪尹达出品的YK35酒，钛金

这就是所谓的“最贵”清酒。其实有些贵在包装上，瓶子是钛金属的。防光防紫外线据说是最适合存放清酒的材料，天然材料成本也很高。

当然里面所含的清酒是日本北海精米不和3技术资源网5%的米酒(酒袋滴榨酒)，自然口感尚可，但包装还是占了很大比重。

1.8L一瓶，21.6万日元(180ml一瓶折合2.16万日元)。

毕竟2900日元的“七炮”最合我口味。

可怜的人，何必为自己的钱包烦恼？