泥鳅的做法很多，最宜干烧，煮汤，做火锅。吃泥鳅注意两点：一是洗净。买回来放在清水中，加入少许食盐和植物油，让泥鳅吐出腹中泥沙，再洗刷。二是煮熟。泥鳅肉中有时会有刺腭口线虫的幼虫寄生，食用未熟的泥鳅，人会感染寄生虫病。下面给大家介绍泥鳅的做法大全！
一、泥鳅的做法:炒泥鳅
食物准备
活泥鳅450克，葱、姜、蒜适量。干胡椒、胡椒、盐和白糖。
方法步骤
1。将泥鳅放入清水中，滴几滴植物油，养1天，让它把肚子里的杂物全部吐出来，然后捞出放入深容器中。
2。然后撒上大量的盐，立即盖上容器，静下来后打开盖子，将泥鳅在水下冲洗干净，取出；将干辣椒和胡椒用清水浸泡10分钟，沥干，将干辣椒切成段；洋葱、生姜和大蒜分别切碎备用。
3。把油放进锅里。当油热到七成时，用中低火将泥鳅炸至酥脆，捞出沥干。
4。锅底留油，小火炒辣椒，炒干辣椒均匀，然后加入葱花、姜末、蒜末翻炒，然后加入炒泥鳅，转中火，最后加入盐和糖，翻炒均匀，调味。
二、泥鳅的做法:辣泥鳅
食物准备
泥鳅(约500g)，干红辣椒15g，香菜适量，姜丝10g，胡椒粉20g，豆瓣酱10g，料酒10g，盐5g，白糖5g，味精3g，酱油5g，水淀粉10g，色拉油适量。
方法步骤
1。将泥鳅放在盐水中8小时，让它吐出污物。
2。将锅放在火上，加入油，加热至80%的温度，加入泥鳅，油炸至变色，然后取出沥干。
3。锅内热底油，姜丝、胡椒粉、干红辣椒、豆瓣酱翻炒，煮料酒，加入适量水，倒入泥鳅炖10分钟，加入盐、白糖、味精、酱油，调味均匀，将菜勾芡，撒上香菜。
三、泥鳅的做法:香菇豆腐炖泥鳅
食物准备
泥鳅150克，豆腐100克，香菇20克，葱、姜、食用油、盐、糖适量。
方法步骤
1。泥鳅清水养2天，滴几滴食用油，宰后洗净。
2。香菇洗净切好；豆腐切成小块，用热水搅拌。
3。将食用油加热至40%的温度，加入洋葱、生姜和泥鳅，将泥鳅煸炒至黄色，然后将其移入砂锅，加入水、糖、豆腐块和蘑菇块，用大火煮沸，用小火煨40分钟，然后加入盐调味。
提示
泥鳅味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量低，可降低血脂和血压。和豆腐一起煮，有很好的滋补和食疗作用。
四、泥鳅的做法:泥鳅蒸腊肉
食物准备
培根400g，泥鳅250g。葱(原创www.isoyu.com版权)花、姜末、干辣椒粉、豆豉、米醋、料酒、盐、味精和食用油。
方法步骤
1。将培根切成均匀的块，放入沸水锅中焯水，然后捞出放入碗中。
2。锅内倒入水，加入葱、姜、料酒，煮开泥鳅，捞出，放入腊肉碗里。
3。锅里倒入油，加热，放入干辣椒和豆豉，翻炒，加入其他调料，倒入扣碗中，笼蒸30分钟，捞出，倒过来倒。
提示
掌握好蒸的时间和温度，突出腊肉和泥鳅的香气。