酸菜鱼美味的就是酸菜鱼的酸和酸菜鱼的鲜，酸菜鱼火锅就是用鲜美的泡青菜做成的火锅，味道麻辣鲜香，质嫩味美，香味浓郁，再加上吃火锅一样的涮烫方式，成为了大众比较喜欢的一种吃法。下面我们一起来看看酸菜鱼火锅的做法有哪些？
一、蔬菜鱼火锅的做法
必要的成分
草鱼1800g，酸菜200g，小辣椒180g，生姜、红辣椒、小葱、红辣椒、熟芝麻、辣椒、色拉油、料酒、鸡精、玉米淀粉、糖、盐。
练习步骤
1.把杀死的鱼清洗干净。洗鱼时，将骨腔壁上的黑膜清洗干净，切掉鱼头，将鱼头切成4-6块。
2.葱(www.isoyu.com原创版权)和红辣椒切丝备用。
3.鱼块水平放置，鱼肉朝上，鱼皮朝下。用小刀沿着从鱼尾到鱼头的方向一片一片地切，每片的厚度约为5毫米。
4.将鱼放入锅中，加入淀粉、白酒和适量盐，搅拌均匀，静置几分钟。
5.将油放入煎锅，加热至60%热。然后把鱼头和鱼骨放到锅里，沥油。
6.锅里留油。先放入姜片和辣椒翻炒，再放入酸菜、郫县豆瓣和小米辣翻炒。
7.锅内加入1500克清水，加入料酒和干辣椒，煮至鱼骨味好。把煮熟的鱼骨捡起来放在锅底。
8.将鸡精、精盐、白糖、洋葱等调料加入锅内沸腾的酸菜水中，快速倒入鱼片。注意撒鱼片。鱼片变色后，将锅倒入火锅。
9.火锅面上放一点辣椒、红辣椒、胡椒粉、葱、芝麻。
10.锅清洗干净后，倒入少许油加热，在火锅面倒入红辣椒等食材。
技巧
泡鱼火锅更重要的是钓鱼的粗细一定要一致。
二、介绍腌鱼火锅的做法
必要的成分
草鱼、酸菜、泡椒、花椒、八角、鸡蛋、葱、姜、蒜、豆芽、白菜、白萝卜、千块。
练习步骤
1.将酸菜切成小块，洋葱切成小块，生姜切成丝，大蒜切成粉末，泡椒切成块。
2.将配菜洗净，白萝卜切片，切片数千块。
3.在鱼片上撒一点盐，抓好，然后拌入蛋清腌制15分钟左右。
4.往锅里加入适量的油。油热后，加入鱼头和鱼片，煎至两面发黄。
5.加入1/2量的姜丝和开水，大火煮沸，然后继续用中火煮沸10分钟左右，煮出浓稠的白鱼汤。
6.鱼汤过滤出来备用，鱼骨鱼骨略过。
7.锅洗净，加少许油，放入葱、姜、蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟。
8.加入酸菜，继续炒2-3分钟左右，加入鱼汤，加入适量的盐，煮开，放入电火锅中4-5分钟。可以开始洗菜，煮鱼片。
技巧
鱼的处理:将草鱼去鳞，去除内脏(鱼肚子里的黑膜必须完全去除)。处理后的鱼片、鱼头、鱼排要分开存放。之所以开放，是因为使用和烹饪的时间不同。鱼片不能太薄太脆，也不能太厚不好吃。
3.泡鱼火锅的底料有哪些
火锅床收费
超市里不同的火锅底料都是准备好的，不需要像上述方法那样加入其他调料。不过如果想搭配自己喜欢的汤底，也可以加入一些常用的食材，比如一点骨头汤。
酸菜
酸菜是南方特有的食物，在南方很常见。随着腌鱼传入全国各地，酸菜也进入千家万户。酸菜在各种超市都有卖，在卖鱼的地方也能买到。