扁豆角是我们生活中常吃的一种豆类,特别是现在夏季来临,正是吃豆类的好时候,扁豆角的做法多种多样,下面我们来介绍下扁豆角的做法大全。
扁豆角的做法大全
一、干辣椒炒扁豆
食材准备:扁豆200克,干辣椒适量,适量的盐,适量的花生油,适量的生抽,适量的白糖。
做法步骤
1、这就是扁豆(两广地比较多人种植,属豆科类,豆夹内有豆豆)。
2、扁豆洗干净用淡盐水浸泡20分钟再过清水,豆夹撕去老丝,将豆夹切成为斜刀状这样容易入味(为了拍照好看我刀切豆夹,以往用手将豆夹摘成两半熟了更好吃)。
3、备好干辣椒蒜瓣切好,锅热油将干辣椒过油一遍捞起。
4、锅再热油爆香蒜瓣,锅烧大火将扁豆下锅翻炒,边炒边用温开水在锅边滴水下到扁豆里,一定要不断的翻炒它,扁豆炒至转色时再加温水小半碗下锅盖紧焖至2一3分钟。
5、扁豆焖至快干汁时下干辣椒翻炒,同时下盐少许,少许的生抽,白糖少许(鸡精也行,我本人不喜)拌均匀,最后出锅之前再下少许花生油拌匀关火。
二、扁豆角炒肉
食材准备:扁豆角280克、青椒2个、猪肉220克适量的盐、适量的香油、干淀粉适量、适量的料酒、植物油适量、量的鸡精、干辣椒适量。
做法步骤
1、猪肉洗净后,切成肉片,用适量香油,盐和干淀粉,放入料酒混匀,腌制一小会儿。
2、扁豆角,摘去掉豆筋,洗净过后待用。
3、青椒去蒂去籽,用清水将其洗干净,切成斜块待用。
4、锅里倒入清水烧开,滴入几滴植物油、适量盐。
5、将扁豆角放入锅里焯水,观察豆角颜色变得鲜绿时,把它捞出来了后把水分沥干。
6、锅置火上,烧热过后,倒入适量植物油用后烧热,用干辣椒炝锅。
7、放入肉片翻炒;肉片颜色炒至白色后,将豆角放入锅中翻炒;放入青椒,不断的翻炒。
8、食材都炒熟后,放入适量的盐;调入适量鸡精,均匀的翻炒;起锅,就可以上桌了。
小贴士
1、扁豆角焯水,可以让它尽快炒熟,让营养不易流失;
2、扁豆角焯水时加油,是为了让它的颜色更好看,同时口感更好。
三、排骨焖扁豆角
食材准备:猪排骨600克,扁豆300克,红萝卜1根,葱1颗,姜5片、橄榄油1大匙,生抽2.5大匙,镇江香醋1大匙,糖0.5大匙,盐1茶匙
做法步骤
1、猪排骨洗净沿骨缝切成排骨块;扁豆摘好洗净切段;红萝卜切条,葱切段。
2、炒锅热后放橄榄油,下葱、姜、排骨炒香,放入其他调料炒匀,加水至完全没过排骨,煮开小火炖50分钟。
3、放入扁豆和胡萝卜,继续炖15分钟,至水收干即可。
四、五花肉炖扁豆角
食材准备:带着皮的五花肉,扁豆少许,姜和葱少许,八角两颗,酱油和料酒,少量的糖
做法步骤
1、五花肉切小块。
2、起锅,油7-8成热时,放八角炸一下,放入五花肉煸炒到颜色发白,放入酱油、料酒、少许糖和姜一起煸朝炒,加入清水大致淹没肉块为准,大火烧开转小火,至汁水渐干,肉里的油渗出时,放扁豆进去。
3、略放盐(原创版权www.isoyu.com),翻炒一下过后,放小半碗水到锅中,大火烧开转小火慢慢炖,至豆角酥烂,撒上葱花即可出锅。