水煮鱼作为一道川渝菜，风靡全国，这离不开它独特的口味，嫩滑的口感，油而不腻，鲜香御寒，营养补血。水煮鱼的家常做法我想如果是川渝地区的朋友大都是会做的，不过其他地方的朋友可能就需要这个水煮鱼的做法了，下面我们一起来看看水煮鱼的做法有哪些？
第一，煮鱼的做法
食物准备
草鱼1000克，豆芽300克，干辣椒5克，泡椒10克，泡椒适量，干辣椒30克，盐6克，植物油60克，生姜1片，大蒜5瓣，大葱1段，郫县豆瓣酱20克，麻辣红油1勺，蛋清20克，红薯淀粉10克，料酒3克，香油5克
方法步骤
1.先将草鱼洗净，去头尾，去筋，再切成两块，鱼骨切成块，鱼块切成片；
2.鱼头、鱼骨、鱼肉加入料酒、盐、香油、麻辣红油，再加入蛋清、红薯淀粉，腌制十分钟；
3.将生姜、大蒜切成块，将大葱切成段，将干辣椒、干辣椒洗净，放入锅中小火翻炒，留锅备用；
4.锅里的水烧开，将豆芽加入水中，放入容器中备用；
5.锅内加入植物油，加入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡椒、半炒干椒、干椒，炒香，再加入适量水煮沸；
6.煮沸两分钟后加入鱼头和鱼骨，煮至鱼头熟，加入鱼片，煮几十秒；
7.然后全部倒入盛豆芽的容器中，把剩下的炒干辣椒和干辣椒放在上面；
8.加入适量的水烧开，煮两分钟，使汤汁调味充分，放入鱼头和鱼骨，煮至鱼头熟，加入鱼片，煮几十秒；
9.倒入盛豆芽的容器中，将另一半炒干的辣椒和干辣椒放在上面；
10.将适量的油倒入锅中，烧至90%的热度。将热油倒在上面，煮鱼。
技巧
浆鱼片是水煮鱼嫩滑非常重要的一步。
二、煮鱼的家常做法
食物准备
草鱼400克，黄瓜1个，榨菜50克，生姜5块，大蒜1个，干辣椒1个，辣椒15克，葱适量，盐，料酒15毫升，生粉10克，蛋清1个，水煮鱼调料1包，色拉油200克。
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方法步骤
1.将鱼切成薄片，然后加入料酒、蛋清、生粉和盐，混合均匀；
2.黄瓜去籽后切成厚片，洗净切成大块，大蒜、生姜切成大块，干辣椒切好，辣椒洗净待用；
3.将100克油倒入锅中，烧至七成热，然后加入生姜、大蒜、干辣椒、胡椒粉调香，小火炼红油；
4.然后将黄瓜、芥末倒入火中翻炒，再倒入水煮鱼调料，然后加入大部分锅水煮沸，转小火20分钟；
5.把煮好的黄瓜拿出来，放在碗里。转向大火。熬汤后，放入鱼片中。熄火后立即熄火，取出；
6.然后撒上葱花，烧100克热油，淋在鱼的表面。
技巧
剩下的鱼头鱼骨可以用一些萝卜和豆腐做成鱼汤。
第三，私宅煮鱼的做法
食物准备
草鱼、干辣椒、胡椒粉、八角、生姜、大蒜、小葱、2勺豆沙、1个鸡蛋、1000块、一点豆芽。
方法步骤
1.草鱼去鳞，切鱼片，鱼头、鱼片、鱼排分开备用；
2.烧锅里的油。油热后，放入鱼头、鱼排、鱼尾中，至两面发黄；
3.加入姜片和开水。大火煮沸后，继续用中火煮约10分钟，直至汤呈白色；
4.滤出汤汁备用，鱼片加入盐、料酒、蛋清，腌制15分钟；
5、葱蒜切碎，生姜半片、半切碎，豆沙切碎待用；
6.取锅，倒入适量的油，加入八角、半椒和蒜末、姜末，炒豆瓣酱；
7.然后加入之前滤出的鱼汤，煮开，再加几千块煮开；
8.然后加入豆芽，加入适量的盐，将豆芽和几千块取出放入碗中；
9.将鱼片放入锅中，用筷子摊开。如果鱼片丢了，拿出来放在碗里，然后把剩下的蒜末撒在碗里
10.再拿一个锅，烧开油，加入干辣椒和剩下的辣椒，用小火加热成红油，倒在鱼片上，撒上葱花。
技巧
这个鱼片对剑士来说是一个很大的考验。有的鱼片薄如蝉翼，有透光的效果。
第四，煮鱼的注意事项
鱼的选择
一般来说，任何鱼都可以，但每种鱼都有自己的特点。常用的鱼有草鱼、鲈鱼、鲱鱼，各有各的营养，可以根据喜好选择。
注意饮食
1.水煮鱼是一种高蛋白高热量的食物。虽然在较冷的季节吃一些高能量食物是好的，但要注意蔬菜和水果的搭配，以免造成维生素缺乏；
2.很多人煮了鱼，第二天排便不畅。那是因为太辣了。这个时候，最好多喝茶。如果有萝卜，可以吃一些通风；
3.有些人吃了水煮鱼后可能会生气，因为这些食物主要是湿的，容易痰热。应该用菊花茶溶解。同时，如果冬天经常吃水煮鱼，每天至少喝1升水，以缓解内热。