咸鸭蛋怎么腌（腌制咸鸭蛋）
端午节的美食，除了粽子，咸鸭蛋也是必不可少的。
为什么端午节要吃咸鸭蛋？俗话说要“吃咸蛋粽，才把寒意送”，农历五月五日正值炎夏来临，咸鸭蛋性寒，有辟邪祛暑的作用。
咸鸭蛋味道咸香，鲜美可口，尤其是流油起沙的那种最好吃。给我一个咸鸭蛋，就能吃2碗米饭，比吃肉还香。每年端午，有人在外面买咸鸭蛋，也有人自己腌咸鸭蛋，我买过也腌过，比较起来还是买的更好吃，自己腌的不流油不起沙，一点也不香。
今年请教了厨师长大伯，才知道之前腌咸鸭蛋的办法错了，难怪不好吃。
腌咸鸭蛋，很多人都爱好用盐水泡或是裹上盐，不仅时光长，而且不容易流油。厨师长说，想要咸鸭蛋味道香，流油又起沙，就得“多加料”。
下面和大家分享一个做法，只须要四种要领，腌7天就流油起沙，味道比买的还香。注意4个细节，鸭蛋保质期长，不霉不变质。爱好吃咸鸭蛋的快学一学，现在腌起来，端午节就可以吃了。
【腌咸鸭蛋】
预备新咸鸭蛋、食盐、花椒、八角、香叶、生姜、干辣椒。
【做法】
1、挑选新颖的鸭蛋，如果鸭蛋不新颖，啥办法都白搭。挑鸭蛋时用手晃一晃，如果听不到声音，就比拟新颖。注意看蛋壳上有没有裂纹，如果有裂纹就不能百思特网要，很容易变臭蛋。
用清水把鸭蛋表面洗清洁，沥干水分。再把放入白醋中浸泡30分钟，拿出来放在太阳晒1~2小时。
2、炒锅里倒入适量清水，参加食盐、5种辛香料，大火煮开后再煮3百思特网分钟，关火后放凉。腌咸鸭蛋，盐宁可多放一些，不仅让咸鸭蛋迅速成熟，流油起沙，还能消毒杀菌。
3、用缝衣针在每个鸭蛋壳上钻出一百思特网个小孔，注意只是把蛋壳钻透即可，不要把里面的薄膜扎破了，否则就会坏掉。
4、提前预备一个密封的玻璃容器，用开水煮一下消毒杀菌，晾干水分。
5、把处置好的鸭蛋放进玻璃容器，轻拿轻放，别磕破了。鸭蛋放完后，倒入晾凉的料汁，最后倒入半瓶高度纯粮白酒，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制7天，咸鸭蛋就可以吃了。腌制的时光越长，咸鸭蛋越入味，出油也越多。
6、食用时，带上清洁的一次性手套拿取，防止细菌污染。最多腌制40天，将生的咸鸭蛋取出，擦干水分，放在冰箱里冷藏保留，可以寄存2个月。
7、生的咸鸭蛋可以用水煮或隔水蒸的办法，煮8分钟，蒸须要10~15分钟。吃多少煮多少，煮好的咸鸭蛋建议尽快食用，吃不完放在冷藏室，能保留一个星期。
腌制咸鸭蛋的技能
厨师长说，想要咸鸭蛋熟得快，出油多还起沙，保质期也长，就要牢记下面4个要领：
①鸭蛋洗清洁后用白醋泡，白醋是酸性的，可以和蛋壳上的钙组成醋酸钙，让蛋壳变薄，调料能力迅速进入鸭蛋内，7天就能吃。
②鸭蛋放在太阳下晒一晒，这是迅速出油的症结，可以让鸭蛋失去水分，蛋黄中的脂肪析出。
③鸭蛋壳上用针钻出一个小孔，能让料汁快速进入鸭蛋内。薄膜不能破，不然容易坏。
④鸭蛋、容器都必需是无水无油的，封口前参加高度白酒，能让鸭蛋迅速入味，出油又起沙。