秋季家常菜食谱(初秋推荐12道秋季家常菜)
本期导读:初秋，推荐12道秋季家常菜，消除秋燥，下班回家做饭不用愁。
立秋之后，是初秋时节。立秋到来时，虽然早晚天气凉爽，但热度还没有完全消退。初秋，仍有夏季高温，天气干燥晴朗。在这个季节，空空气干燥，人们容易焦虑。那么，初秋该吃什么呢？这个时候，你应该多吃一些清爽滋润的食物来清秋燥。其中，莲藕、山药、西红柿、西葫芦、玉米、冬瓜等。都是秋天清爽滋润的好自制食材。
初秋推荐12道秋季家常菜，都是家常做法，简单适用，学会了给家人做。清除秋燥，下班回家不用担心做饭。让我们看看有哪些菜:
【山药豌豆炒腊肉】所需材料:腊肉150克，豌豆250克，山药200克，油适量，生姜2片，大蒜2瓣，
练习步骤:
1.准备好需要的材料，把荷兰豆的两头去掉，两边的老筋扯下来，清洗干净。山药去皮洗净，
2.腊肉在蒸锅里用水烧开，切成块，放在盘子里，放在蒸锅里，盖上盖子，用蒸汽蒸10分钟。(蒸好的腊肉肉质会变软，更容易切，味道不会太干，可以去掉一部分咸味。).
3.先用斜刀将山药切成段，然后将山药切成菱形片，将切好的山药片放入清水中，倒入几滴醋，这样山药的颜色就不会变黑了。
4.锅中烧开水，加入少许盐，加入荷兰豆和水。水烧开后，加入山药片和水约1分钟。
5.将豌豆和山药一起取出，放入清水中冷却，然后捞出沥干水分备用。
6.锅里热油，培根煸炒出油，姜蒜片再煸炒。
7.放入豌豆和山药片，大火翻炒均匀，关火，盛盘即可。
【莲藕炒芹菜】所需材料:莲藕1根、芹菜1根、干木耳1根、胡萝卜1根、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量，
练习步骤:
1.准备好所需的材料。真菌应该提前浸泡。将干木耳用冷水浸泡3-4小时。充分浸泡真菌。把芹菜的叶子去掉。胡萝卜去皮洗净。
2.将莲藕皮刮去，切成片，放入清水中，浸泡在技术资源网中，使莲藕不变黑，用斜刀将芹菜切成段。
3.将泡好的木耳撕至根部，再撕成小朵，胡萝卜切成菱形片。
4.将人参放入锅中用水煮沸，将莲藕片放入水中约1分钟，取出莲藕片，放入冷水中冷却，取出沥干水分备用。
5.锅里的水重新烧开，加入少许盐，倒入几滴油，将芹菜倒入水中，将芹菜倒入水中至颜色变成深绿色，捞出芹菜，放入冷水中冷却，捞出沥干水分备用，芹菜溺死时在水中加入少许盐和油，可以使芹菜的颜色更绿，然后将冷水倒入水中。
6.将人参放入锅中加热，加入蒜末炒香。
7.将木耳和胡萝卜片翻炒1-2分钟。不要单独炒木耳，这样木耳容易炒，泼油和其他食材一起炒，这样木耳就不会炒了。
8.莲藕片和芹菜翻炒1分钟左右，然后加入盐、鸡精，倒入少许水淀粉，大火翻炒均匀，关火，盛盘即可食用。
【西红柿土豆炒白菜】所需材料:半个白菜，1个西红柿，1个土豆，适量的油和盐，1个洋葱，1个生姜，2瓣大蒜，
练习步骤:
1.把白菜叶剥下来，用清水洗净，沥干水分，然后把白菜撕成碎片。
2.西红柿切块，土豆切成片，土豆片不要切得太薄。土豆片太薄，炸的时候容易碎。
3.将锅里的人参用水煮沸，将薯片放入水中，将薯片浇水至断生，取出薯片，沥干水分备用。
4.用油加热锅，加入葱花、姜末和蒜片，翻炒西红柿，将西红柿翻炒出水。
5.大火炒白菜，大火炒白菜至软烂。
6.放入薯片，加盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛盘即可。
【番茄西葫芦煎蛋】所需材料:西葫芦1个，番茄1个，鸡蛋2个，油盐适量，小葱1根，大蒜2瓣，
练习步骤:
1.西红柿两头切，然后沿着长度切成两半，西葫芦切成片。
2.西红柿切掉蒂，再切成三角块，大葱切成葱花，大蒜切片，鸡蛋放入碗中，用筷子搅打均匀，使蛋清和蛋液充分融合在一起。
3.锅内放油烧热，倒入蛋液，铺上蛋液，加热至蛋液微微凝固，然后将鸡蛋翻炒成块。
4.锅里再加一点油，放入葱花和蒜片，把西红柿炒熟，把西红柿炒出汁来。
5.将西葫芦片翻炒至微软。
6.放入炒好的鸡蛋块，然后加入盐，用大火快速翻炒均匀，关火，装盘即可。
【番茄辣椒炒白菜】所需材料:1/2白菜，1个番茄，1个辣椒，适量的油和盐，1个洋葱，2瓣大蒜，
练习步骤:
1.准备好所需的材料，剥去白菜叶，清洗干净，沥干水分。买白菜的时候，白菜挺硬挺结实的，在你手上负重很大，外面的叶子又绿又有光泽。但是春天的新白菜一般都是松散包装的，所以要选择水嫩松软的那种。
2.把卷心菜切成条或丝。
3.西红柿切成丁，辣椒切成丝，大葱切成葱花，蒜片。
4.锅中放油烧热，放入葱花和蒜片，然后放入白菜丝翻炒至微软。
5.加入番茄丁翻炒1-2分钟。
6.辣椒丝加盐炒匀，炒至颜色变深，关火，盛盘即可。
【松仁玉米】甜玉米500克，豌豆1粒，红辣椒半个，松仁50克，油盐适量，洋葱1段，糖半汤匙，水淀粉适量，
练习步骤:
1.准备好所需的材料。甜玉米和糯玉米都可以作为玉米。甜玉米超市卖速冻和罐装玉米。千万不要用干玉米粒。我用的是速冻甜玉米，冷水解冻或者室内自然解冻。剥松子。
2.大葱切成葱花，红辣椒去籽切丁。
3.锅内加水烧开，将玉米粒和豌豆放入水中，水开后煮1-2分钟，捞出沥干水分备用，玉米粒和豌豆煮熟后快速冷冻，水开即可，时间不用太长。
4.将人参放入锅中用油加热，用小火将松子炒至颜色变黄，将松子摊开放在盘子里冷却。将松子翻炒至颜色微黄。不要炒太久。
5.加入葱花爆香，然后加入红椒丁翻炒至颜色变暗红色。
6.放入泡过水的玉米粒和豌豆，然后加入盐和糖，翻炒1-2分钟，倒入少许水淀粉，大火翻炒均匀，关火，装盘，撒上炒好的松子即可。
【木耳玉米炒豌豆】所需材料:木耳1把(干)，甜玉米粒150克，油盐适量，大蒜3瓣，鸡精1茶匙，水淀粉适量，
练习步骤:
1.准备好所需材料，将干木耳用冷水浸泡3-4小时，充分浸泡，将浸泡好的木耳撕成小朵。玉米是速冻甜玉米。这种玉米又嫩又甜，要提前在室温下自然解冻。荷兰豆两头去掉，两边旧筋扯下，洗净。
2.锅内加水煮沸，加入少许盐，滴几滴油，将豌豆放入溺水水中，将豌豆淹没在水中直至颜色变成深绿色，捞出豌豆，在水中加入少许盐和几滴油，使豌豆更绿。
3.荷兰豆泡水后取出，迅速放入冷水中冷却，取出沥干水分备用。荷兰豆用水浸泡后，放入冷水中冷却，这样荷兰豆的口感会更脆嫩，颜色也不会变黄。
4.锅里的水再次烧开，放入玉米粒焯水1-2分钟，捞出玉米粒备用。
5.将木耳放入水中，焯水1-2分钟，捞出木耳，沥干水分备用。
6.将人参放入锅中加热，加入蒜末炒香。
7.用荷兰豆大火翻炒1分钟。加入黑木耳和玉米粒，大火快速翻炒均匀，然后加入盐和鸡精，倒入适量水淀粉，勾细梗，大火翻炒均匀，关火，盛盘即可。
【肉糜冬瓜】所需材料:冬瓜500克，红辣椒1个，猪肉100克，油盐适量，洋葱1段，大蒜2瓣，蚝油1勺，酱油1勺，料酒半勺，水淀粉适量，
练习步骤:
1.把冬瓜放在案板上，然后用刀在冬瓜外面切下一层硬皮(冬瓜皮要多切，最好去掉绿色的硬皮，否则又硬又硬，会影响口感)，然后把冬瓜切成厚片。
2.红辣椒去梗去籽，切成末，猪肉切成末。
3.锅内加水煮沸，将冬瓜放入沸水中，煮沸后煮2-3分钟，取出冬瓜，沥干水分备用。
4.油烧热锅，放入葱花、蒜片翻炒，再放入肉末翻炒至颜色变白。倒入料酒和酱油，翻炒，给肉末上色。料酒可以去除猪肉的腥味。
5.冬瓜翻炒均匀，加入盐和蚝油翻炒均匀，倒入少许水，烤1-2分钟。把冬瓜烧入味，烤软。
6.倒入适量水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变稠，包在冬瓜上，关火，盛盘即可。
【山药莲藕大骨汤】所需材料:山药1根，莲藕1根，玉米1个，大骨棒2根，枸杞少许，盐适量，生姜1片，料酒1汤匙，
练习步骤:
1.准备好所需材料，将所有材料洗净，山药和莲藕去皮。很多人剥山药的时候会觉得手很痒。山药皮洗完之后，最好带上手套或者放一个保鲜袋在手上，然后去皮，这样手就不会痒了。
2.将山药和莲藕切成滚刀块，用清水浸泡，这样莲藕和山药就不会被氧化变黑，玉米也会剁成块备用。
3.锅中加水，然后参加技术资源网的料酒，两块姜，大骨棒放入冷水中焯一下，水烧开，煮5-6分钟，把骨棒焯透，捞出，用温水洗净。将骨棒放入冷水中翻炒，这样可以清洗骨棒的血液，去除骨棒的肉腥味。
4.骨棒倒掉水分，刷锅干净，再次加水，加入两块生姜，进入骨棒技术资源网，大火烧开，煮2-3分钟，撇去浮沫。
5.盖上锅盖，改小火，煮40-50分钟。长时间用小火煮骨棒，能够煮出营养和口感充足的骨棒。
6.时间到了，放入玉米、山药、莲藕，大火煮开，转小火，煮30分钟。时间到了，加盐调味，关火，上桌，一壶美味健康的汤就做好了。
【冬瓜鸡肉丸子汤】所需材料:冬瓜1公斤、鸡胸肉1块、虾皮1汤匙、蛋清1片、香油1汤匙、盐适量、葱1片、姜1片、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、淀粉半汤匙、
练习步骤:
1.冬瓜硬皮切掉，去瓤。
2.冬瓜切成菱形厚片。切片不要切得太薄，容易碎。
3.把鸡胸肉的筋膜切掉，然后把鸡肉剁成肉酱，然后在肉酱中加入一些葱花和姜末。把肉剁碎，味道很好，肉丸看起来也不错。
4.将肉末放入碗中，然后加入少许盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉，用筷子顺时针搅拌。鸡肉无脂肪，吃干柴做的肉丸容易散。加入蛋清和淀粉，肉丸嫩滑，不会散开。
5.将人参放入锅中加水煮沸，将冬瓜放入沸水中，将冬瓜放入沸水中浸泡至透明，取出冬瓜，沥干水分备用。冬瓜烫，做出来的汤清澈，不用水也能烫冬瓜。
6.锅内人参加水煮沸，加入虾皮和姜末，煮2-3分钟，煮出虾皮的鲜美味道。
7.左手放肉馅，虎口挤出丸子，右手用勺子接住放入锅中，或者直接用勺子挖出丸子的形状放入锅中煮。
8.肉丸全部放入锅中后，盖上锅盖，将肉丸煮熟。当肉丸煮至漂浮时，打开锅盖。
9.冬瓜煮2-3分钟，煮至软糯，加盐调味，关火，加入香油、葱花、白胡椒粉，搅拌均匀，这样一锅清淡可口的冬瓜肉丸汤就做好了。
【排骨山药汤】所需材料:排骨500克，山药500克，洋葱1段，生姜2片，料酒1汤匙，白胡椒粉1茶匙，
练习步骤:
1.排骨剁成块，锅中加水，加入料酒，用冷水焯一下排骨，水开后煮4-5分钟，撇去浮沫，捞出排骨，用温水清洗干净。这样可以去除排骨的血腥味。
2.锅中烧开水，放入排骨，加入葱姜片，大火烧开，转小火煮1小时。
3.期间将山药去皮洗净，切成滚刀块，清水中加入少许醋，浸泡山药，使山药不被氧化变黑。
4.时间到了，放入山药，大火煮开，转小火，连续煮30分钟，将山药和排骨煮至熟。
5.用盐调味，然后加入白胡椒粉，搅拌均匀。一锅美味营养的排骨山药汤就做好了。
【猴头菇山药骨头汤】所需材料:鲜猴头菇1个，山药半个，猪骨1斤，生姜2片，料酒1汤匙，
练习步骤:
1.猴头菇是用新鲜猴头菇制成的。鲜猴头菇一般没有苦味。猴头菇切成厚片，山药去皮，切成段，放入清水中，加入几滴白醋，这样山药的颜色就不会变黑了。
2.锅中加水，猪骨加入冷水，加入料酒，煮开，煮4-5分钟，煮出骨头的血沫，使汤不腥，撇去浮沫，捞出骨头，用温水洗净。
3.锅内水重新烧开，加入猴头菇煮开后煮1-2分钟，捞出猴头菇沥干水分备用。猴头菇和水可以去除异味和杂质。
4.砂锅加水，放入煮好的猪骨，放入姜片，盖上锅盖，大火烧开，转小火煮1小时。
5.时间到了之后，加入山药和猴头菇，煮半个小时，加盐调味，关火，一锅营养又香的猴头菇山药骨头汤就做好了。