人们喜欢将海产品制成干货贮存享用，这一习惯也是自古就有，并流传至今。而海参很多时候也被制成干货贩卖，而淡干海参和盐干海参就是就是较为常见的两种处理方式，那淡干海参和盐干海参的区别是什么呢？
干海参和盐干海参的区别
其实轻干海参和盐干海参的干海参产品差别很大。两种产品的处理方法不同。盐干海参一般是水煮，然后加盐腌制，烤海参，晒干，缸烤，自然晾干。盐干海参的优点是保质期可长达几年，便于运输和储存；加工方法简单，成本低。轻干海参是将新鲜海参经去内脏、清洗、煮沸、收缩、低温冷风干燥加工而成的海参产品。轻干海参是海参产品中最好的，无糖无水，便于储存。
外观上也有很大差异。盐干海参通常外表面附着一层盐粒或盐沫，所以外表面是白色的，看不到清晰的表皮和小脚。而轻干海参的表皮和脚(海参的吸盘)清晰良好，外观为黑色或灰色。盐干海参在加工过程中营养成分损失较大，而轻干海参是含盐量为5%-10%的干海参，是海参的主要产品，也是出水量最高的最佳干海参。
淡干海参和盐干海参哪个更有营养
准确的说，轻干海参的营养价值远高于盐干海参，因为在制盐过程中，海参的营养会大大流失。由于轻干海参和盐干海参的制作方法不同，两者的营养差异主要是由开发过程造成的。
轻干海参是新鲜海参经去内脏、清洗、煮沸、收缩、低温冷风干燥制成的海参产品。轻干海参是海参产品中最好的，无糖无水，便于储存。盐干海参是海参最传统的加工方法，已有几千年的历史。通过腌制海参来增加其重量并促进其保存。盐干海参通常外表面附着一层盐粒或盐沫，所以外表面是白色的，看不到清晰的皮肤和脚。国家规定含盐量在50%以下，含水量不得超过12%。盐质好的头发数量可能达到五倍左右。盐干海参一般是水煮，然后加盐腌制，烤海参，晒干，缸烤，自然晾干。
与仍然保持较高营养成分的轻干海参不同，海参中最有价值的活性物质只要在98℃以上的高温下暴露10分钟就会被破坏。经过反复高温浸泡，海参的重要成分海参多糖大部分流失。海参营养价值不大，滋补作用极其缓慢，一般需要2个多月才能见效。所以一般来说，轻干海参的营养价值要高于盐干海参。
干海参的实践
一、红烧淡干海参
配料:海参500克、鸡胸肉150克、熟猪油25克、葱姜油50克、料酒15克、生姜15克、味精4克、盐3克、蛋清2克、葱花5克、酱油10克、白糖5克、糖、水淀粉、面粉。
1.海参洗净，用开水焯一下，里面粘上面粉。将鸡胸肉剁碎，加入盐、葱花、生姜、熟猪油、蛋清和料酒，混合均匀，用上好的面粉装入海参中。
2.将煮熟的海参放入锅中蒸熟，使其成型(时间不宜过长，以免鸡肉蒸老)。
3.把油放在锅里，加热。加入葱花搅拌出香味。加入酱油、料酒、姜汁、味精、鸡汤、白糖煮开。加入海参，小火煮，加水和淀粉勾芡，倒入洋葱和姜油。
第二，葱和轻干海参
配料:海参500克，大葱100克。
调料:大油25克，香油25克，白糖10克，湿淀粉40克，少许姜水，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。
练习:
1.海参用武火但不要武火烧至皮焦脆，用刀刮去黑化层至深棕色，然后用冷水浸泡2天，待身体软了再煮。第一次煮5分钟左右，开腹取出肠子和杂质，用水冲洗干净，软硬分开。清水浸泡，硬煮，反复多次至软。冲洗浸泡4 ~ 5小时。
2.用斜坡刀将海参切成纸条，将大葱切成3厘米的段。
3.将海参放入煎勺中，用开水煮沸，然后加入清汤、料酒和姜水，用文火煨，捞出备用。
4.将煎勺放在大火上，倒入大油并加热，加入葱炒黄，取出，加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和姜水，煮沸后撇去泡沫。然后加入煨好的海参和炒(原创www.isoyu.com版权)好的洋葱，再次熬汤，然后倒入湿淀粉勾芡。取出勺子，加入葱油，然后倒入盘中。