鱼要蒸多久(鱼要蒸多久？)
在众多家常肉中，除了具有“清热降火”功效的鸭肉外，鲜嫩的鱼肉也值得一吃，因为鱼肉不仅营养丰富，烹饪方法合适，而且不像猪肉、牛肉那样讲究。它不仅挑肉的部位，而且在烹饪上也有很多技巧。
相反，鱼最简单的方法就是“蒸”，只不过对食材的门槛更高。鱼要新颖，才能更好的突出鱼的鲜美和营养，做菜的讲究就少了很多。但是，不能说水开了就把鱼扔锅里蒸。想要突出鱼肉的鲜、嫩、滑，需要下功夫去了解和学习。
清蒸鱼，最怕的就是鱼肉没熟或者没熟。除了对温度的要求，蒸的时间更重要。无论选择鳜鱼还是鲈鱼，只要没有足够的蒸的技术资源，鱼肉不熟，很难端给家人或客人。蒸的时间太长，鱼肉太熟太老。
所以清蒸鱼的时间控制是整个清蒸鱼中最脆弱的地方。
那么清蒸鱼应该多长时间合适呢？
这个问题需要根据鱼的大小来调整。锅里的水烧开后，一条重约500克的鱼开始将鱼送入蒸锅，用大火蒸8分钟左右，然后关火，不要开盖，将鱼留在锅里，用余热焖3~5分钟，再将鱼出锅。
一条750g左右的鱼，时间要延长到10~12分钟。关火后，让鱼在锅里再炖3~5分钟，再出锅。
至于1kg以上的鱼，这种鱼其实属于家庭中的一种大鱼。不建议蒸全鱼。一会儿，会大大延长没事的时间，还能蒸整条鱼。另外还会导致鱼的老化和嫩化，成熟度差别很大。建议将鱼分割成块或者将鱼身切成洋洋自得的形状，以分散鱼的受热面积。这样可以更好的控制蒸的时间。一般蒸的时间在15分钟左右。
为什么清蒸鱼一定要先蒸后焖？
原因是在大火蒸的整个过程中，鱼肉在高温蒸汽的作用下不断受热蒸熟，附着在鱼脊骨上的鱼肉是最容易被煮熟的部分。如果长时间用猛火蒸，附着在脊骨上的鱼肉也能蒸出来，但也会使外面已经煮好的鱼肉太老，所以不好吃。
所以鱼蒸到一定程度后，不要连续蒸。而是关火，用锅里技术资源网的热气，再炖一会儿，让鱼得到巩固，彻底煮熟，同时让鱼接受到水的蒸汽，更加鲜嫩多汁。
另外，根据鱼品种的肉质不同，蒸的时间有1~2分钟的时间差，需要根据大家对蒸鱼烹饪的理解来调整。
另外，蒸鱼的时候要控制好三个技巧，控制好并充分利用好这三个技巧，保证鱼的鲜嫩、鲜美、腥味。
1、技巧鱼要做好脱腥工作:
无论蒸什么鱼，都要做好去腥工作。大多数淡水鱼的内腔都有一层鱼黑膜。这种黑膜一定要去掉清洗干净，这就是鱼腥味重的来源。
另外，在鱼的两边剪花，方便蒸。
还需要用适量的葱、姜、白胡椒涂抹腌制，去除腥味。但需要注意的是，蒸鱼最忌讳在腌制中放盐去腥，因为盐会使鱼绷紧，使鱼体内的水分提前被杀死，蒸出来的肉才会特别。
2.技巧:清蒸鱼要用开水烫，全程蒸:
无论蒸什么鱼，都要等锅里的水烧开了再送下锅，坚持用大火蒸，直到蒸好为止。
清蒸鱼最忌讳的就是“冷水入锅”，这样既延长了清蒸鱼的时间，又把鱼腥味逼了出来，最后清蒸鱼还有淡淡的鱼腥味，一点都不新鲜。
2.技巧:先倒酱油，再倒炒香:
蒸鱼最后的调味，是先浇酱油再浇油，还是先浇油再浇酱油调味，一直是人们讨论最多的问题之一。其实蒸鱼最好的调味操作是先淋上蒸鱼酱油或者生抽，再淋上油炸技术资源净香。这种好处可以让蒸鱼酱油的咸鲜完全吸收在鱼身上，浸透到肉里，用酱油让鱼咸鲜，再淋上煎香，可以充分刺激。
如果顺序反过来，让鱼表面先沾热油，再淋上酱油。酱油会被切断，无法吸附在鱼上，会让鱼的味道很淡，不一样。
蒸鱼需要多长时间？看鱼的重量来调整蒸鱼的时间很重要，但一般来说，蒸鱼的时间间隔只有8~15分钟左右。蒸好后用锅里的余热把鱼炖3~5分钟，让鱼巩固煮熟。
然后结合鱼肉去腥的三个蒸法技巧，开水入锅，大火蒸，最后先撒酱油，再撒炒香，完全控制和保证你蒸出来的蒸鱼鲜嫩可口，不腥。