如何制作红豆沙(红豆沙的确切方法)

随着工业的发展，越来越多的食品进入工业化时期，许多传统的手工制作食品的方法逐渐被机器所取代，逐渐变得不再美味。

记得小时候，红豆沙做的蛋糕和包子曾经是我们最爱吃的食物的技术资源之一。现在，无论是城市还是乡村，再也找不到用红豆沙做的美味小吃了。

在家煮红豆沙，网上有很多教程，老郑看了很多，总觉得很多教程介绍的方法不可取。

为了做出真正好吃的红豆沙，我家早在半年多前就买了红豆，但是因为没有找到灵感，我从来没有尝试过做。

这两天又聊到了红豆沙，想起小时候和奶奶用绿豆做汤圆(潮汕特产小吃)，终于找到了做红豆沙的灵感，于是开始了实验。

红豆沙的制作工艺

上世纪70年代，家里做饭的时候，绿豆是去壳的，但是之后要用水浸泡，然后掺一点盐，然后在锅里蒸。

蒸好的绿豆用研钵碾碎做馅，馅吃起来粉状，沙沙作响，有特殊的香味。

按照这个思路，摸着石头过河后，下午就开始了红豆沙的制作。

①蒸红豆

网上的教程都是像做菜一样，用水煮红豆(有的说泡，有的说不泡)，然后放在料理机里捣碎，最后加糖炸油。

红豆的外壳有涩味。如果不处理，技术资源网做的红豆沙味道也不会好到哪里去。

因此，在蒸红豆之前(临时决定实验，没有时间浸泡，如果提前浸泡，会在后续的蒸过程中缩短很多时间)，先用水煮一下，去除红豆壳的涩味。

将红豆放入装有冷水的锅中，加入一勺盐，使其底部略有味道。水烧开后，煮一会儿，然后把它们捡起来。

煮好的红豆放在箅子上(家里没有纱布，所以我们找了个隔渣袋代替)，摊匀后放入水中煮。

半小时后，打开盖子检查，红豆还是硬的，没有爆开。

后续烹饪期间，将红豆用水淋两次，蒸2小时后蒸熟。

②红豆

虽然炒菜机方便，但它的工作原理只是刀片高速运转来剁红豆。

石臼是一种古老的传统器具。用石臼打碎的红豆可以产生更好的味道。

煮熟的红豆放入研钵中几次，慢慢打碎。

把红豆放在一个大碗里，然后你就可以准备下一步了。

③煮豆沙

这里用沸腾来形容并不准确。可能是因为红豆数量多的时候需要和油混合好，油炸的时间比较长，所以大家都把制作红豆沙的过程叫做煮红豆沙。

锅中加入适量的猪油、花生油和糖，小火慢慢翻炒，让糖完全融化，然后在锅中翻炒红豆沙。

上图中，糖已经完全融化，当锅开始冒泡时，就可以倒入红豆沙了。

锅里的红豆沙需要不断搅拌，才能和锅里的糖和油充分搅拌均匀，融为一体。

最后，我们得到了最终的结果:香滑，沙质，美味的红豆沙。

制造技能要点分析；

在整个制造过程中，通过实践，我们可以获得以下经验:

①红豆一定要提前浸泡蒸熟。

提前浸泡后，红豆在后面的烹饪过程中会更容易蒸熟。

红豆最好不要用水煮，因为水分太重，炒不动，会严重影响成品红豆沙的口感。

②红豆一定要焯水去涩。

红豆壳有涩味，直接煮不能去除。

看上面的图片。红豆蒸了两个小时，蒸锅里剩下的水已经变红了。

老郑亲自尝了一下，水真的很涩。

(3)红豆淹死时加盐。

红豆焯水时，取一勺盐放入水中，使红豆底部略有味道，从而获得更香的味道。

④加入猪油，味道更好。

很多素食食材，加一点猪油和肉蔬菜，味道会更好。

⑤不要炒糖太多。

糖和油一起炒，整个过程用小火。炒制过程中，用锅铲翻炒至糖融化。

如果糖在锅里炸太久，会出现苦味，影响红豆沙的口感。

⑥选择合适的糖。

制作红豆沙，最好不要用普通白糖，否则会发酸。

应用:幼糖、冰糖或冰片糖，哪个味道更好。

结论:

如果你想做家庭版的红豆沙，以后不要用电饭煲煮红豆了。必须过水蒸的红豆能做出更好的红豆沙。

短暂的职业生涯，用心去看。了解食材技术资源网的特点，掌握操作方法，尝试各种不同的做法，会让美食更好，享受更多！