炒蘑菇的时候，这个症结的两步是省不了的。你做得对。蘑菇好吃好喝，没有异味。明天是二十四技术资源网的节气，是一年中最冷的节气。天气冷了，要多注意食补，多吃富含蛋白质和维生素的食物。今天要介绍的食物是香菇，是一种人工培养的菌类。其肉质细嫩丰满，味道鲜美，营养丰富。

香菇富含氨基酸和维生素。因为香菇有提高免疫力、降低血压的作用，所以冬天可以多吃香菇，增强抵抗力。炒蘑菇味道很好，但是很多人觉得蘑菇里面有一些土腥味，所以不喜欢吃。事实上，如果烹饪方法准确，蘑菇中的香味和鲜味都可以散发出来，完全不会有土腥味。我们来看看具体做法。

油炸蘑菇的做法

【配料】蘑菇、胡萝卜、辣椒、大蒜、蚝油、盐

【操作步骤】第一步:香菇洗净，底部去根。挑选蘑菇时，应选择肉厚、体积大、重量轻的，不要选择伞下颜色较深的。这样的蘑菇并不新奇。将所有洗净的蘑菇、胡萝卜和辣椒切成薄片备用。

第二步:锅中倒入水，将切好的香菇放入锅中，加热至锅中水微沸。烫过的蘑菇可以去除表面的草酸和杂质，也可以去除蘑菇的土腥味。但蘑菇不宜直接放入开水中，会破坏部分营养成分。可以用80℃左右的温水焯一下。

第三步:锅中倒入油烧热，放入蒜末翻炒出香味。蒜末的香味还可以赞助掩盖蘑菇的腥味，同时起到增香的作用。

第四步:取出焯水的香菇，控制水分，最好是挤出水分，然后放入炒好的蒜油中，中火翻炒至表面颜色金黄即可。炒蘑菇的香能力，可以让蘑菇中的鲜味散发出来。

第五步:将蘑菇炒香。将胡萝卜片和辣椒丝炒至配菜变软。

第六步:最后关火，加入蚝油和适量的盐，然后关火，就可以出锅了。

【小贴士】1。炒蘑菇一定要提前焯水，不仅能去除蘑菇的异味，还能去除蘑菇中的草酸和杂菌。

2.炒蘑菇一定要在高温油锅里把蘑菇炒香，这样蘑菇的出香能力才算完整。

3.炒蘑菇不需要调料，因为蘑菇本身就很好吃，加一点蚝油和盐就可以提鲜了。

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