干锅牛蛙(麻辣干锅牛蛙)
特点:
与传统火锅不同，它是一种新型的休闲干锅。吃牛蛙后，还可以加汤，冲洗其他原料。
原材料:
牛蛙500克、生菜籽油200克、鲜辣椒80克、干辣椒节技术资源网0克15、泡姜片50克、麻辣油400克、麻辣调味料100克、鸡蛋一个、淀粉10克、葱节10克、生菜条400克或黄瓜条300克。
调料:
盐5克，味精5克，料酒8克。
麻辣油的提炼:
将1公斤生菜籽油和500克色拉油以2∶1的比例烹饪，以去除蔬菜的腥味，
离火，当油温降到油温的50%时，取部分大葱100克(含葱白和葱叶，因为葱叶也能产生葱香，且成本节俭)和辣椒250克(含2公斤)
辣椒。子弹头辣椒，泡椒，其中二井的辣椒量比泡椒多一点，泡椒的目标是产生一种无刺激性、不干涩的辣味。)小火煮10分钟左右，直到辣椒干香，然后加入150克红油豆瓣菜和100克腌姜，大火煮15分钟左右，再加入4-5个八角。
辣味基料制造:
成分:
巴赞辣椒2公斤、泡椒酱2公斤、郫县豆瓣1公斤、泡姜1公斤、葱段1公斤、姜片200克、大蒜300克、冰糖50克、八角50克、三奈30克、曹玲25克、白芷20克、蒋莎20克、干辣椒节1公斤、菜籽油10克。
练习:
按2:1的比例取菜籽油和色拉油，将蔬菜的腥味烧开，加入适量冰糖和葱花，停火，待油温降至30%时，将葱花打散，加入姜片和大蒜，加入郫县豆瓣菜和烤辣椒。泡椒酱用中火炒去水分，参加八角、三奈、、白芷、，参加干辣椒节。小火炒姜，炒出香味。最后，建议将薄而厚的技术资源翻炒一下，这样可以舀起来很容易倒入锅中。
制造方法:
(1)首先将牛蛙宰杀清洗干净，去皮，放入冰箱加入淀粉、蛋清、料酒、盐，品尝30分钟。
(2)生菜籽油煮熟去腥后，待温度降至60%左右，将口感好的青蛙放入锅中小火煎至凝固。
(3)锅中留底油，放入姜片、葱片、麻辣底料、鲜椒、干辣椒，小火翻炒至香味慢慢溢出，与滑蛙一起翻炒3分钟左右，然后
用麻辣油味精和少量水(约100克)炖1分钟左右，在另一个技术资源网外变成备用火锅(提前把洗好的黄瓜条或生菜条放进去)，即可食用。
注意:
炸青蛙的时候，一定要快速翻炒，不然青蛙肉会太老(青蛙一定是去皮去内脏的整只嫩青蛙)，会失去新奇的味道。锅里不要加太多水，否则辣味不会突出。