糖醋鲤鱼的做法(糖醋鱼十年)
好菜，好汤，好味道，好情绪。这年头，没有两个优秀的菜和技术资源网都不好意思出门。人间烟火味，你我相知，点击上方“关注”欣赏上天赐予的相遇，与“番茄爱阳光”相伴，幸福圆满。
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爷爷说是甜的，奶奶说是酸的，小孩子说是淡而无味的。每次他们做糖醋鱼，总是难以满足他们挑剔的胃口。这是几年前。现在抱怨少了，赞美多了，越来越受欢迎了。看着他们大口大口地吃肉，一种成就感还是从心里升起。
做了十年的糖醋鱼，终于总结出几条好的经验和技术资源网络。
01
原材料
鲜鱼、植物油、猪油、香油、小葱、姜、蒜、红辣椒、白糖、高粱酒、西红柿、酱油、醋、水豆粉“1”、盐、香菜。
02
(烹饪中的)切割技巧
鲜鱼去鳞、剔腮、去内脏后，用清水洗净，然后用干抹布擦干。刀立着在鱼身两侧割了几刀，深、透、匀。这样每一片鱼都可以分成几片，用鱼刺片连接起来。
03
马尾
将高粱酒、酱油、盐放入碗中，在鱼上抹一遍，五分钟后品尝鱼的味道，然后从技术资源网中取出，用干净的布擦干备用。
04
西红柿汁
选择三四个成熟的红番茄，清洗干净，用榨汁机榨汁，弃去渣滓，取汁备用。
05
姜葱
将葱花和葱丝切成两半。用姜和大蒜切碎米饭。红辣椒浸泡，去籽切丝。
06
营养果汁
将酱油、香油、水豆粉、料酒、糖、醋、番茄汁放入碗中搅拌成汁。
07
包裹粉
将豆粉均匀地涂在鱼上，一边打粉一边拍打，使每一寸鱼皮都均匀覆盖，同样的方法分开鱼肚内侧约两分钟，然后提起鱼头，抖落多余的粉。
08
炸鱼和薯条
将炒锅放在大火上，加入植物油。油七成热时，拎起鱼尾，先将鱼头放入锅中，将鱼头煎至六成熟。
将整条鱼放入锅中油炸，不要忽高忽低，不断将热油浇在鱼的背部。小心不要把热油洒出来。
整条鱼呈暗黄色时，用漏勺捞出，略控油，放入鱼盘中备用。
09
增稠(通过添加淀粉)
锅中倒大部分油，留一部分，下猪油煸炒，下葱花、蒜米、姜米煸炒，倒入汁液，翻炒均匀，勾入二流酱汁，淋在鱼上，撒上葱丝、泡椒、香菜等装饰，即可食用。
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评论
鱼形完整，金黄丰满，鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩，入口先甜后酸，回味悠长。它具有丰富的象征意义和强烈的庆祝意识。
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温馨提醒
1.煎鱼头时，非专业人士要小心，以免发生意外。
2.鲤鱼味道更好，鲤鱼草鱼也可以炒，只是味道不一样。
3、醋不宜过多，宁甜勿酸。
4.水豆粉可以用玉米淀粉和土豆淀粉代替。
5.泡红辣椒可以用青红椒、小米椒、洋葱代替。