重庆火锅做法(老油是重庆火锅的灵魂？)
新冠肺炎疫情期间，当你面临重返工作岗位的第一天，你最想吃什么？重庆网友:火锅！
在这座连空空气都充满麻辣味的城市里，没有人不爱重庆的老火锅。不计其数的火锅店，几乎都打着“重庆老火锅”的旗号，每天吸引着成千上万的食客。
尤其是老一辈的重庆人，在他们心目中，真正的重庆火锅一定是老油！
甚至有人提出:“老油是重庆老火锅的灵魂！”
面对老一辈重庆人的共识，我们不得不开始思考一系列问题。
到底什么是老油？老油对身体有害吗？老油真的等同于地沟油吗？
地沟油口水油等火锅餐饮乱象，央视媒体曝光！
2011年7月，重庆一家名为重庆老堂客火锅的店铺在央视记者暗访中被曝出“口水油”，并发表长文揭露火锅底油长期回收、“老油”煮沸的具体事实。
面对满是污垢脏水的厨房，储油桶里装了满满一屋子的“口水油”，于是在央视媒体曝光的第二天，重庆火锅行业陷入了负面新闻的漩涡。
那么回收的“口水油”到底有什么危害呢？看了技术资源网，经过医学鉴定，触目惊心！
胃癌与肠癌：令人作呕的炼制进程，是口水油毒素滋长的原因。“口水油”是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和口水油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物资，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
重庆火锅协会:出台强制措施严惩！
面对铺天盖地的舆论声讨，重庆火锅协会一致认为，有必要破除所谓的老油传统工艺。
为了迅速赢得市场的确认和媒体的广泛认可，重庆火锅协会做出了一个“令人振奋”的决议:每家火锅必须使用一次性锅底！
然而，幻想总是满满的，现实总是“残酷”的。
自强制措施正式实施以来，许多火锅商家遭到了极大的挑衅。
因为之前回收火锅底油的做法，火锅每桌的搭配比例较低，顾客只需要支付订单价格。但是现在要多交30-50的锅底费，很多客户接受不了！
更有甚者，因为都是一次性锅底油，重庆老火锅那种浓浓醇厚的味道完全丧失，很多顾客吃一口就不断回复商家，味道不对，差。
据不完全统计，2011年底至2013年，重庆火锅行业总收入全面下滑，单店周末营业额大幅萎缩，多家老牌火锅连锁品牌歇业。
不回收做重庆火锅不行吗？不要。看看什么才是真正的老油？
说到老油这个概念，我们很容易联想到所谓的百年红烧肉馆，日本关东煮等等，尤其是我们的红烧肉馆，卤汁也是反复熬煮提炼的。有害吗？
那么重庆火锅的老油是什么呢？
老油:底油主要是醇厚的黄油，是参加花椒、海椒等各种优秀火锅食材反复熬制数小时后形成的。
如果把老油等同于地沟油和回收油，这本身就是一个很大的误区！
在传统工艺与食品安全的冲突下，重庆火锅该何去何从？
重庆火锅的百年传承，传统工艺的重要性！
重庆火锅的历史渊源
一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的工人，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增长热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高级化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求清洁而合适重庆人的口味。
科学表明，人类的味觉是最长时间的记忆。
重庆的火锅文化源远流长，每个重庆人心里都有着对火锅的深刻记忆。当火锅协会要求强制使用一次性底油时，老火锅原有的味道和感觉就消失了。于是，很多商家提出了“用老油重启老式火锅”的想法，却被重庆火锅协会明确拒绝！
然后在重庆火锅协会，提出即将开发火锅底油替代老油的新方法。可惜，时至今日，2020年，真正意义上的“新石油”依然没有被开发出来。
老油不等于地沟油！重庆老科技资源网火锅不仅仅是一种感觉！
以前有一些不良火锅商家，用老油做不好的东西，故意给顾客吃剩下的火锅汤底，通过粗渣过滤、内汤过滤、反复复煮的方式对底油进行复煮精炼，这也是之前央视媒体暗访后曝光的行动。
俗话说“一粒老鼠屎毁了一口火锅”！
对于这些无良商家来说，他们以技术资源不足为耻，这让真正用传统工艺煮老油的火锅商家很吃亏！再加上重庆火锅协会的强行纠正，重庆火锅进退两难。
如今，重庆早已成为中国著名的旅游城市。许多游客远道而来品尝正宗的重庆火锅。他们在保留火锅“灵魂”的同时，还得涵盖食品的卫生安全。
每一口用老油煮的老火锅，食客们都在尖叫！如果非要说地沟油和地沟油是老油，那就太看不起重庆的火锅文化了。再说了，除了回收“口水油”，重庆老火锅就不能出更好的老油吗？
对于重庆老火锅的老油，相信广大群众自己的判断，不要“一棍子打死”！